茶葉世界的入門手冊，這篇文章為你打開，對茶葉的認知大門

最新 08-01

人生就像一杯茶。第一口苦，第二口澀，第三口甜。回味一下，甘甜清香。平淡是它的本色，苦澀是它的歷程，清甜是它的饋贈。

茶作為高端的飲品，走入人們的生活已經有數千年，在這千年的交織中，人與茶之間形成的「默契」難以用言語形容。我們需要茶，不僅僅是為了解渴，在與茶的互動中，我們更能感受到修行的感覺。

一個人說茶好，只是個人感覺；然很多人說茶好，那茶一定有它獨特的地方。那麼茶有哪些特別的地方呢，茶也不過是一片樹葉，然這片樹葉有哪些神奇呢？

小編自行編了一則《茶葉知識入門手冊》，以通俗易懂的講述，讓茶小白們快速了解茶，從而打開更多人思維的局限，感受到一抹茶香，啟迪人生智慧。

茶葉知識入門手冊

?一，認識六大類茶

?二，每種茶類的主要產地

?三，每類茶的品性特徵

?四，淺談各類茶的沖泡方法

?五，各類茶的價值功效

?六，不同體質的人喝不同品性的茶

01 認識六大類茶

中國茶類的劃分有多種方法，根據製作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（後發酵）、紅茶（全發酵）。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。

02 每種茶類的主要產地

綠茶是我國產量最多的一類，全國有18個產茶省。我國綠茶花色品種之多居世界之首，佔世界茶葉市場綠茶貿易量的80%左右。

綠茶是六大茶類中唯一的不發酵茶，常見的名優綠茶有西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。產區分布：北到山東、陝西、甘肅，南到海南，都生產綠茶。其餘還包括：浙江、江蘇、安徽、河南、湖南、湖北、江西、福建、四川、重慶、廣東、廣西、雲南、貴州，幾乎涵蓋了南方各省。

白茶屬輕微發酵茶，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等品種茶樹的鮮葉為原料製作而成。白茶主要產於福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等。

黃茶為輕發酵茶，按照鮮葉採摘的老嫩程度不同，分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三種。主要的代表有湖南嶽陽的君山銀針、四川的蒙頂黃芽、浙江的莫干黃芽、安徽的霍山黃芽等。

青茶，也稱為烏龍茶，兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚，是半發酵茶，是介於不發酵茶（綠茶）與全發酵茶（紅茶）之間的一類茶，主要產於中國的福建、廣東、台灣等地。因品種上的差異，烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏、廣東烏龍和台灣烏龍四類。

紅茶市場上主要的紅茶有祁紅、滇紅、川紅、金駿眉、坦洋工夫、汪洋工夫等。

紅茶發源地是近福建省武夷山桐木關（村），最早的紅茶為小種紅茶。此外還分布於安徽的祁紅工夫和雲南的滇紅工夫，福建的閩紅工夫、江西的寧紅工夫、湖北的宜紅工夫、湖南的湖紅工夫（湘紅工夫）、四川的川紅工夫、浙江的越紅功夫、江蘇的宜興紅茶、廣東的英德紅茶等地。

黑茶，為後發酵茶，基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、乾燥。黑茶一般原料較粗老，加之製造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶因產區和工藝上的差別有雲南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。

黑茶主要產於雲南、四川、湖南、湖北、廣西、陝西、安徽（古黟黑茶）等地。

03 每類茶的品性特徵

?綠茶基本特徵是：葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽。屬不發酵茶。外形多種多樣，主要有：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、捲曲形、圓珠形、單芽形等等。綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽製成。明前茶（清明前採制）最為珍貴，其次為雨前茶（清明後穀雨前採制）。

知名綠茶有：①西湖龍井（扁形，杭州）；②洞庭碧螺春（螺形，蘇州）；③黃山毛峰（毛峰，安徽）；④太平猴魁（尖形，安徽）；⑤六安瓜片（片形，安徽）；⑥信陽毛尖（毛尖，河南）；⑦廬山雲霧（條形，江西）；⑧都勻毛尖（毛尖，貴州）；⑨恩施玉露（松針形，湖北）等。

?白茶基本特徵是：色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美，屬輕微發酵茶。主要產於福建福鼎、建陽、政和、松溪等地。白茶分為白芽茶和白葉茶。

知名白茶有：①白毫銀針，產於福鼎、政和等縣；②白牡丹，產於建陽、政和、松溪、福鼎等縣；③貢眉（壽眉），產於建陽、浦城等縣；④天目湖白茶，產於江蘇常州溧陽市天目湖旅遊區。

?黃茶基本特徵是：葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，屬輕發酵茶，基本工藝似綠茶。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。

知名黃茶有：①湖南的君山銀針、北港毛尖、莫干黃芽；②四川的蒙頂黃芽；③安徽的霍山黃芽、皖西（霍山）黃大茶；④湖北的遠安鹿苑毛尖；⑤廣東的大葉青等。

?青茶基本特徵是：青綠金黃，清香醇厚。因外形青褐，故稱為青茶，也叫烏龍茶。屬半發酵茶。

知名青茶有：①閩北烏龍茶（武夷岩茶—大紅袍）；②閩南烏龍茶（安溪鐵觀音）；③廣東烏龍茶（鳳凰水仙—鳳凰單樅）；④台灣烏龍茶（文山包種、凍頂烏龍、東方美人等）。

?黑茶基本特徵是：粗大黑褐、陳香醇厚，屬後（全）發酵茶。因主供邊疆少數民族消費，亦稱邊銷茶。

知名黑茶有：①湖南黑茶（天尖、貢尖、生尖）；②湖北老青磚茶；③四川邊茶；④滇桂黑茶（普洱茶）等。

?紅茶基本特徵是：香高、色艷、味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味，屬全發酵茶。分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶（切細紅茶）、紅磚茶（米磚茶）。

知名紅茶有：①祁紅(安徽)；②滇紅（雲南）；③閩紅(正山小種—金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫，福建)；④川紅（早白尖，四川）；⑤宜紅(湖北)；⑥寧紅(寧紅金毫，江西)；⑦越紅(浙江)；⑧湖紅(湖南)；⑨台紅（日月紅茶，台灣）等。

04 淺談各類茶的沖泡方法

?綠茶比較細嫩，不適合滾燙的沸水沖泡，水溫以80℃~85℃為宜，茶水比例以1：50為佳，沖泡時間為2~3分鐘，泡出來的茶，湯色清翠碧綠而透明清澈，最好現泡現飲。

沖泡溫度過高或時間過久，茶葉中的多酚類物質容易被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。瓷杯沖泡時先用四分之一的水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再沖水飲用，一般不蓋蓋子，否則茶湯會發黃。玻璃杯泡茶，觀看茶葉在水中的沉與浮，又是一種別樣的情趣！

?烏龍茶泡飲技藝三個要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡飲技藝，並掌握「水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上」的原則。烏龍茶是半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用專業的紫砂壺或蓋碗杯，並且一定要用95℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，茶葉基本是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡後加蓋。

泡烏龍茶時，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然後再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時間由短到長，以2~5分鐘為宜。

?黃茶質細嫩，水溫太高會把茶葉燙熟，所以沖泡溫度最好在85-90℃之間為宜。沖泡黃茶，按照茶具容量放入四分之一黃茶茶葉，也能夠依據自己的口味進行斟酌增減。

第一泡的最佳沖泡時間為30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分鐘，這麼泡出來的茶湯口感更佳。用玻璃杯或瓷杯，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有「三起三落」的妙趣奇觀。

?紅茶與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當，沖泡時間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。

紅茶最好用蓋碗和紫砂，用蓋碗，能泡出它原味的口感，各方面層次分明，所以在試茶樣時，都是用蓋碗，方便聞香，能夠準確的評出一泡茶的優缺點，但保溫性沒有紫砂好；有心情有情趣養壺就用紫砂。

?黑茶沖泡時要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使泡出的茶湯更香醇。後續沖泡時間常為2~3分鐘。黑茶一般用專業的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。

?白茶沖泡要求原料細嫩，葉張較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在85-90℃為宜。

白茶沖泡選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。白茶沖泡通過玻璃杯可以盡情地欣賞白茶在水中千姿百態，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨特品格。

05 各類茶的價值功效

紅茶暖胃護心

茶黃素是紅茶中最主要的功能性成分。大量醫學研究表明，飲用紅茶有助調節人體動脈中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，從而降低心血管疾病的發生概率。此外，茶黃素還可抗氧化、抗癌、預防慢性炎症和肥胖。從現有的文獻報道來看，與其他茶類相比，一般紅茶預防心血管疾病的功效較好。從中醫的角度來說，紅茶性溫，有暖胃的作用，虛寒體質者和老年人宜飲性溫的紅茶。

綠茶降火防癌

兒茶素等多酚類化合物被公認為是綠茶中對健康有益的關鍵成分，具有多種保健功能，包括預防癌症、改善心血管健康、減肥、抵禦電離輻射等。此外，綠茶還是維生素種類最多、含量最豐富的茶類。與其他茶類相比，綠茶的抗癌功效較好。多項研究表明，綠茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、結腸、胃、胰腺等多部位腫瘤發生的危險性。從中醫的角度來說，綠茶微寒，有助降火，胃寒的人應該少喝，而容易上火、體壯身熱的燥熱體質者宜飲。

黃茶人人皆宜

黃茶的主要品質特點是黃葉黃湯，不僅葉底黃，茶湯黃，干茶也顯黃亮，且香氣清悅，味厚爽口。

目前，關於黃茶保健功效的研究相對較少。與綠茶清涼和紅茶溫熱的性味相比較，黃茶類的性味特徵居於兩者之間，普通人幾乎都適合。黃茶的飲用方法一般與綠茶相似。

黑茶禦寒降脂

普洱茶和茯磚茶是我國不同類型黑茶的代表，其活性成分有所不同，但它們都有降脂功效。現階段研究表明，普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能，降脂作用可能與其中的他汀類化合物有關;茯磚茶也有很好的消脂去膩作用，降脂減肥功能較強。黑茶中的礦物質種類豐富，且有很多種含量要高於其他茶類。黑茶性溫，有助禦寒，適合虛寒體質者喝。

白茶抑菌抗輻射

白茶的化學成分一般與綠茶比較接近。從一些相關的文獻報道來看，與其他茶類相比，白茶的抗菌效果比較好。

此外，白茶也具有較好的抗輻射效果，在美國和歐洲地區白茶提取物被用於臉部護膚品的開發。白茶性涼，能降火去燥。白茶的飲用方法一般與綠茶相似。

青茶潤燥減肥

除了在綠茶和紅茶中常見的兒茶素、茶多糖、茶皂素等，烏龍茶還含有一些特殊功能成分。比如某些烏龍茶品種中富含「甲基化兒茶素成分」，具有抗過敏、抗炎、抗氧化、保護肝細胞、降血壓等功能。從一些相關的文獻報道來看，與其他茶類相比，烏龍茶在減肥方面效果較好。從中醫的角度來說，烏龍茶性平，能清除體內積熱，特別適合秋天飲用，可緩解秋燥。

06 不同品性的茶適合不同人群

綠茶

性寒，適合體質偏熱、胃火旺、精力充沛的人飲用，綠茶有很好的防輻射效果，非常適合常在電腦前工作的人。

白茶

性涼，適用人群和綠茶相似，但"綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶"，陳放的白茶有去邪扶正的功效。

黃茶

性寒，功效也跟綠茶大致相似，不同的是口感，綠茶清爽、黃茶醇厚。

青茶(烏龍茶)

性平，適宜人群最廣。

紅茶

性溫，適合胃寒、手腳發涼、體弱、年齡偏大者飲用，加牛奶、蜂蜜口味更好。

黑茶