陝西美食——咸陽、渭南

咸陽

彬縣御面、乾縣鍋盔、咸陽花饃

彬縣御面是陝西彬縣著名的漢族傳統小吃。御面，又稱玉面、淤面。是一種有別於涼皮的麵粉特製食品。以其製作方法稱為「淤面」，以其色亮如玉稱為「玉面」，以其為宮中貢品而稱為「御面」。

乾縣鍋盔是陝西省獨特的漢族傳統小吃之一，其外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色均勻，看上去宛如一個大菊花圖案。

相傳，當年修築乾陵（即唐高宗與武則天的合葬墓）時，動員了眾多的工匠、民夫、士兵，吃飯問題供應不上，有的士兵就用麵粉製成餅坯，放在頭盔里在火上烤熟而食，這種餅不但味道香酥，而且還便於貯存，被當地民間運用。因為餅是以頭盔代鍋而制，故名鍋盔。

咸陽花饃又稱麵塑藝術，是咸陽地區一絕，它是關中地區漢族民間傳統藝術文化的一個瑰寶，在農村流傳至今有千年之餘，除了食用外，還具有很強的觀賞性，同時也是研究咸陽民間歷史、民俗、雕塑、美學的重要的實物資料。

渭南

水盆羊肉、老潼關肉夾饃、蕎面餄餎

水盆羊肉是陝西地區著名的漢族傳統小吃，以蒲城、澄城、大荔三縣的水盆羊肉最為有名。

據傳起源於明朝崇禎年間，慈禧太后賜名「美而美」，是西安夏季的應時小吃，由一千多年前的「羊羹」發展而來的，吃時下辣面子（辣椒粉），吃得汗流泱背，西安人認為可祛暑。因其在農曆六月上市，故稱「六月鮮」。

據介紹，老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃，起源於初唐。傳說當年李世民騎馬打天下，路過潼關時，品嘗過潼關肉夾饃後讚不絕口：「妙妙，吾竟不知世上有如此美食。」千百年來，老潼關肉夾饃讓人百吃不厭。

蕎面餄餎是陝西省著名的漢族麵食小吃。被譽為北方面食三絕之一，與蘭州拉麵、山西刀削麵齊名。餄餎，古稱"河漏"。元代農學家王禎《農書，蕎麥》："北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。餄餎，因多用蕎麥麵製成，比較固定的叫法是蕎面餄餎。餄餎，古稱「河漏」。餄餎主料除蕎麥麵粉外，還有食用鹼和食鹽。

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