茶知識｜20種中國名茶該怎麼品賞

洞庭碧螺春

條索纖細、捲曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長，其湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有「一嫩（芽葉）三鮮（色、香、味）」之稱。

品飲時，先取茶葉放入透明玻璃杯中，以少許開水浸潤茶葉，待茶葉舒展開後，再將杯斟滿。一時間杯中猶如雪片紛飛，只見「白雲翻滾，雪花飛舞」，觀之賞心悅目，聞之清香襲人，端在手中，頓感其貴如珍，宛如高級工藝品，令人愛不釋手。

西湖龍井

龍井茶外形扁平挺秀，色澤綠翠，素以「色翠、香郁、味甘、形美」四絕著稱，馳名中外。

沖泡龍井茶時取一玻璃杯，用85℃左右的開水沖入杯中，不用洗茶。沖泡後，只見朵朵茶芽裊裊浮起，旗槍交相輝映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶湯碧綠，香氣清高，滋味甘醇，實乃茶之神品。

太平猴魁

「太平猴魁」的色、香、味、形獨具一格，有「刀槍雲集，龍飛鳳舞」的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不卷邊，俗稱「兩刀一槍」，葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱「紅絲線」。全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，在明澈嫩綠的茶湯中，似乎有好些小猴子在對你招手嬉戲。

品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，可體會出「頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存」的意境，有獨特的「喉韻」。

黃山毛峰

黃山毛峰分特級和一、二、三級，特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉金黃。沖泡後，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中「魚葉金黃」和「色似象牙」是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特徵。

品飲黃山毛峰時，以85℃左右水沖泡為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可。一般採用中投法，即先沖水至三分滿，再投茶，再沖水至七分滿，可續水沖泡2-3次。

六安瓜片

外形似瓜子形的單片，不帶芽梗，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，富有白霜，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。

六安瓜片茶沖泡後葉脈遇水舒展，自上而下飄落。具備老嫩、色澤一致的特點，以清香高爽或幽香為上乘。

蒙頂甘露

外形美觀，葉整芽全，緊卷多毫，嫩綠色潤，內質香高而爽，味醇而甘，湯色黃中透綠，透明清亮，葉底勻整，嫩綠鮮亮。其中甘露在蒙頂茶中品質最佳。

用沸水溫杯，但不要用沸水泡茶，用80~85℃的水為佳。沖水時，讓水緩緩注入碗中，不要直衝也不要太急。若用蓋碗沖泡，最好不要蓋上杯蓋，等待5~8秒出湯。出湯時蓋上杯蓋，出完立即打開，以免茶葉被悶黃。

君山銀針

君山產茶歷史悠久，始於唐代，據說文成公主出嫁時就將君山茶帶入西藏，清朝時被列為貢品。因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡後如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為「黃翎毛」。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號「金鑲玉」，又因茶芽外形很像一根根銀針，故名君山銀針。

沖泡後，開始茶葉全部沖向上面，繼而徐徐下沉，三起三落，渾然一體，確為茶中奇觀，入口則清香沁人，齒頰留芳。

霍山黃芽

霍山黃芽在唐朝的時候被列為十四品目貢品名茶之一，在明代的時候被列為貢品。在唐代時為茶餅，現在為茶芽，主要以一芽一葉至一芽二葉初展的鮮葉為原料。形似雀舌、勻齊成朵，干茶顯嫩黃色。

最好使用玻璃杯沖泡，水溫最好控制在80℃左右，注水時讓水從高處衝下。沏泡後，有成熟的栗子香，茶湯黃綠清明。

白毫銀針

成品挺直似針，渾身披滿白毫，色白如銀而得名。白毫銀針是白茶中的珍品，形、色、質、趣絕無僅有，向來有茶中「美女」「茶王」的美稱。

沏泡方法與綠茶相似，水溫最好為90℃左右，沏泡時間可以稍微長一點。最初茶芽浮在水面上，經過5~6分鐘後，部分茶芽樹立杯底，另一些則懸在茶湯上部，茶芽挺立交錯，茶湯透亮。

鐵觀音

優質鐵觀音茶條捲曲、肥壯圓結、沉重勻整；精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞噹噹之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次；成品茶色澤鮮潤，帶砂綠色，紅點鮮艷，葉錶帶白霜。

沖泡後湯色金黃，濃艷清澈，茶葉展開後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），鐵觀音茶湯香氣濃郁，其獨特香氣芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，韻味無窮。

鳳凰單從

鳳凰單叢實行分株單采，品質極佳，素有形美、色翠、香郁、味甘四絕之特點。外形挺直肥碩，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點。

用100℃的沸水沖泡，蓋上杯蓋，5~20秒後即可出湯。想起持久，有天然花香，滋味濃郁、甘醇、爽口，湯色清澈，葉底青綠鑲紅，耐沖泡。

大紅袍

大紅袍屬於中國名茶中的「奇葩」，茶樹為千年古樹，在懸崖峭壁上僅存6株，被視為稀世之珍，被認為是「岩茶之王」。干茶條索壯實，呈深褐色，鮮潤有光澤。

最好用100℃的水，快進快出，避免浸出過多的苦澀味，推薦使用小壺沖泡。茶香馥郁並帶有花香，「岩韻」明顯。葉底紅綠相間，沖泡7~8次綽綽有餘。

凍頂烏龍

凍頂烏龍屬於輕度半發酵茶。凍頂為山名，烏龍為品種名。凍頂茶品質優異，在台灣茶市場上居於領先地位。

其上品外觀緊結彎曲，呈條索狀，色澤墨綠鮮艷，干茶具有強烈的芳香；沖泡後，湯色略呈橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，茶湯入口生津富活性，落喉甘潤，韻味強。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。

大禹嶺茶

大禹嶺茶是台灣生長海拔最高的烏龍茶產地，所產的茶葉被公認為台灣最頂級的高山茶。

干茶呈半球狀，顏色鮮明。沖泡後茶香濃郁持久，顯高山韻；茶湯金黃帶綠，回甘性強，飲後讓人心情舒暢。

東方美人

相傳英國茶商曾將膨風茶獻給英國維多利亞女王品嘗，由於沖泡後外觀艷麗，猶如絕色美人飛舞，女王品飲後讚不絕口而賜名「東方美人」。其外形高雅優美，有紅、黃、白、綠、青、褐等五種顏色，也被人稱為「五色茶」。

沏泡後香氣獨特，有熟果香和蜂蜜香，入口後甘潤香醇，口齒留香。具有抗衰老、美白、養顏、減肥等功效，特別適合女士飲用。

祁門紅茶

茶葉外形條索緊細，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做祁門香；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。

祁紅既可單獨泡飲，加入牛奶、糖調飲也非常可口，芳香不減。英國人最喜愛祁紅，在英國倫敦市場上，祁紅被列為茶中「英豪」，每當祁紅新茶上市，人們爭相競購，他們認為「在中國的茶香里，發現了春天的芬芳」。甚至英國的皇家貴族都以擁有祁紅為自豪，並用此茶向皇后祝壽，以致祁紅一度獲得「群芳醉」之美譽。

正門小種

正山小種是世界紅茶鼻祖，主要是松柴熏制而成，有非常獨特又濃烈的香氣。一般存放一兩年後，松煙香會進一步轉化成乾果香，細微也更加醇厚甘甜，桂圓湯味明顯。

正山小種條索肥壯、緊結，干茶色烏黑潤，有桂圓乾香。沖泡後，茶湯橙紅清澈，葉底肥軟。入口滋味鮮濃，喉韻明顯。還可加入牛奶飲用，茶香不減，甜綿爽口，更具一番風味。

滇紅

滇紅問世後，因產品「形美、色艷、香高、味濃」而博得市場讚賞。滇紅工夫茶採摘1芽2、3葉的芽葉作為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥而製成；滇紅碎茶是經萎凋、揉切、發酵、乾燥而製成。

滇紅的品飲多以加糖加奶調和飲用為主，加奶後香氣依然濃烈。沖泡後的滇紅茶湯紅艷明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻後立即出現乳凝狀的冷後渾現象，冷後渾早出現者是質優的表現。

雲南普洱茶

陳韻十足，芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗壯結實，香氣高銳持久，帶有雲南大葉茶種特有的獨特香型，滋味濃強富於刺激性。

推薦使用紫砂器具沖泡，沖泡前溫洗杯具，第一泡「洗茶」，使緊壓的茶葉鬆散開，方便未來幾泡更好地散發茶味。經五六次沖泡仍有香味，湯色紅濃，具獨特陳香，滋味純和回甘。也可煮飲，十分方便。

千兩茶

品質特點：「千兩茶」得名於每卷茶葉凈含量合老秤一千兩而得名，是中國黑茶至尊，也有「世界茶王」桂冠。陳年千兩茶色澤如鐵，而隱隱泛紅，開泡後陳香醇厚。

使用100℃左右的水沖泡，也可用沸水潤茶後，再用冷水煮沸。湯色透亮如琥珀，滋味圓潤柔和，同一壺茶泡上數十道湯色無改。

以上20種茶，僅摘取了中國知名茶葉的部分，想要把中國的茶文化讀懂，首先就要將茶都喝個明白。不怕茶路深似海，每一步都有每一步的樂趣。若有機會品飲到文中的好茶，再翻出來細細品讀，也不枉與茶的一段緩慢相識時光...

（版權歸原創者所有，如有侵權請及時聯繫）

【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹整理髮布，轉載請說明，特此聲明！】有任何問題直接留言或加私信我懂茶妹交流哦~

喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡並不代表一定懂，你愛喝茶，那麼請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你

（ 有任何問題直接留言或加私信我交流哦~）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！