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沈騰變身西虹市首富,齊齊哈爾芭比Q火爆全網,齊齊哈爾烤肉紅了

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7月27日,由齊齊哈爾籍著名演員沈騰主演的喜劇電影《西虹市首富》在中國內地熱映。讓齊齊哈爾觀眾無比驚喜、倍感親切的是影片中居然出現了「齊齊哈爾芭比Q」,這道燒烤名菜讓齊齊哈爾烤肉瞬間火爆全網,瘋傳海內外。

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電影中的橋段是這樣的:王多魚(沈騰飾)花重金邀請股神巴菲特出席午宴,而招待貴賓的主菜就是:齊齊哈爾芭比Q,燒烤大腰子。當影片出現這一幕時,齊齊哈爾的觀眾們發出會心的哄堂大笑,直呼沈騰太贊了!

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烤肉是齊齊哈爾的特色美食,在齊齊哈爾家喻戶曉、深入人心,已經成為一種文化。齊齊哈爾文史學者張港先生有一篇專寫烤肉的文章,把齊齊哈爾烤肉的妙處描寫得生動傳神、惟妙惟肖,讓人饞涎欲滴。現將把張港先生文章的精彩片段分享給大家,網友們透過手機屏幕,感受齊齊哈爾的美食吧:「齊齊哈爾百姓家家必備烤鍋,烤鍋大致分兩種:大的,圓形,電飯煲大小;小的兩塊水豆腐大小一條。鍋分上下兩部分,下面是盛炭火的爐子,上面是有眼的鐵蓋,肉就放在蓋上。大鍋,可五六人圍坐,親友團聚,班組野炊;小的,兩口子面對面也行,一個人自烤自酌也中。

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影片中的齊齊哈爾芭比Q

烤肉的主角是牛肉,肉最好是二歲牛的紫蓋、上腦,瘦中帶肥為佳。名為烤肉,其實花樣翻新,早已烤出肉外,這些年,出現的烤青菜,烤蛤蜊,烤地瓜,烤生蔥,烤魷魚,烤蜢蚱,總而言之,什麼能吃烤什麼。到底啥味?妙不可言,說也說不清楚,只有吃了才能體驗。

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烤肉的關鍵在一個「拌」字上,洋蔥、生薑、大蒜、料酒自然是不可少的,但放多放少,手上得有準。加鹽更難,少了,沒味;多了,壓了肉味;早了,肉老;晚了,味入不進去。還有一項就是拌油,油少,沾鍋,油多,冒煙。以上種種全看手頭功夫。為此,家家培養出一名拌肉高手,每個小單位必有一位拌肉達人。

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炭火烤肉

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烤肉時,得有一排蘸料盒,分別盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和鹽。拌得恰到好處的肉,蘸了不同的佐料,味道就不一樣了,吃的人可以根據口味各取所需,這樣一來,一鍋肉吃出的味道,就叫氣象萬千。

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烤肉蘸料分乾料和濕料

炭火調整好,先用肥肉擦拭蓋板,目的是不讓肉沾鍋,肉攤在鐵板上,聽得吱吱有聲,這時肉表面已經變了顏色,翻一下,再聽它吱吱響,就可以吃了。烤得好的肉,外表焦黃,內里淡紅,此時賊鮮,賊香,賊有肉的本味。膽子小的人,怕見那紅紅的肉色,惟恐不熟,結果吃不出最佳味道。

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各種乾料

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各種濕料

家裡人吃飯不是張揚的事,一般是不讓別人看的,可烤肉偏不這樣。烈日炎炎的夏天,牆頭,樹下,房山,過道,總是有人家擺鍋生炭,拉開架勢。一家人團團圍著,烤個熱熱乎乎,吃個大汗涔涔,歡聲笑語,其樂也融融。路過的你就會想到:烤肉絕非吃吃而已,這分明是在說,看著沒有,俺家小日子過得咋樣?肉味飄香,也飄著和睦,飄著溫馨。

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牛肉

近年來,齊齊哈爾烤肉店如雨後春筍,火得很,紅得很,在最繁華的大街少見烤肉店,可在一般的街道,卻比比皆是,沒有烤肉店的街區,倒是很難找到了。

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齊齊哈爾烤肉店林立

烤肉本是小吃,可在齊齊哈爾,卻吃出了大名堂,下里巴人之嘴,吃出了陽春白雪味。

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現實中的「齊齊哈爾芭比q」:t碳烤牛腰

夏天晚上,張張烤桌擺上街邊,上面罩著陽傘,紅燈綠燈一閃一亮,肉香裊裊,如詩如霧,如思如訴。勞動一天的男男女女,個個漂漂亮亮、精精神神,相攜奔上燒烤街。吹著夜風,臨著炭火,熱烈而又清涼。邊烤邊侃,邊侃邊喝,疲勞、煩躁、恩怨,全作煙消雲散,只剩下愜意與輕鬆。凡是烤肉店都是「不夜店」,常常是東方吐白,仍有下夜班的工人前來光顧。整過人的、挨過整的,筷子一動,過眼雲煙;分床的兩口子,烤上了,笑上了,摟著回家了;暗戀多年的,嚼上肉,話吐出口——沒有烤肉解決不了的問題。」

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綠色的是蘇子葉

齊齊哈爾烤肉歷史悠久,古已有之。在古代,齊齊哈爾是契丹、女真、蒙古等少數民族的聚居地,這些民族喜食牛羊肉,燒烤是他們的傳統烹飪方法。清初以來,一部分京官被流放到齊齊哈爾,關內漢族的一些飲食習俗也流傳到了本地,多民族飲食習俗互相融合,形成了今天齊齊哈爾特有的燒烤美食。

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蘇子葉卷烤肉,美味又健康。

據齊齊哈爾地方文史專家譚彥翹先生的文章,吃烤肉,在很久以前叫做「吃鍋鐵」。他寫道:「 說是吃鍋鐵,其實和吃火鍋一樣,火鍋是炊具,鍋鐵也是一種炊具,前面加上一個吃字,就很有意思了。鍋鐵是一塊形呈凹窪的鐵鍋片,其規格大致相當於九印鍋的四分之一大小吧。用時,將這鍋片架在炭火盆上,將牛油放在其中,待油脂融化,即用木筷子夾著牛肉片,放在鍋片上翻烙烤,翻騰兩三次,肉片變了色,再蘸著佐料吃。形式上是把肉片放在鐵鍋片上烤,然後吃烤熟了的肉片,因為用的是一塊碎鐵鍋的鍋片,所以人們就叫作吃鍋鐵。」

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隨著經濟的發展,齊齊哈爾的烤肉店裝飾得越來越考究,燒烤器具越來越現代化,現在有了電烤鍋,燒烤的環境更加清潔。但齊齊哈爾的人們還是喜歡炭火烤肉,也許那種原始的風味和人間的煙火,更能體現齊齊哈爾人質樸率真的性情吧。

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在物質匱乏的年代,人們一年到頭也吃不上幾回肉。偶爾吃上一次肉,往往與蔬菜同食,哪捨得純吃肉呢?改革開放以來,人們的物質生活水平逐年提高,烤肉普及開來,走進了尋常百姓家,形成了齊齊哈爾獨具特色的地方名吃。

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小小的烤爐、噴香的烤肉,反映出時代的發展和人民的憂樂,在悠然的品味中,我們彷彿聽到歷史前行的腳步聲。

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沈騰與姐姐回家鄉齊齊哈爾演出

2016年初,沈騰和中央歌劇院女高音歌唱家、姐姐沈娜回到家鄉齊齊哈爾。在家鄉的舞台上,沈騰深情地說,我是回家鄉彙報的。沈娜也回憶了姐弟倆的成長經歷,說到動情之處,沈娜、沈騰淚灑舞台,她們對家鄉的深情厚誼,讓現場的觀眾無不動容,熱烈的掌聲經久不息。

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姐弟倆淚灑舞台

沈騰的電影《西虹市首富》火了,齊齊哈爾芭比Q火爆全網,更把家鄉的美味——齊齊哈爾烤肉帶得更紅了!我們為沈騰的家鄉情結點贊!感謝沈騰為家鄉做的貢獻,祝願他在藝術的道路上走得更遠,齊齊哈爾的鄉親永遠是他最忠實的觀眾。

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優秀的沈騰是家鄉的驕傲

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