老火夫說漏嘴：人們做白切雞，都錯在這一步，難怪又腥又柴不好吃

雞肉是人們常吃的素材，它營養豐富，美味可口，很多美食都是以雞肉為主。白切雞，是著名的菜品之一，這道菜做法簡單，不添加任何配料，保持著雞肉的原汁原味，味道獨特，吃起來清淡鮮美，非常適合夏天食用。很多人覺得白切雞做法簡單便在家自己做，但是卻怎麼都做不出餐館裡的那種美味，老火夫說漏嘴：人們做白切雞，都錯在這一步，難怪又腥又柴不好吃！

正宗的白切雞，皮脆肉嫩，入口香滑而且不會感到膩，實在令人難忘，香味十足距離很遠都能味道那股淡淡的香味，深受人們喜愛，有一次認識了一位老火夫，向他請教了白切雞的做法，當時他也說漏漏嘴，人們做白切雞，都錯在這一部，難怪又腥又柴不好吃。今天就把白切雞的方法分享給大家。

所需材料：三黃雞，食鹽、姜、蔥、芝麻油、耗油、白糖、生抽、蒜。首先把雞處理乾淨，往鍋里多放水，然後加入生薑和蔥用大火煮沸，水開之後，把整隻雞下鍋浸泡五秒鐘後拿出來，就這樣來回三次，然後再把雞放入水裡，用小火煮五分鐘左右，然後把雞翻過來在煮五分鐘後就可以停火了，關火後蓋上蓋子燜半小時

在燜雞的時候開始準備醬汁。拿出一個碗，裡面放入蔥蒜，鍋里到上油加熱直到冒煙，然後把加熱的油倒入碗里，再加入適量的耗油、生抽、白糖、鹽和芝麻油等佐料，攪拌均勻即可。時間到了之後把泡好的雞撈出來，控干水後迅速泡入冰水中，整個雞涼下來之後拿出來，抹上一層芝麻油，最後把雞切好擺盤，配上調好的醬汁就好了。

這雞妙就妙在，它不是蒸的也不是煮的，而是用開水燙的，這也是很多人做錯的地方。經過鍋中泡燙之後，能讓雞肉的表皮更加緊實，但又不會把裡面的雞肉變得僵硬，導致又腥又柴不好吃。最後泡好的雞取出來再用冷水浸泡，是為了能讓昂雞肉和雞皮都能更有嚼勁，又不會破壞雞肉裡面的口感，這樣做出來的雞肉，整體上外表脆爽，內在嫩滑。

老火夫說漏嘴：人們做白切雞，都錯在這一步，難怪又腥又柴不好吃！感謝關注、留言、評論！

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