蒸魚難怪會有腥味，這一步你用了嗎！

魚肉肉質細嫩鮮美，營養豐富。很多人都喜歡吃魚，每年春節，都會有一盤魚，象徵年年有餘。那麼蒸魚冷水下鍋還有熱水下鍋呢？

清蒸魚是熱水蒸。魚的肉質細膩，脆嫩，一般只需要幾分鐘的蒸煮就會熟透，若是蒸煮的時間太長反而會肉變老，口感下降，因此，蒸魚時一般都是先將水燒開，然後放上魚，大火蒸幾分鐘即熟透，再關火燜幾分鐘就能很好入味。

清蒸魚蒸的時間和魚的品種有關。鱸魚的肉質細、稀，蒸煮的時間最短，一般在水滾開後上過，蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。而草魚、鯉魚等魚的肉質相對老一些，需要蒸12分鐘左右。

清蒸魚蒸煮的時間最好控制在15分鐘以下，以免肉質過老，影響口感。河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。

河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗凈，置於冷水中，水裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒制，土腥味就消失了。

蒸魚用熱水蒸，魚肉鮮嫩又沒有腥味，你平時做對了嗎？

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