想吃泥鰍、黃鱔又怕腥？多做這一步，去腥又提鮮，不看可惜了！

泥鰍和黃鱔都是蛋白高、脂肪低的營養食物，經常用來燉湯、爆炒等，吃一些能夠強身健體，補充人體營養元素。但他們多生活於稻田、溪流中，因為愛鑽泥土中，所以都帶有泥土腥味，如果處理不好，味道會很差，所以去腥味很關鍵。

平時用手捉泥鰍、黃鱔，會非常困難，因為它們身體表面有一層滑滑的粘液，一不小心就能從指間溜走。而這層粘液也是腥味的主要來源，很多人給忽略了，或者處理的方式不對，其實很簡單，只要多做這一步，不僅有效去腥，還能提鮮呢。一起來看下怎麼做吧。

泥鰍和黃鱔表面上的粘液很滑，用清水是清洗不掉的。其實只用在盛放鮮活泥鰍和黃鱔的盆中，撒入一多一些食鹽，然後蓋嚴蓋子，會發現它們在水盆中亂跳，一會之後就會安靜下來，打開鍋蓋會看到它們死掉了，這樣不僅處理內臟更方便，用水沖洗之後粘液也就洗掉了。

這樣經過簡單的處理，腥味大部分已經去除了，但還會存留一部分在魚身的表皮上，這時候就可以給它們焯水。焯水之後，不僅能有效去腥味，還能讓它們更乾淨，吃起來更健康。所以這一步也很關鍵。

燒開一鍋水，把處理好的泥鰍和黃鱔放入鍋中，焯一分鐘左右即可，撈出瀝水之後，發現它們的身體表面有一層黃白色的膜，去掉這層膜就可以完全除腥味了，並且會更乾淨。接下來就是爆炒成美食啦！【爆炒泥鰍、黃鱔】製作方法：1.準備食材：煎好的泥鰍或黃鱔、姜蒜片、紅椒段、蚝油、食鹽等調味品。2..炒鍋多加油加熱，倒入瀝水後的泥鰍或黃鱔、將它們表面煎至金黃即可盛出備用。

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