有個段子說，豬身上渾身都是寶，肉可以吃，骨頭可以燉湯，名字還可以罵人。不過豬身上能吃的可不僅僅只有肉跟骨頭，豬的內臟都是上等的好食材，甚至比牛肉和羊肉都要好，價格相應的也比牛羊的同部位貴，比如我們這裡牛肚和羊肚只要20元一斤左右，而豬肚賣到30元，還有我們今天要介紹的豬大腸，說起來很慚愧，我沒有在市場上見過賣牛腸和羊腸的，所以沒法比較價格。

豬大腸我一般都買熟的，生的大腸收拾起來實在太麻煩，但價格可不算便宜，我們當地的熟的半成品豬大腸要40元一斤，不過我覺得豬身上數它最香了，尤其是爆炒一下，那個滋味真是讓人回味無窮，請客吃飯的時候也算是「硬菜」，基本上是上桌就搶的節奏。今天我用大腸做的這道菜，因為考慮到天氣炎熱的因素，還是做得不那麼油膩為好，所以我搭配了青椒跟洋蔥這兩種解膩的配菜，做出來別有一番風味，歡迎烹飪收藏。

爆炒豬大腸（三人份）

準備食材：熟豬大腸一根（約一斤），菜青椒一個，洋蔥一個，姜一塊，蒜一頭，紅干辣椒三個；生抽兩勺，料酒兩勺，鹽半勺，糖半勺，胡椒粉半勺。

烹飪步驟：

第一步準備食材，熟豬大腸切成斜刀片，不建議切的太薄，大腸要厚點才有嚼勁，青椒切粗絲，洋蔥切粗絲，姜切絲，蒜拍碎備用。然後準備一碗料汁，料汁用兩勺生抽，兩勺料酒，半勺糖，半勺胡椒粉，適量的鹽組成。因為有的熟大腸本身就是鹹的，所以加鹽要看具體情況。

第二步爆香鍋底，鍋內加少量的油，燒至六成熱，加入姜、蒜、干辣椒（濕水後擦乾）爆香。

第三步開大火，倒入切好的大腸快速翻炒1分鐘，待大腸表面微微變色收緊。

第四步倒入洋蔥和青椒，繼續大火翻炒2分鐘，直到青椒跟洋蔥略微變軟。

第五步倒入調配好的料汁，快速的翻炒，顛鍋，讓豬大腸和配菜充分入味，一樣注意也是用大火，這道菜烹飪的時間不要太長，1分鐘後出鍋裝盤即可。

市井說：豬大腸這種看似不雅的食材，實際上有很多人喜歡，以前我家旁邊有一家賣滷肉的，他家鹵的大腸真的是讓我魂牽夢繞，不知道怎麼回事，幾天不吃就心裡發慌，可惜後來不知道搬到哪裡去了，遺憾了很久。今天做的這道爆炒豬大腸，其實是利用半成品的熟豬腸炒制的，菜的基調基本以上已經提前定好了，一些挑剔的老饕們肯定會感到不屑，但一道家常小炒，搭配合理，營養豐富，味美又下飯還能有什麼不滿意的呢？

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