美味人間吃貨指南——寶雞篇
寶雞古稱陳倉、雍城，譽稱「炎帝故里、青銅器之鄉」，是關中平原城市群重要節點城市、關中——天水經濟區副中心城市 。寶雞歷史悠久，是寶學（寶雞之學）所在地，有2700餘年建城史，出土了晚清四大國寶（毛公鼎、大盂鼎、散氏盤、虢季子白盤）及陳倉石鼓、何尊、逨盤、銅浮屠等文物，存有西府社火、鳳翔木版年畫、泥塑等中華工藝 。
寶雞是全國文明城市、中國優秀旅遊城市、國家森林城市、國家生態園林城市，中國人居環境獎獲得城市 。 寶雞又稱西府，西府小吃經歷了千餘年的發展。博採各地之精華，兼收民族飲食之風味，挖掘、繼承歷代宮廷小吃之技藝，因而以其品種繁多、風味各異而著稱。是中國烹飪文化寶庫中一顆光彩奪目的明珠。西府小吃主要有 岐山臊子面 、寶雞 擀麵皮 、豆花泡饃、 烙麵皮 、 麻醬涼皮 、西府 扯麵 （中華名吃）、文王鍋盔、 金錢肉 、 臘驢肉 、 驢肉泡饃 、臘汁肉夾饃 、水煎包等。
豆花泡饃
豆花泡饃的原料由大豆、鍋盔饃和各種調料三大部分組成，其製作方法是先將大豆挑撿洗凈泡軟，和水後用打漿機磨成豆漿，然後入鍋煮熟，放入消泡劑攪勻消泡，再將石膏用水泡開，與豆漿同時倒入保溫桶內，迅速加蓋，過七八分鐘後，就結成了凝固而潔白如玉的豆花。
西府扯麵
扯麵是陝西和山西的傳統麵食，已有3000年歷史。以寶雞的西府扯麵最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白麵粉、雞蛋、菠菜、紅蘿蔔、調味品、臊（sào）子等。扯麵主要流行於陝西、山西以及甘肅的徽縣、兩當、
岐山臊子面
臊子面又名「蛟湯麵」，典出定居於岐山的周文王揮劍斬蛟龍的故事。岐山臊子面以「薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香」而著名，麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。宋朝大文學家蘇東坡曾寫詩稱讚：「剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。
攪團
用面攪成的漿糊，在水滾時，一手握一棍子攪動，另一手均勻撒各樣雜麵，否則雜麵會結塊，不能和水分充分結合，以至於結塊部分久煮不熟，既影響視覺，又影響味覺，也造成不必要的浪費。棍子順時針攪幾下，逆時針攪幾下，熟後配以調汁。
寶雞岐山擀麵皮
岐山擀麵皮則是先擀成面，然後再蒸，蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米麵皮基本一樣，不同於米麵皮的是，擀麵皮口感較硬，韌度高，有筋性。
眉縣柱頂石乾糧饃
眉縣柱頂石乾糧饃是陝西省寶雞市眉縣的特色小吃。柱頂石乾糧饃至今約有百年的製作歷史，以外形似舊時蓋房用的柱頂石而得名。特點是色澤黃亮、外觀典雅、清香爽口、酥甜易嚼。由於小巧玲瓏，攜帶方便，歷來為外出必備和饋贈親友的佳食。
鳳翔削筋面
削筋主要流行於寶雞鳳翔，地方特色十足。削筋具有筋而不硬、油而不膩、辣香爽口的特點。削筋在和面的時候要把面揉硬，然後將醒好的麵糰擀成一筷棱厚的面片，再用刀切成長約10厘米，寬、厚約3毫米的條，後面的工序就同一般的手工面了。水滾時下面，煮熟後，撈進碗里根根不相黏，晶瑩剔透如玉石一般。削筋也如臊子面一樣要加入肉臊子和素臊子，肉臊子即肉丁用比較特殊的炒制方法做出的，素臊子的傳統配菜是土豆、豆腐、胡蘿蔔。加入這兩樣後，再放入鳳翔有名的「凝香醋」和油潑辣子，一碗正宗的鳳翔削筋就做成了，味道香醇，吃在嘴裡香辣爽口。
岐山醋粉
西府是以西安為中心的關中道以西的寶雞諸縣的統稱。說到西府的醋粉,知道的人恐怕不多,就算是西安市人能說上來的也不是多數,但是把它列為陝西的名吃,卻是一點也不過份的,因為它本身有著很深的文化背景,可以上溯到商周時代。那時候,釀醋的工藝已經深入民間,醋粉是釀醋工藝的副產品也就由此而產生了。說到醋粉,就不能不說到釀醋工藝,在陝西的西府,農家多有自己釀醋的風俗,。
在釀醋的農家都供奉著姜子牙的神像,香煙裊裊一直伴著晶瑩紅亮的醋釀造出來。醋釀好了,醋糟還有很大的用處,首先把醋糟進行過濾,剩下有澱粉的部分,再摻入麥面,和成很稀的麵糊,倒入一種平底很淺的鐵皮製成的鍋里,當地人稱為"蘿"隔水蒸熟,放涼,用刀細細的切成條狀,拌入釀造的醋,鹽,蒜水,紅油辣椒,就成了具有西府明顯特色的一道小吃,其口感微酸,筋道,香馥濃郁,讓人吃了以後胃口大開。若有機會到西府的農家小院去做客,主人一定會端出一碗醋粉讓客人盡情品嘗的。
豆腐包子
豆腐包子是寶雞市著名的小吃，屬於素食。以豆腐和其他配料做成包子餡，營養豐富，形如宮燈，拆如花瓣，皮綿麵筋，餡嫩而鮮，如醋辣灌湯，其味更美。
眉縣爐齒面
眉縣爐齒面是陝西省寶雞市眉縣的特色小吃。眉縣爐齒面以它薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪和入鍋不粘、柔中帶韌、葷而不膩、色味俱佳的特點名揚西府。民國中期，名叫居兒（又稱帖師）的岐山人，在眉縣齊家寨（今齊鎮）開鍘面鋪。一天中午他為自己做飯，擀出碗口大一塊又薄又光的面片，在中間划了幾刀，形狀像個爐齒。下鍋煮熟加好調料澆上湯就要吃時，忽來了位山東客人就餐，他順手端上此面，客人吃後，讚不絕口，爐齒面由此得名，一時名聲大噪。
碗蒸豆花
碗蒸豆花豆花是陝西的一種小吃，具體說來是關中的。曾經有人誤認為豆花是豆子的花，裝豆花的碗是白色泛點灰的，碗口有一道粗的或是兩道細的藍圈。大多數時間碗都是有缺口的。配上一柄久經折磨的小勺，不鏽鋼的一個小片。吃豆花的傢伙就準備好了。
豆花有兩種，一種是老闆提前做好在一個大的保溫筒里，吃時用木勺一片片的撥到你的碗里。另一種就是我的名字蒸碗豆花了，豆花做在一個個準備好的小碗里在放入蒸鍋蒸。母親喜歡買蒸碗豆花，說是消毒，然而我是覺得蒸碗的比那一片一片的更加好吃。
隴縣油旋、酥饃，狗舌頭
隴縣油旋、酥饃，狗舌頭隴縣的油旋餅和酥饃也是當地兩大特色。油旋用發麵在炭火鍋內烤制而成，卷上核桃花生仁碎粒，香而不油，脆而可口。油旋餅也就一個燒餅大小，四周厚而中間薄，四周一圈一層都是烤乾的，口味很獨特。
隴縣酥饃，皮酥餡兒香甜。穌麵包油麵加糖餡兒烤制而成。
狗舌頭，是一種類似於油旋的餅，但是狗舌頭很大，很酥脆，上面有核桃渣，口味很適合青少年，和老年人吃，深的隴州人民的喜愛。
寶雞茶酥
傳說起源於清朝咸豐年間一個名叫禿娃的當地人，始作一種小吃取名茶酥並漸有名氣其茶酥作得色、香、味、型具佳，被譽為「禿娃茶酥」。學做茶酥的小吃，得其真傳，所做茶酥味美可口，在寶雞地方享有盛譽。1956年魯子清參加集體企業，在寶雞市三好食堂收張秋蘭為徒，使得茶酥技術相傳。從此，茶酥作為一種地方名吃，被人們喜愛而傳頌。
油酥鍋盔
油酥鍋盔，陝西岐山的傳統特色小吃，是在岐山傳統鍋盔的基礎上，改良而成的；具有：質感硬，食之酥，口味香醇，存放持久等特點；製作亦十分方便。
鳳縣干腳棒
干腳棒是鳳縣特有的一種美食，有一種說法是，這干腳棒在過去是丈母娘招待女婿的菜肴。立春前農家殺豬，會掛很多臘肉，其中有整個的豬腿，這干腳棒就是臘豬腿，加上干豆角和其他配菜，燉上幾個小時，味道十分鮮美。
西府合盤
合盤是西府人的王牌冷盤，逢年過節必不可少，裡面是各色素菜，可以是胡蘿蔔絲、綠豆芽或蓮菜、菠菜，外面圍一圈自製的皮凍或是涼肉，澆上調味汁子，也有調味汁子單放，蘸著吃的，下酒那是極好的。
一口香
一口香的做法和味道其實和臊子面差不多，不過是用小碗盛裝，面更少一些，這樣能更多的吃到臊子和底菜。過去，一口香都是用來招待貴客的。岐山一口香必須有辣子，口味酸辣，而扶風一口香則不放辣子，口味偏咸鮮。
隴縣錢錢肉
錢錢肉是中國大西北的珍稀名品。以甘肅省隴西縣所產的最為名貴。但在絲綢之路的東起點長 錢錢肉，既是用公驢的生殖器（又稱驢鞭）腌制燒成。在每年的寒冬臘月之際，長安有不少的作坊便把失去役力的驢子宰殺，取公驢的生殖器，取掉尿道沖洗乾淨，整條放入瓮中撒上土硝，食鹽等壓實腌制密封，約15天後取出晒乾，再放入鍋中加入五香調料，用文火煮燒，撈出晒乾後再放入特製的鹵湯中再煮，經反覆幾次才製成。錢錢肉約有一尺長黑紅色。吃時須切成小圓片，中間一個小孔，似舊時的銅錢，故稱錢錢肉。色美味鮮柔韌經嚼，吃後嘴裡長時間留有香味被譽為營養滋補品。自古有—— 隴縣一絕之稱。早在唐代就作為貢品敬獻給楊貴妃，吃後也讚美不已。
血條面
陝西麟游血條面歷史悠久，源遠流長，是陝西省麟游地區有名的特色風味小吃。這一風味小吃，相傳還是唐王李世民來麟游九成宮避暑，去鄉間視察民情時發現的。由於皇上的喜愛，血條面才得以發揚光大，流傳至今。麟游血條面有著它獨特的地方風味，它是逢年過節、紅白喜事，麟遊人招待親朋好友的風味食品。
