扶搖直上，解開岩茶氣味的三重封印

七月的天心村，沒有熙攘；

空氣濕潤，偶有微雨；

晨有雲海，暮有餘暉；

山腳岩邊，舊屋檐下，

正是吃茶的好時節。

陳德平，

天心村新生代制茶技藝傳承人，

生於馬頭岩山上，

世代制茶，堅守傳承，

耐得寂寞，守得本心，

每一款茶，皆茶中藝術品。

電視劇《扶搖》已接近尾聲，女主身上的封印也要逐一解除，離黑化越來越近，黑化過後，回歸本心。這劇情，忽的就想到了茶界穹蒼之聖地---武夷山，也是剛剛被天價茶黑化了。天價茶的背後，是光顧著炒作的個別傳承人。然而，更多的是那些真正用心做茶、堅持本心的普通茶農，拋開外界的質疑，在各自的茶園裡，用心耕耘。

於是，臨時起意，到武夷山，找陳老師，喝茶、聊茶、學茶。終於探得解開岩茶氣味三重封印的功法。

從先天性地理環境、土壤、氣候，到後天的理念、文化傳承，每一個環節，都使得一片普通的樹葉，綻放出了岩茶獨有的氣味。

如陳老師所言，好的岩茶，最直觀的特點是它的香氣：富有變化、層次分明。

一款核心產區的岩茶之氣味，完美融合了一山、一樹、一人的功力。

「一山」之山場香：不同的日月山水孕育不同的茶香

如果說，茶湯的滋味是茶之靈魂，那茶氣中的山場香，就是這個茶的氣質。山場香，有個特點，即使茶葉做壞了，其他香沒有了，山場獨特的味還在，這就是山場骨子裡的氣質。

好的山場，是天時、地利、人和共同之傑作。

山場香之天時、地利——氣候與地貌特質

好山場，土壤含砂礫量較多，土層較厚、土壤疏鬆、孔隙度50%左右，土壤通氣性好，有利於排水，且岩谷陡崖，夏季日照短，冬擋冷風，谷底滲水細流，周圍植被條件好，形成獨特的正岩茶的「茶土」，土層厚，富鉀、錳，土壤酸度適中。（此處省略一萬字科普）

山場香之人和——種茶人之堅守與傳承

茶人秉持對自然的敬畏，對茶樹的敬畏，不受商業影響，不受利益驅使。堅守世代的種茶理念，只在合適的山場，培育合適的品種。

「一樹」之品種香：生而高貴，歷經風花雪月

岩茶有近百種，每一種，都有它獨特的香氣，花香、果香、花果香、桂皮香、木質香、粽葉香等等各種香混雜一起，形成了岩茶奇特的變化之美。

肉桂，有明顯的桂皮香

水金龜，有淡淡的水蜜桃香

佛手，有雪梨的甜香

金牡丹，有較明顯的梔子花香

水仙，有較明顯蘭花香、粽葉香

圖一：左上為金鎖匙（又稱金鑰匙）

左下為矮腳烏龍

右上為肉桂 右下為水仙

茶樹樹齡不同，也會體現不同的香氣。正如女人，每個年齡段，都有不同的美。

比如，水仙里的高叢水仙（指未修剪自然生長的茶樹）和老樅水仙（樹齡在60年以上）。

高叢水仙是風華正茂、香氣逼人；

老樅水仙則是內功深厚、低調內斂。

高叢水仙的蘭花香、粽葉香較明顯；

老樅水仙的青苔香、木質香更明顯。

圖二：高叢水仙與老樅水仙

「一人」之工藝香：時間與速度、情感完美融合的傑作

工藝香，最簡單又複雜；是制茶人對時間、速度、情感、經驗最完美的拿捏和理解。

岩茶製作主要工序為：采青——萎凋——搖青——殺青——揉捻——焙火——揀剔等。每一道工序，拿捏和理解有一絲差異，茶葉都有捉摸不定的變化，香氣也有多種變化。

比如，岩茶中的焦糖香和乳香，皆為製作工藝中產生。

比如，焙火程度的不同，香氣也不同。焙火由輕到高香氣的轉變從清香、花香、果香、焦糖香依次進行。

武夷山很小，武夷山很精彩。

在武夷岩茶邁向「五洲」的征途中，

需要有一批既能傳承傳統文化，

又有「五洲」視野的茶人，

躬耕不輟，默默修鍊。

很慶幸，有新生代茶人如陳老師一般，

躬行踐履，走在了前面。

很慶幸，三和輝家，

與陳老師共同前行。

三和輝家，新品上市

扶搖直上，茶香萬里

馬頭岩肉桂、悟源澗水仙、竹窠高叢水仙

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