越吃越瘦的負卡路里食物真的存在嗎？

健康 08-02

作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）

很多教人減肥的文章會提出一個概念——「負卡路里食物」，宣傳吃了這類食物能夠越吃越瘦，比如白開水、綠茶、芹菜、燕麥等。那麼這些食物真的有越吃越瘦的神奇效果嗎？

其實，卡路里是一種能量單位，由英文Calorie音譯而來，簡稱卡（cal）。

負卡路里食物的理論依據主要是「食物熱效應」，食物熱效應是指人體在攝食過程中所引起的額外能量消耗，是攝食後發生的一系列消化、吸收利用以及營養素及其代謝產物之間相互轉化過程中所消耗的能量。我們吃完飯後會感覺到暖和就是這個原因。

那麼，根據這個理論，是否有一種食物，所含的熱量比它消化、吸收利用消耗的熱量還低？然後讓你越吃越瘦？

事實並沒有這麼理想。

我們熟知的三大產能營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物的食物熱效應分別為自身產生能量的20%-30%、0%-5%、5%-10%，如果是一般混合食物，則為10%左右，即最高不超過30%。

這意味著，食物的熱量不可能小於我們攝入它時所消耗的熱量，你還得接受這剩下至少70%的熱量，如此一來，熱量就不可能是負的了，又怎麼能讓你越吃越瘦呢？

也就是說，像綠茶、芹菜、燕麥這類食物都不是什麼負卡路里食物，也不能讓你越吃越瘦。當然，水是個例外，水本身沒熱量，喝它還要消耗熱量，確實可以算負卡路里食物，但減肥總不能喝水飽吧？