食品安全是一道高壓線，千萬別觸碰！
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近日，某個明星登上了熱搜榜，作為明星，登上熱搜榜不足為奇，但這次登上熱搜榜的原因確讓他避之唯恐不及。無關影視作品，無關八卦緋聞，只是因為他開的餐廳出現了食品安全問題。
顧客在他開的自助餐廳用餐後，同桌的7個人都出現了不同程度的腹瀉、胃痛等狀況。經醫生診斷後發現，他們是因為食用不當食品而患上急性腸胃炎。此事一經曝出，有很多曾經在該餐廳用過餐的顧客表示，這家餐廳環境不佳，食品質量也很差。還有網友稱自己在當天吃完，晚上也出現了同樣的腹瀉狀況。
這一次的食品安全事件再一次給大家敲醒了警鐘，雖然大家高度重視食品安全問題，但關於食品不安全的問題還是頻頻被爆出。知名餐飲品牌海底撈也曾被曝出食品安全醜聞。就在上個月，有消費者在海底撈勁松店醬料中發現了蒼蠅。針對此事，海底撈在其官方微博發表聲明稱，已安排第三方蟲害消殺公司在6月24日晚上對店堂及後廚進行消殺作業，並停業整頓至驗收合格後再重新開放。
食品安全這個話題一直都是大家很關注的，也是經常被提起的一個話題。不管是餐飲企業還是個人，食品安全問題是不可輕視的。對於個人而言，食品不安全會危機到身體健康甚至是生命危險。而相對於餐飲企業來說，餐飲店出現了食品安全問題，不僅危害到顧客的安全，還有可能讓你的餐廳面臨關門，面臨官司。
關於食品安全問題，近日國家市場監管總局發布新修訂的《餐飲服務食品安全操作規範》 ，內容涉及餐飲服務場所、食品處理、清潔操作、餐飲具保潔以及外賣配送等餐飲服務各環節的標準和基本規範，旨在指導餐飲服務提供者按照食品安全法律、法規、規章、規範性文件要求，落實食品安全主體責任，規範餐飲經營行為，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全。《餐飲服務食品安全操作規範》於2018年10月1日起施行。
食品安全問題，國家已經有了新的規定政策，餐飲企業在這方面更應該重視起來，把食品安全做好，保證餐飲食品安全。國家市場監管總局發布新修訂的《餐飲服務食品安全操作規範》中提到的內容，餐飲企業要重視。比如說食品處理、清潔操作、餐飲具保潔。
在平時的餐廳管理中，稍稍多注意一下門店的衛生管理，規範食品處理、清潔操作、餐飲具保潔是可以杜絕大部分食品安全事故的。
食品處理
◆生熟食品要分開
生的肉、禽類及海產品要和其他食物分開，處理生的食物要用專用的設備和用具，專門準備切肉用的刀和切肉板。
◆留意食物保質期
不採購即將過期的食物，也要及時處理門店即將過期的食物。同時也切勿採買假冒偽劣的食材。
◆ 注意存儲
不同的食品，存儲的條件是不一樣的，要求的溫度也是不一樣的，要根據食品的具體要求來進行存儲，該常溫的就常溫，該冷藏的就冷藏，不能把所有的食品都存儲在一起。
◆ 食品安全責任落實到人
食品安全責任落實到人是非常關鍵的，起到的作用也是比較顯著的。在餐廳內部建立食品安全問責機制，將每一個崗位的衛生和安全管理交由具體的員工負責，並定期檢查。一旦發現不合格就追究員工的責任，而對於做得比較出色的員工則進行獎勵。
清潔操作
◆ 廚房清潔
廚房是食品製作的場所，清潔是第一要務。要求餐廳員工在拿食品前洗手，準備食品期間還要佩戴手套和口罩等。並定期清洗和消毒用於準備食品的所有場所和設備以及做好蟲、鼠防患工作。
◆ 食品清潔
接觸食品的所有物品應清洗乾淨；接觸直接入口食品的物品，還應在清洗後進行消毒。生吃的蔬菜、水果也應進行清洗消毒。
餐飲具清潔
◆ 餐飲具清洗
刮渣，使用表面平滑的百潔布等清潔工具將食物殘渣及油污刮除到廚餘垃圾桶中；禁止使用鋼絲球等易脫落異物的工具用以清潔。清洗，對應的水槽中放置適當比例的洗滌溶劑和水，宜使用不低於40℃左右的溫熱水，將餐飲具浸泡3分鐘或更長時間，使殘留物鬆動；使用表面平滑的百潔布或其他不易脫落異物的工具進行刷洗清潔。沖洗，使用清水沖洗去除餐飲具表面洗滌溶液，宜配合使用手持花灑在沖洗池中進行。
◆ 餐飲具消毒
物理消毒法，常見的就是煮沸水牢進行消毒，煮鍋保持沸騰狀態，餐飲具全部浸沒煮沸10分鐘或以上，還有就是化學消毒法和洗碗機消毒保潔等方法。
◆ 餐飲具保潔
存放清洗消毒後的餐飲具前禁止使用抹布、餐巾紙等再次擦拭清潔；餐飲具宜按照尺寸大小不同定位分類存放；保潔櫃在非取用餐飲具期間處於封閉狀態；餐飲具保潔櫃隨手清潔，內部每天擦拭消毒；餐飲具如臨時放置備餐區待用時，需保持存放區域潔凈無污染且不與其他物品接觸。
以上這些幾方面都是比較細節的，做好了可以在一定程度上防止食品安全出現問題。要全面的保證食品安全，還需要全面系統的去做好每一項工作，重視每一個食品生產環節等。食品安全是一道高壓線，是不容許任何人踩踏的。大家都要時刻謹記這點。唯有做好食品安全，才能真正營造出衛生健康的就餐環境。
完
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