五花肉不要做紅燒肉了，這種做法軟糯可口，吃一次就上癮

相信很多人都對五花肉情有獨鍾，五花肉常見的吃法有紅燒肉、小炒肉等，當然，也有特殊的做法，例如「把子肉」。很多人對飯店裡的把子肉情有獨鍾，它的口感非常的軟糯，味道也很濃郁，不少喜歡吃肉菜的人都喜歡點一盤把子肉來吃。

所以，對愛吃五花肉的人來說，五花肉不要光做紅燒肉了，做點把子肉更好吃，並在這樣做的五花肉軟糯可口，吃一次就上癮。今天就來為大家分享這道美味把子肉的做法，喜歡的朋友們趕緊來看一看吧。

第一步：先將炒鍋燒熱，將帶皮的五花肉皮朝下在鍋裡面燙，一直燙到肉皮出現金黃色了之後將五花肉放入冷水中清洗乾淨，這樣可以破壞肉皮上的汗腺，達到一定的去腥作用。

第二步：將洗好的五花肉放入鍋中，加入清水沒過五花肉，再加入適量的薑片和大蔥段，加40克料酒和5克白醋開大火將火燒開後撇掉表面的浮沫，賺中火繼續煮20分鐘左右。煮五花肉的時候加入料酒可以有效的去掉腥味，加白醋會化解一些五花肉的油膩感。在煮五花肉的時候要記得在中途翻一下面，這讓會讓五花肉的受熱更加均勻。

第三步：將五花肉煮好之後放入到冷水盆中冷卻一下，不燙手了之後撈出來切成大約1厘米厚的薄片放入盆中，再加入30克耗油、30克料酒、25克生抽、8克老抽攪拌均勻之後腌制15分鐘，給五花肉入味並且上色。

第四步：另準備一個小碗，碗中放入10克左右薑片、10克大蔥段、2片香葉、2個小塊的桂皮、2個八角和幾個干辣椒備用。

第五步：再一次將炒鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋，將熱油倒出來之後留一些底油，將蔥姜等香料一次性倒入鍋中用中小火炒出香料的香味再依次下入五花肉，用中小火將五花肉煎40秒左右讓五花肉的醬香味進一步被激發出來。

第六步：五花肉炒出醬香味之後將腌制五花肉的剩餘醬汁倒入炒鍋當中繼續翻炒幾下，將煮五花肉的湯汁倒入鍋中開大火將湯汁燒開，再加入一勺食用鹽、2勺白砂糖攪拌一下後用小火燜煮50分鐘左右。

這次煮五花肉的時候一定要蓋上鍋蓋燜煮，這樣可以讓五花肉煮的更加的軟糯可口，醬汁中的香味也更容易進入到五花肉當中去，如果沒有蓋上鍋蓋需要煮80分鐘左右才可以。

第七步：揭開鍋蓋將輔料全部都夾出來，用中小火將把子肉收汁之後擺盤上菜。

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