五花肉焯水時，用冷水還是熱水？廚娘說漏嘴，都做錯了，難怪肉柴

五花肉是我們現在常吃的一種食材，像大家非常喜歡吃的紅燒肉，家常小炒肉等等，很多都是要用五花肉來做，但是大家自己在家做出的五花肉和餐館的做的相比，完全就是天差地別，餐館裡的五花肉口感非常好，入口即化、肥而不膩，而自己做出來的五花肉口感很柴，非常難吃。

在大家平常做飯的時候，很多食材都需要焯水，而焯水又分為冷水下鍋和熱水下鍋，兩種焯水後的食物口感完全不同，而五花肉之所以難吃，就是因為很多人都不知道，五花肉焯水時，是用冷水還是熱水？廚娘說漏嘴，都做錯了，難怪肉柴。

很多人在家自己做五花肉的時候，都習慣把五花肉放進沸水裡焯水，這就導致了做出來的肉，口感很柴，而且不香。有次和廚娘聊天問到這個問題，她不小心說漏嘴，其實五花肉焯水最佳的方法就是用冷水下鍋。因為用熱水下鍋的五花肉，焯水後會出現夾生的情況，還會造成營養的流失，熱水下鍋後再炒出來的肉質會發柴，而且很難入味。

而五花肉用冷水下鍋的時候，肉會隨著水位上升，而被慢慢加熱，這樣因為受熱均勻不僅不會有肉質夾生的情況，也會將五花肉里的血水和髒東西清洗乾淨，經過這樣處理的五花肉，在炒的時候也不容易被炒散，吃起來有肥有瘦不會感到膩，味道也會更佳。

最後在提醒大家一點，五花肉焯水之後，最好再用冷水浸泡兩分鐘左右，這樣做會使肉質更加精緻，吃起來更有彈性。其實只要是肉類的食物，最好都用冷水去焯水，特別是燉湯的肉，這樣燉出的湯不僅味道鮮美，而且肉類的營養也不會流失。

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