餐廳管理：如何有效管理能力欠佳型的員工

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在餐廳管理中，其中就包括了對員工的管理。對員工的管理也是要講究技巧的。不同類型的員工有不同的性格，餐飲管理者需要根據不同的員工進行不同的管理。

每一個人的能力是不一樣的，餐廳的員工也有能力上的差別，有的在業績上表現很出色，有的是能夠勝任所從事的工作，也有能力欠佳的員工。所以在管理上就要具體問題具體分析了。

能力欠佳的員工，並非是那些正在調整自己適應組織的員工或新入職員工，而是那些本可以表現更好、卻表現欠佳的員工。他們可能真的很努力，卻總是不得要領。久而久之，他們可能不再有激情，逐漸拖慢整個團隊，甚至給團隊帶來消極影響。

面對這類型的員工，不能用管理業績上表現很出色的那些員工的那一套管理方法，要制定有針對性的方法，這樣才會有效的進行管理，才能幫助他們提升工作能力。

給予定期的培訓

餐廳管理者不可能將大量的時間都花費在輔導這些員工上，但是可以為他們的進步提供一個支持性的環境，給他們進行定期的培訓。可以依靠現存的培訓項目，或者以團隊互助的形式，給大家一些理論上的指導，有了理論，才能更好的指導實踐。

制定明確的改進計劃

員工無法在一個真空環境中取得進展。他們的改進，需要管理者的指導、幫助和推進。管理者可以為他們制定具體的目標，以及一個明確的終點。如果他在具體時間內還沒能達到一致認可的標準，就幫助他們體面地「退場」。這個過程中，管理者要記錄下他們的進展或者缺失的因素，這樣，可以避免團隊因其工作的原因產生不好影響。

及時給出反饋

提供關鍵性反饋可能會很困難，但是你對這類員工保留意見，對其沒有任何好處。要讓他們認識自己，就需要讓他們清楚的知道自己是否取得了進展，該如何進展，以及在哪些方面依然存在不足。

認可並給予鼓勵

不管能力怎樣，從事什麼樣的工作，每個人都會渴望得到肯定，人都是希望可以得到肯定和讚美的。雖然你的員工在目前來說能力還欠佳，但只要有進步，你就要給予認可和鼓勵。如果你對他們不認可，那他們可能就會失去自信，對工作越來越沒有信心，這樣是不會有進步的。所以作為管理者，請及時並由衷的肯定他們，最好以員工喜歡的方式表達，有可能一些員工比較喜歡和管理者面對面，而一些則喜歡公開讚揚。

員工的素質，工作能力等各方面表現是參差不齊的，餐飲管理要以員工的實際情況為出發點，不能一把抓，要根據員工不同的工作表現制定不同的管理方法。總的來說，要量身定做出一系列的管理模式，才能讓管理真正有效起到作用，從而不斷創造出更大的效益。

完

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