綠豆湯為什麼有的發紅，有的發綠？

小時候，對於夏天最美好的記憶就是端著一碗冰鎮的綠豆湯，在空調間里吹空調、看電視了。現在想要追回一些童年美好記憶，卻發現外面賣的綠豆湯基本上都是「綠色」，可記憶中的綠豆湯卻是紅色的啊？這是煮綠豆湯的綠豆品種變了，還是我的記憶出現了偏差？

綠豆湯的顏色，和熬煮方法有關！

綠豆是綠色的，那麼理所當然煮出來的湯也應該是綠色的才對，可是為什麼會煮出來「紅色」的綠豆湯呢？

這是因為綠豆皮中含有大量的「多酚類」物質——類黃酮。

這些類黃酮經過熬煮，會溶解到湯里，可是這種多酚類物質在氧氣的作用下，非常容易氧化變紅。所以，我們喝到的紅色綠豆湯，就是由於敞開蓋子熬煮，加速綠豆湯中的「類黃酮」氧化造成的；而如果蓋著鍋蓋煮綠豆湯，煮出來的顏色就是綠色。

當然，綠豆湯在室外放置的時間如果過長，裡面的類黃酮接觸到氧氣仍然會被氧化，久而久之綠豆湯的顏色也會變為棕黃色，最後轉成褐色。

水質不同，綠豆湯顏色也不同！

曾經有人做過實驗，用純凈水、自來水、礦泉水分別去煮綠豆湯，煮出來的綠豆湯顏色也非常不一樣。

用自來水煮出來的綠豆湯，顏色最深；而用純凈水煮出來的綠豆湯比較「綠」。這是因為自來水中含有很多離子，屬於微鹼性，如果想要保證綠豆湯的顏色不變，可以用純凈水煮綠豆湯，或者在水中加入一點點檸檬汁或者醋，也能保證綠豆湯不變色。

綠色與紅色的綠豆湯功效一樣嗎？

很多人都說，綠豆湯煮出來的顏色不同，功效也不同。但是綠豆湯的顏色只是「多酚類」物質氧化造成的，和綠豆湯的功效完全沒有關係。綠豆湯中除了含有豐富的多酚類物質以外，還含有豐富的維生素B、鉀，是夏天消暑解渴的「天然飲料。」

綠豆湯禁忌多，不是誰都能喝？

之前經常聽老人念叨，說是體質「寒涼」的人不能喝綠豆湯，吃藥的人也不能喝綠豆湯！這裡要告訴大家的是，綠豆湯真的沒有什麼「解毒」功效，吃藥的朋友是可以喝綠豆湯的，但不建議用綠豆湯送服藥物，還是白水送服最好。

體質「虛寒」的人大多數都腸胃不好，而豆類食物由於膳食纖維含量特別高，而且含有大量的蛋白質，不太容易消化，所以腸胃不好的人不能多喝罷了，不存在什麼「不能喝」的狀況。

（全文完）

來源：互動百科

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