潮汕地區盛產海鮮,但是吃海鮮的常識和禁忌潮汕人卻不知道
花蛤:不加水干鍋煮
一點水也不加,干鍋煮,開鍋不多會兒就能聽到『啪啪』開口的聲音,不要打開鍋蓋,等個三分鐘到五分鐘,這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。
海蠣:開鍋後蒸三分鐘
將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟,水開鍋以後再蒸三分鐘。
值得一提的是,海蠣子大小影響蒸的時間,個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。
海螺:煮海螺必須加水
煮海螺必須要加水,一般兩斤海螺加一碗水。
開鍋後滴上兩三滴山茶油,這樣螺肉會很容易挑出。
看到海螺的螺頭略微探出身來,就能出鍋啦!
皮皮蝦:蒸時間比貝類久
皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸,無論大的小的,蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。
螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上
為防止蟹黃流出來,螃蟹肚子一定要朝上!
開鍋以後蒸十分鐘左右,看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。
八爪魚:頭和爪子分開煮
八爪魚的頭和爪熟的時間不同,如果一起下鍋很可能頭才剛熟,爪已經老得咬不動,因此頭和爪最好分開煮。
先把頭切下來下鍋煮,七八分鐘以後,再把爪放到鍋里煮五六分鐘,這樣口感就會很脆。
海魚:蒸魚最好用旺火
適合清蒸的魚有,大比目魚、黑頭魚等。
清蒸前需在魚身上改刀,可放一些花椒和鹽調味。
蒸魚需要火旺一些,用旺火蒸,開鍋後繼續蒸五六分鐘,肉質最鮮嫩。
吃海鮮的7大禁忌要知曉
海鮮煮不熟含有細菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。
此外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。
一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
死貝類病菌毒素多多
貝類本身帶菌量比較高,蛋白質分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素,同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。
不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基,對人體健康造成威脅。
海鮮不宜下啤酒,同吃惹痛風
吃海鮮時,很多人都喜歡配上啤酒一起食用,其實這種做法十分危險。
因為吃海鮮時飲用大量啤酒會產生過多的尿酸,尿酸過多便會沉積在關節和軟組織中,進而引起關節和軟組織發炎。
海鮮忌與某些水果同食,同吃會腹痛
魚蝦中含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果與含有較多鞣酸的水果同吃,如葡萄、石榴、山楂、青果等,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且很容易致使海味中的鈣質與鞣酸結合,形成一種新的不易消化的物質。
海鮮生吃先冷凍,澆點淡鹽水
牡礪和某些水生貝類中存在—種「致傷弧菌」細菌。
對腸道免疫功能差的人來說,生吃海鮮有潛在的致命危害。
美國研究人員發現,將牡蠣等先放在冰上,再澆上—些淡鹽水,能有效殺死這種細菌,吃起來更安全。
關節炎患者少吃海鮮
因為某些海鮮中含有較多尿酸,如海參、海魚、海帶、海菜等,被人體吸收後可在關節中形成尿酸結晶,導致關節炎癥狀加重。
冰鮮蝦不可白灼著吃
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。
鮮蝦如果放在冰箱里多時,含菌量增大,蛋白質也已經部分變性,不適合白灼的吃法。
不過,冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸,同時也能呈現出美味。
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