如何讓花捲層次多？學會這一招，層多暄軟好吃味道香，不吃菜也能吃3個

現在香蔥大量上市，除了煮湯煮麵燉菜上面撒一點做增色添香外，還可以把香蔥當主角，做成香蔥花捲，香噴噴帶點鹹味兒，即使不吃菜也能吃上一兩個。

要想花捲做得又白又暄層次還多，揉面、發麵要到位，特別是麵糰發酵之後，一定要再往裡面揉一些麵粉，讓組織更加綿密，這樣蒸出來的花捲形狀好看，口感密實、暄軟；要想層次多，就要在卷的時候儘可能讓卷卷多些。

花捲的製作方法和扭的方法很多，今天就只介紹這種簡單的，一根筷子就能解決。因為光靠語言有點難形容，看完過程圖一下子就明白啦！

【香蔥花捲】 材料：中筋麵粉300克，酵母3克，白糖10克，涼水170克，香蔥5棵，植物油30克，鹽1克， 製作過程： 1.中筋麵粉也就是咱們平時用的普通麵粉入麵包桶中，我用的是東菱6D麵包機，沒有麵包機用手揉也是一樣的呵，麵粉量根據人數食用量來調整；我用了300克麵粉，加3克乾酵母、10克白糖，170克涼水，麵粉的吸水率不同，所以水量根據情況來調整；

2.麵包桶入麵包機中，選擇「揉面」程序，10分鐘；

3.麵糰成型並且滋潤，蓋上蓋子，直接放在桶內進行基礎發酵；

4.麵糰是原來的二倍大，手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，麵糰發酵成功；

5.或者掀起麵糰，麵糰底部組織蓬鬆細膩而且充滿了氣泡；

6.撒兩把麵粉（份量外），重量約40克左右，重新啟動揉面程序，將麵粉全部揉進麵糰中即可；

7.利用麵包機揉面的時間，將香蔥清洗乾淨，甩干水，切成末，拌上少許鹽和植物油備用；

8.麵糰取出放在案板上，撒少許麵粉在案板上防粘，將麵糰擀成厚約5毫米的長方形面片，將香蔥料均勻地鋪抹在面片上，邊緣留1公分空白；

9.從上向下捲成卷，封口捏嚴；

10.用利刀將面卷分成偶數，兩兩一對排好；

11.兩個卷上下摞起來；

12.用一根筷子在頂部向下壓，這樣兩邊就會往上翹起來，面卷的紋路朝上呈現出來了；

13.左手捏住面卷頂部，右手捏住面卷右部，分別向兩端拉長，再扭一下，在底部將兩端捏嚴，紋路清晰層次多的花捲生坯就做好了；

14.將介面捏嚴，朝下，放在打濕的屜布上，我一共蒸了兩屜；蓋上鍋蓋，二次發酵20分鐘左右；這個時間不是很嚴格，主要看室溫及鍋里的溫度來定，面坯是原來的1.5-2倍大小，就可以點大火蒸了，上汽後蒸15分鐘；

15.到點兒後先不要急著開鍋蓋，燜5分鐘，讓鍋內的溫度降一些再打開，這樣才不會因為驟冷而讓花捲表面出現坑坑窪窪或者回縮。

烹飪小技巧： 1.夏天發麵用涼水就可以了，冬天可以考慮用溫水，加點白糖可以給酵母提供良好的營養，利於發酵； 2.基礎發酵後，不管是機器揉面還是手工揉面，都要往麵糰里揉幾把麵粉，這樣蒸出來的成品組織才更細膩； 3.除了香蔥，還可以換成五花粉、椒鹽、火腿丁等。

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