千金不換的涼拌菜秘方，做對這一步，味道好吃10倍！

天氣炎熱，很多人胃口變差

爽口的涼拌菜成為消暑必備食材

涼拌菜添加調味料的順序可是有講究的

如果順序放錯了，口感會大打折扣哦

調料順序

第一步：顆粒狀調料

很多人在做冷盤時，總是隨心所欲。其實，調味料的添加順序可是非常有講究的，有些調味料不宜直接放哦。

當冷盤準備好以後，首先應該放入是粉末狀或者顆粒狀的調味品。比如鹽、糖、雞精等。這是因為這些顆粒狀調料易溶於水但難溶於油，提前加進去能迅速溶解，很快入味。

同時，樂姐要提醒大家，鹽如果放入時間過久，菜品會不好看，口感也會差。所以放入鹽之後要儘快吃，如果暫時不吃可以隨後把鹽放入少許清水中溶解後再加入。

第二步：水溶性液體調料

其次是水溶性的液體調料，比如醬油、蒜汁、生抽等。但是樂姐要提醒大家，作為涼拌菜最關鍵的醋，此時不可以放。因為醋放早了酸味會先入為主，整個涼拌菜都是一股醋酸味。

第三步：油類調料

隨後需要加入的是油類調料，比如香油、麻油、花椒油等提香類的調料。這類調料不溶於水，在液體調料之後放能夠讓油類調料更好的入味，提升整道菜的口感。

如果想要在涼拌菜中加入花椒面，記住花椒面應該和油一起放入最佳。因為花椒面可以和油很好的融合在一起，揮發出花椒的香氣。如果放早了，口感會大打折扣。

第四步：醋

作為涼拌菜必不可少的醋，它不但能帶來令人愉悅的酸味，還具有提味增鮮、祛腥增香的作用。但是，醋一定要最後放入，否則醋酸味會佔據整個菜品的口味，還會改變菜品的顏色。

同時，在最後還可以根據個人口味適當放一些花生碎、白芝麻、蒜末、蔥末、以及香菜等材料，可以讓我們的涼拌菜口味更佳。

選對調料

生抽 vs 老抽

做涼拌菜選對調料很重要。生抽與老抽是做菜常用的調料，但是做涼拌菜時要用生抽。生抽是用來調味的，顏色淡，清爽香郁，做涼拌菜最為合適。

雞精 vs 味精

雞精與味精都是用來提鮮的。做涼拌菜時，用雞精不用味精。味精只有在溫度達到80℃時，才能充分發揮提鮮作用。而冷盤溫度低，味精難以發揮作用，還會直接粘附在原材料上，影響口感。

米醋 vs 陳醋

做涼拌菜一般選用米醋或者白醋，而不用陳醋。米醋味道相對陳醋來說更清淡，帶點酸甜味，放入涼拌菜中，清爽可口，再合適不過。

花椒油 vs 花生油

做涼拌菜，一絲麻辣味必不可少，而提麻醒神的花椒如果直接放入冷盤，溫度過低不能充分融入口感。因此，相比於花生油，選用花椒油做冷盤，口感更佳，冷盤更入味。

選用白糖

白糖是非常好的提鮮劑。在做涼拌菜時加入一點點白糖，能讓冷盤更加鮮美爽口，細細品嘗還會有回甘的鮮味，正是這一點點的鮮味讓冷盤與眾不同。

冷盤食譜

涼拌黃瓜

黃瓜是夏季補水的最佳食物，而且黃瓜性涼，將其涼拌，做法簡單，口味酸爽，是很多人的夏季必選食物。

材料：黃瓜、蔥、辣椒、蒜、米醋、香油、糖、鹽等。

步驟：

1.取一個碗調汁，將醋、鹽、辣椒、香油等充分攪拌，做成醬汁。

2、將黃瓜清洗乾淨，用刀在上面拍幾下，然後將黃瓜切成一小段，撒上蒜末。

3、再將醬汁淋在黃瓜上面，如果想要更加的口感，可以淋上熱油，涼拌黃瓜便做好啦，超級簡單的可口小菜，夏季必備哦。

涼拌萵苣

夏季是吃萵苣的季節，萵苣含有豐富的維生素、礦物質，以及大量植物纖維素，對調節神經系統功能、促進腸壁蠕動，通利消化道具有良好效應。

圖片來源：全景網

材料：萵苣、蔥、辣椒、蒜、米醋、香油、鹽等。

步驟：

1、拿一根萵苣，洗凈切成絲狀，然後裝盤備用。

2、將辣椒、蔥、蒜、姜切碎，裝入一個小碗中，加入一勺生抽、雞精，攪拌均勻，做成醬汁晾置一邊。

3、在鍋中加入水，燒開，然後將萵苣放入，煮一分鐘後撈起來，再放入冷水中浸一分鐘，之後撈出。

4、將萵苣裝盤，然後把挑好的醬料倒在上面，一盤清脆爽口的涼拌萵苣便完成啦。

來源：騰訊視頻用戶 編髮123

涼拌木耳

木耳中的鐵元素含量非常豐富，其中所含的膠質能夠把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，具有非常好的清胃滌腸作用。

圖片來源：全景網

材料：木耳、花生油、蔥、辣椒、蒜、醋、香油、香菜、鹽等。

步驟：

1、將蔥蒜等調料切碎，取一個小碗，將醋、鹽、辣椒、蔥蒜倒入其中，充分攪拌，做成醬汁放置一邊。

2、在鍋中放入熱水，燒開，將木耳放入焯水，一分鐘以後撈出來，再用鄰水沖洗一遍。

3、在鍋中倒入油，將花椒放入其中，爆出香味以後，將油倒入調好的醬汁中。把醬汁淋在木耳上，放入香菜、芝麻油，攪拌均勻，就可以開吃啦。

來源：騰訊視頻《哆米愛美食》

冷盤好不好吃關鍵看怎麼做

這麼多小技巧

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