夏季最開胃的沙拉指南，既能補充熱量和營養，又不怕增加脂肪！

炎熱的夏天來啦，餐桌上油亮的紅燒肉和甜膩的糖醋排骨瞬間沒有了吸引力，肚子餓了也總想吃點清爽的。所以，沙拉才是這個夏季的餐桌王牌。你對沙拉是不是有什麼誤解？沙拉的歷史悠久，據說源於羅馬帝國，最早一本沙拉食譜出現在14世紀，路易十四愛沙拉愛到瘋。but，現在很多人對沙拉有迷之誤解。以為沙拉就是各種蔬菜水果往裡加，以為吃沙拉等於吃「草」根本吃不飽......

其實沙拉由三個部分組成，以新鮮綠色蔬菜為主，搭配時令生鮮和蛋肉類，最後加上沙拉醬汁。因此一份沙拉里，可以保證維生素、蛋白質、碳水化合物和一定脂肪的攝入。沙拉的靈魂，就是醬汁沙拉醬雖然種類很多，但都屬於三大門派：油醋汁派、蛋黃醬派和酸奶油醬派。

一般來說，味道稍微清淡的沙拉和柔軟的蔬菜適合清爽的油醋汁，味道比較濃郁和較脆硬的蔬菜適合濃稠的蛋黃醬，而水果沙拉與果醬或酸奶汁搭配食用，味道最贊。完美沙拉方程式

必不可少的要素打底菜的3C原則：Cold+Clean+Crisp推薦食材：奶油生菜、羅馬生菜、羽衣甘藍、菊苣*生菜最好選葉片小且褶皺多的品類，清甜解膩，不會發苦。加一份額外的綠色增添脆爽口感之餘更多一份營養，補充多種維他命和礦物質。推薦食材：小黃瓜、牛油果、秋葵、芹菜優質蛋白質優質的蛋白質不僅不會讓你發胖，還能提供必要營養，增加飽腹感，加速減脂。

希臘沙拉的出現是在1915年番茄在希臘的納夫普利翁被廣泛種植後，這個紅紅惹人愛的蔬菜便成為了希臘料理的寵兒。希臘沙拉的標誌性原料除了小塊番茄外，還有希臘特有的菲達乾酪（舊時用綿羊奶製作），以及產自卡拉馬塔的橄欖，再加上切片黃瓜、洋蔥，由鹽和皮薩草葉調味，淋上橄欖油，便成就了這道夏季最應景的美食。豪華版本還會加入菜椒和多德卡尼斯群島特產的酸豆。

卡布里沙拉是一道非常簡單的義大利沙拉，在義大利餐廳中通常以前菜的形式出現，最完美的卡布里沙拉是由夕陽般紅色的牛排番茄、新鮮多汁的水牛馬蘇里拉芝士，以及柔軟鮮嫩的手摘羅勒葉組成，配合最高級的義大利橄欖油，均勻地在番茄上撒上鹽和現磨黑胡椒進行調味。20世紀初，義大利烹飪界私下有個不成文的規定，就是料理的擺盤方式要盡量能夠安撫前來度假的貴賓和取悅重要的政客。

近幾年十分流行的主菜沙拉，美國的田園風格，以切碎的沙拉菜（球生菜、西洋菜、菊苣和羅馬生菜）、番茄、脆培根、煮或烤的雞胸肉、溏心蛋、牛油果、香蔥、羅克福乾酪（羊奶藍紋乾酪）和紅酒油醋；黑橄欖也經常被採用。上世紀三十年代，科布沙拉最早出現在好萊塢的布朗德比餐廳，是店裡的招牌沙拉。

合適的容器很重要。製作沙拉時，至少需要兩種容器，一個有寬裕空間的用來攪拌混合，另一個用來擺盤上桌。無論是綠葉菜還是根莖菜，切成適口大小，既便於吃，也更入味。

蔬菜除了生吃，也可以考慮烤、煮、腌等處理方式。加入一點點腌漬小物，就會讓沙拉口味整體提升。

開吃前再淋醬汁，時間過久，醬汁會泡軟菜葉，讓沙拉變得萎靡。多嘗試蔬菜新品種，以及油和醋的種類。為自己製作幾道創新沙拉，會保持對沙拉的熱愛。

洋蔥用水泡一會兒，就不會那麼刺激了。多餘的醬汁可以用密封瓶儲存起來，下次接著用。

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