兩隻柴犬的餐桌意見 | 食物沾染的氣味

原標題：兩隻柴犬的餐桌意見 | 食物沾染的氣味

我們可能是全世界最懂吃的兩隻狗，想給你的餐桌提供一點實用的小意見。

——胡椒和嗚尼

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上月在杭州吃到了一碗餛飩，餛飩本身當不得特別的誇讚，招人喜歡的是湯里的蝦皮。

極其干香，完全沒有海產品儲存受潮後那讓人討厭的、濕濕的海腥氣。是的，即使已經落在了湯里，竟然仍然覺得它的質感是乾爽的，這種口感衝突極為難得。除開選用品質上佳的蝦皮之外，把蝦皮入鍋烘一烘，然後上桌之前再放入碗里的操作想必也不可省略。

聯想到日常保存的食材或剛做好的菜，無論離開了土壤或水域有多久，食物的屬性總是活泛的。

這份活泛讓食物很容易沾染上氣味。這氣味自然會有你喜歡的，也有不喜歡的。有一旦沾染之後就覆水難收的，也有稍微可以做些補救工作的。

但凡是常溫可以存儲的乾貨，我都會盡量放在陰涼通風的柜子里，而捨棄冰箱。不得已選擇存放在冰箱里的乾貨，有可能因為本身濕度比較高、常溫儲存容易發霉；亦或者是油脂比例大，碰上高溫天氣會有油耗味兒。

在冰箱里的乾貨或乾果都難免沾染到冰箱里潮濕的複合氣味，但也不妨礙我們認真對待。除了泡發使用的食材之外，直接干用的食材不妨試試在用之前烘一下，干鍋、小火、勤翻動，烘掉濕氣，烘出食材原本的香氣。

一個新單元：

我們可能是全世界最懂吃的兩隻狗，想給你的餐桌提供一點實用的小意見。

——胡椒和嗚尼

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