中國茶館裡的四大「茶門」

中國人上茶館喝茶可謂歷史悠久，而四大「茶門」的說法就是對那些茶館風氣最盛的城市的簡稱。如果現在要在中國找出茶樓文化最為豐盛的城市，那麼東有杭州，西有成都，南有潮汕，北有北京。類似太極茶道、老舍茶館、聖陶沙、五福茶藝館等等大品牌，都屬出自這些「茶氣」極盛的城市裡。

北京：喝的是貴氣

文化皇城根下，任何東西都沾染著大氣，有股富貴含在裡頭。老舍茶館泡了十多年的茶湯，與其他省份的茶樓相比，更顯得雍容華貴。大紅的燈籠掛成串，舞台上鑼鼓震天響，京劇唱罷相聲接台，直來直往。在這裡喝茶，服務員都好為人師，說起茶文化是如數家珍：喝綠茶要用玻璃杯、喝花茶要用蓋碗、喝鐵觀音要用功夫茶具，絲毫含糊不得。作為茶客，也樂得聽一番妙趣橫生的講解。喝茶能喝出各地的文化來，手中的一杯茶，沖泡起來的都是當地的民俗民風。

杭州：喝的是精緻文化

「青梁湖山供慧眼，藤索茗話契禪心」，西湖邊上的青藤茶館，已成為杭州上千家茶館的代表。中國美術學院設計的建築風格，木圈椅、紅緞面、吊蘭悠長地從身邊滑落。最為驚艷的是處處可見的木雕飾品，被稱為「天下之首」的東陽木雕，把「古色古香」發揮到極致。坐在西子湖畔，讓身穿青灰色長袍的「太極茶道」茶師沏好一壺茶，河坊街的吆喝聲與店小二手上的長嘴壺一起一落相呼應，此時此景，茶不醉人人自醉。

成都：喝的是平民文化

成都人享受生活的較真勁，比起揚州人有過之而無不及。成都人喝茶，那才叫真正的「龍門陣、大碗茶」，不講究茶的品質，不講究喝茶的環境。大樹蔭處，涼棚底下，隨隨便便擺上桌凳，就可以喝上茶，追求的是喝茶之外的生活狀態。唯獨用長嘴茶壺倒茶的技法，樣式繁多，有很多個門派，例如「峨嵋」、「青城」等等，一直也是難分高下。

潮汕：喝的是茶道文化

潮汕「功夫茶」，名揚海內外。功夫茶從選茶、泡茶到茶具，都是十分考究的。用水取自山泉，欖核為炭火，用小扇煮開的水甘甜醇美，味道醇正。茶葉以烏龍、鐵觀音等為上乘。茶具是一套精美的工藝品，茶壺、「孟臣罐」和三隻薄如紙、聲如磬的小巧玲瓏茶杯，還有茶葉罐和水盂配套，故潮汕人素有「茶三酒四」之說。至於斟茶「套路」更是講究，總結下來美其名曰：「高沖低斟，淋蓋刮沫，關公巡城，韓信點兵。」這樣泡衝出來的茶湯色如琥珀，味道香郁雋永，回味無窮。

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