糖友每天吃幾個雞蛋好？這10個雞蛋知識，你必須要清楚

　　1、建議每天吃一個雞蛋

每天吃兩個雞蛋作為早餐似乎更多，但如果你基本上每天都吃素，那就是除了這些動物性食物外，沒有多少肉類或海鮮，而且2個雞蛋也不多。

如果低密度脂蛋白膽固醇或總膽固醇很高，建議不要每天吃兩個雞蛋。相反，你可以每周吃兩個全蛋。也可以每隔一天吃一到兩個蛋白。

雞蛋蛋白吸收率比較高，蒸蛋、煮雞蛋、荷包蛋的蛋白質吸收率可達98％以上。

煎蛋、炒蛋的蛋白質吸收率相對較小。不建議在高溫下煎雞蛋，否則雞蛋中的膽固醇會被明顯氧化，這會給身體帶來負擔。

雞蛋煮熟後，蛋黃外面會變成黑色。這是因為雞蛋蛋白中的半胱氨酸過熱，產生硫化氫，與蛋黃中的鐵結合形成硫化鐵，我們看到了的黑色。

研究表明，煮雞蛋和脂肪氧化後營養損失增加。因此，煮雞蛋的時間不宜過長，煮沸後煮3分鐘，然後關火燜5分鐘。

雞蛋煮熟後，如果立即放入冷水中，氣室將被減壓。同時，由於蛋殼和殼體中的膜分布有許多小孔，冷水將通過小孔進入蛋殼，細菌將通過小孔。微生物也會進入卵子。

如果此時吃了被細菌污染的雞蛋，可能會對您的健康造成隱患，因此最好讓煮熟的雞蛋自然冷卻。

很多人喜歡吃豐盛的溏心雞蛋，味道好、很嫩，但這種方法很容易引起沙門氏菌污染，進食後可能會引起腹瀉。特別要注意在國內西餐的溏心雞蛋，最好不要吃。

但是有些人可能會問，歐洲人喜歡吃，人家怎麼也沒事呢？原因是雞蛋不同。在一些歐洲國家，幾乎所有的雞蛋都經過清潔和消毒，而且它們都是乾淨的雞蛋。目前，中國的企業很少能滿足清潔雞蛋生產的要求。

避免沙門氏菌污染。烹飪雞蛋時，中心溫度應達到70°C。溏心很難保證，所以最好不要吃它們。

很多人都喜歡吃茶葉蛋，茶蛋用茶、鹽、醬油煮熟。味道比白煮雞蛋好，但茶葉中含有微量的單寧酸，並且長時間煮雞蛋。煮飯的時候，單寧酸可以與蛋中的蛋白質結合，特別是蛋清中的蛋白質，阻礙蛋白的吸收和利用，降低蛋的營養吸收率。

此外，當煮熟茶蛋時，加入醬油和鹽，並且鹽含量不容低估。因此，每天都不可能吃早餐。

有些人認為雞蛋是髒的，它們被密封在塑料盒中「隔離」，這是錯誤的。

因為雞蛋在儲存期間也需要「呼吸」，所以水向外蒸發並儲存在塑料盒中。盒子內部是氣密的，內部環境濕潤，會使蛋殼外的保護膜溶解，失去保護作用，加速蛋的變質。

健康生活應注意細節。家中的冰箱應該有一個「儲存區」，最好與其他食物分開，以確保衛生和安全。

很多人喜歡購買分散的雞蛋，表面上有很多污染物。即使它們是盒裝或袋裝，它們也不幹凈。如果您可以自由地將其放入冰箱，很容易造成交叉污染，導致其他暴露的食物被污染。最好將冰箱中的雞蛋與其他食物隔離開來。每次少買一點，放在塑料盒裡，一周吃一次，然後把它存放在最好的地方。

在當前季節溫度的情況下，雞蛋可以在冰箱中保鮮15天，如果不放入冰箱，最長可達10天。

蛋殼上有微小的毛孔分布在表面上。當雞蛋轉向下一個新鮮時，細菌逐漸侵入。在蛋的階段，通過蛋殼的孔進入蛋的細菌超過了標準。即使它放置了很長時間，它甚至會聞到黴菌的味道。變質的雞蛋可能含有沙門氏菌等細菌。進食後，很容易引起胃腸道不良反應，腹瀉、腹脹、嘔吐等。

一掂，用手掂掂其輕重，新鮮雞蛋通常較重。

二搖，在耳邊搖搖，由於新鮮雞蛋較實，搖晃起來沒響聲。

三看，雞蛋殼表面粗糙的通常較新鮮。變質蛋接觸空氣時間久，蛋殼較光滑。

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