做出比蛋糕房賣的還要好吃的海綿蛋糕，從步驟到注意事項這一貼都全了

最新 07-31

烘焙久了，新鮮勁兒過去了，大家可能會懊惱的發現，自己做的和烘焙坊賣的總有點差距。此外，不同的烘焙坊之間，做的同一種蛋糕也有高下之分。這不是什麼玄學，哪怕最基本的海綿蛋糕，配方、步驟上的細微不同，也會讓口味天差地別。

今兒這個海綿蛋糕方子是英國雜誌《Food to Love》17年5月的封麵食譜，根據雜誌小編的說法，這是這本雜誌的實驗廚房自1950年成立以來，做過的幾百個海綿蛋糕方子里最完美的一個。在這裡附上最最詳盡的步驟和小貼士，大家來感受一下它和你平時做的海綿蛋糕有多大區別吧。

單位換算

1杯=250ml

1大勺=18ml

1茶匙=6ml

羽毛般輕柔的海綿蛋糕

FEATHERLIGHT SPONGE

總計時間：40分鐘

成品為1個

用料

做法

預熱烤箱到200度，往兩個直徑22cm的深蛋糕模里刷上一層黃油，並且撒上一層面布。拍一拍，拍掉多餘的麵粉。

雞蛋里加糖，電動打蛋器打發7分鐘，直到質地變得濃稠如奶油，提起打蛋器後能夠形成一條厚厚的帶就是打好了。將混合物裝進一個大碗。

乾粉過篩兩次，篩到烤盤紙上，第三次均勻篩到雞蛋表面。然後拿個勺子或鏟子手動將麵粉迅速攪拌進雞蛋混合物中，剛剛拌勻即可。注意別畫圈，動作輕柔些。

將混合物均勻倒入模具中，轉一轉模具，讓混合物接觸到邊緣。

烤20分鐘左右，直到輕輕按中央時能彈回來就是烤好了。出爐，扣在一個提前鋪了烤盤紙的架子上，然後翻面，正面朝上放涼。

奶油里加入香草精，電動打蛋器攪打出硬硬的尖峰。

往蛋糕盤上放一片海綿蛋糕，抹上一層果醬和奶油，鋪上草莓切片。

製作糖霜。糖霜篩進一個隔熱碗，倒入黃油和足量牛奶攪拌成厚墩墩的糊糊。分批倒入牛奶，每次加一點點，剛剛能讓它變稀就可以了。將碗放在一口蒸鍋上，底下小火咕嘟著，攪拌到糖霜能流動了就離火。

將剩下一片海綿蛋糕翻轉扣在架子上，刷上熱乎乎的糖霜，將糖霜面反扣在另一片海綿蛋糕上，晾15分鐘定型。頂上多鋪點草莓，再淋點糖霜。

完美的海綿蛋糕的五個秘訣

避免塌陷

新鮮的原材料自然是必需的。烤的時候，盡量確保蛋糕頂面處在烤箱中央，如果上層還有其他烤架，請提前取下拿出來。如果你用的是只有兩層烤架的烤箱，或者你想要同時做兩個，烤到中途時請將模具換換位置。開烤箱門時也要緩緩的，不要擾動蛋糕。

更加彭松

海綿蛋糕蓬鬆的質地高度依賴於雞蛋，而2日齡的雞蛋是最佳選擇。你們當地的超市一定有當日的熱氣蛋，放到第二天再用吧。另外，雞蛋回暖到室溫再打發，糖會融化的快一點。雞蛋和糖打發到恰到好處，需要接近10分鐘。

更加輕柔

這個最主要的還是靠原材料。原食譜里推薦用wheaten cornflour代替普通的玉米面，並且介紹說這是一種「用小麥代替玉米製作的玉米面」……這……我去查了半天它和普通玉米面的區別，搜到的資料統統語焉不詳，只說它含有麩質，而普通玉米面無麩質。牆外的童鞋可以試著去找一下，牆內的童鞋們就沒辦法了。砂糖也請選用超細的。此外，干項食材混合後，務必過篩三次：兩次篩到烤盤紙上（方便倒回濾網裡），最後一遍篩進打發的雞蛋里去。