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同山不同味,這是怎麼一回事

相信很多茶客都有這樣的經歷,明明買的是一個山頭的茶葉,可不同品牌不同產品味道不一樣。甚至同樣的產品在試茶的時候與買回家喝都不是一個味,這是怎麼一回事?

首先要說奸商,奸商用料不一致導致產品味道不一,這點沒什麼好辯駁的。但這種差異往往比較大,長期喝茶的人很容易就喝出來。下面要說的是,在保證正品的情況下,有哪些原因會造成同山不同味的情況。

很多人在泡茶的過程中都會忽略水的作用,水為茶之母,不同的水泡同一款茶味道絕對會不一樣。很多人在茶莊試茶的過程中,經常忽略了店家泡茶的水。很多講究的茶商在選擇水的時候異常苛刻。所以在試茶買茶的過程中,一定要問問茶商用的是什麼水,而且有沒有一些處理措施。

茶味道不一樣還有一個原因是醒茶的問題,茶商賣給茶客的茶多是沒有醒過的,而茶商在泡給茶客喝的茶往往醒了很久。茶客買茶回去以後,一開始沒有喝出品鑒時的味道,不妨醒醒看。

毛茶的差異,同樣一個山頭毛茶的味道會不同嗎?答案是肯定的,同一片茶園的鮮葉沒什麼大的差異。可制茶的人不同就會造成毛茶口感的不同,就拿揉捻這一環節,茶農揉的重,毛茶的口感就厚重。茶農揉的輕,毛茶的口感就淡薄。再以家庭為單位生產毛茶的大環境下,想要做到毛茶口感一致,幾乎是一件不可能的事情。

最後再說拼配的因素,所有拼配的茶都要經過打堆的過程,但是要想做到絕對的均勻,現在的工藝還是非常困難的,同樣一款產品,單品出現差異不足為奇。

文章末尾,我要強調的是雖然同樣的茶會出現口感上的差異,只要泡茶的水沒大的差異,泡茶手法一致,這種差異是微乎其微的,如果一款茶試喝的口感與自己泡茶的口感南轅北轍,上當受騙的可能性極大。

作 者丨天 火

攝 影丨吉 星 坦 羅

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