紅茶和黑茶的發酵有什麼區別嗎？為什麼黑茶可以長期存放？

紅茶和黑茶都是發酵茶，

但這2種發酵卻有本質的區別，

黑茶可以長期存放

紅茶不用存放

這其中的區別就是工藝的區別

紅茶屬於全發酵茶類

紅茶發酵的原理

紅茶的發酵工藝是內源性酶促氧化發酵工藝。

為什麼紅茶是黃色，紅色的

紅茶色素的成分主要的是茶紅素和茶黃素，茶紅素佔了8成

紅茶的發酵過程

萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥

黑茶的發酵，

是在酶、微生物、濕熱三者綜合作用下。

主要特點

是通過通過微生物代謝參與了發酵，

靠細菌大量繁殖完成了發酵。

為什麼黑茶是黑色的，

是因為發酵的過程中最多的菌群是黑麴黴

總結一下

紅茶的發酵主要是氧化酶的氧化反應

黑茶的發酵是酶、微生物、濕熱三者

紅茶的發酵是很快的

黑茶的渥堆發酵

堆放、洒水、翻堆、解塊、攤晾需要很長時間

黑茶是生物群參與發酵，

茶葉的活性也就是指的這些生物，

因此黑茶可以後期轉化。

紅茶的發酵是酶的發酵，

所以沒有後期轉化空間。

這些年慢慢出現了一些

用了普洱茶發酵工藝做的紅茶，

比如雲太吉的黑金野生滇紅，

因為保留了生物菌群，

所以後期也就有了轉化空間。

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