專屬於株洲人記憶里的老口味，這家中餐廳將它做成了美學！
每一道菜的背後，都是一份精湛的技藝
食材為鮮，做湖南人喜愛的味道
御璽中餐廳—帝王的封印
希爾頓御璽中餐廳的黑色現代風與新中式風完美交融，每處細節都彰顯出高貴的氣質。墨香古色有之，典雅高貴有之。
佔地面積近2500多平米，16個包廂（9個正江景包廂），暖黃燈光下透露出文化沉澱的別緻、繁華中不失真心真情的湧現。
今日桌上每盤菜都兼具「色、香、味、形、器、意」的新湘味特色。以湘菜為主，粵菜為輔，將傳統與時尚相結合的融合菜系，在口味和創新中不斷平衡。
如果說人生是一場修鍊，那烹飪大師們的人間煙火味是在不分寒暑的烈火中淬鍊出來的。客人們嘗的不只是味道，更一道菜里經久不衰的文化、耐人尋味的故事，還有廚師們對於職業的虔誠和敬畏之心。
希爾頓酒店·御璽中餐廳行政副總廚
宋向東
宋向東大師從業至今已經22年，具有國家級技師職稱，株洲市名廚委員會秘書長，最擅長湘菜、創意菜。宋廚說干一行愛一行，所以在湘菜領域有一定自己的見解與堅持。一路走來，宋廚用自己對於烹飪事業的一片赤誠之心滋潤著每一位食客的胃，以一名國家級技師業務水準溫暖著每一位食客的心，這是一場暖心暖胃的溫暖之宴，也是舌尖美食的一場旅行。
衡量一道菜好壞與否的標準在於：合乎口味、嗅覺傳遞、視覺表達。做菜把這三個過關了，就屬非常完美的一道菜。酒店菜品的要求更為嚴格，有六道標準，「色、香、味、形、器、意，缺一不可，食物做精了才會有人為自己的創作買單。」
對湘菜的研究與追求是無止境的。在他的眼中，一切食物都需要鑽、悟、創新，這樣才能滿足人類飲食最本源的一種需求。看美食書籍、紀錄片《舌尖上的中國》、行走省內外交流學習，但凡與食物相關係的都是創作的來源。
為了更能成為湖南人喜愛的味道，御璽中餐廳常組織技藝切磋、相互比拼的活動。廚師團隊會取其優、摒其缺，根據不同的地域習慣等差異將口味「融合」。
御璽中餐廳在傳統湘菜烹制工藝上，加入了融合菜系的新鮮手法，呈現精緻精美的視覺享受。
用感官的記憶和情感，解鎖時間與風土的魔法。
酸辣麥穗魷魚
不論是名字還是形似麥穗的裝盤都很成功的誘惑到我。麥穗魷魚裝盤精緻，出香在酸椒和蒜苗，出鮮在被雕琢後的魷魚上，出形在綠油油的長蒜苗上。
麥穗魷魚是湖南的一道傳統名菜，也是這裡的招牌之一，猛火將各種調料的香味逼出，竄入到鮮嫩的魷魚中，混入酸椒的油煙味，這一絲的酸辣香味便是第一口了。
芡汁後魷魚更油亮，質地滑嫩，酸辣突出，味形俱佳，聞著香味都要受不了了。
這是一道很著名的刀功菜，刀工技術要求很高。一是用力要均勻，二是刀痕要整齊，直刀與斜刀的深度均為原料的五分之四，刀間距0.3厘米左右，改刀成麥穗花刀，入沸水中撈出，單個精美的麥穗花就雕琢成型了。
美味荊沙龜
吃上一口提神醒腦，吃完一頓童顏不老，說的就是這道彙集了稀罕物的菜！龜，速來被大家視為延年益壽的補品，荊沙甲魚，歷史淵源流長，戰國末年，《楚辭·大招》中列為宴席佳品。
據主廚介紹荊沙龜頗為珍貴，兩隻烏龜才能出一斤肉，師傅將龜背剝開洗凈後，取其龜掌、頂尖（頸部）、肚等部位剁成塊狀，配以姜蒜等調味品、香料、湖北荊沙醬一起爆香，然後文火慢慢精心烹制，煨爛收汁。
綿，軟，彈，嫩，沙，5種奇妙的口感全部被完美的融合於這一鍋當中了。將傳統的菜式加持了細微的層次感，也把膠原蛋白完美的封存在了裡面。
雖芳香四溢，可內里的精華卻一點也沒流失掉，輕輕咬開儘是滿嘴的豐盈油潤。不僅可延年益壽，還好似返老還童的功效，連血液都快速的升溫起來。
冰鎮鮮天麻
眼前這盆檸檬黃的冰鎮天麻瞬間打破了所存印象，治癒好了這個夏日裡浮躁與小確喪。相比較干天麻，新鮮天麻因為沒有經過蒸煮，其藥效保留的要多一些，更具食用價值。
咬下去的第一口便是驚喜，酸酸甜甜脆脆，此時的天麻片還帶著小冰山上的涼意，毫不誇張的說我能吃下一整碗，只因為顏值與口感都是夏日解暑的佳肴。
食材選用的是雲南新鮮野生天麻，片成0.1mm後，浸泡在橙汁、檸檬、冰糖化成的水中24小時，所以原本偏白色的天麻，「染成」了金燦燦的檸檬色。
順便也需要提醒一下，建議15分鐘內食用完，否則暴殄天物的遺憾獨自承受了。
湘式白切雞
這道湘式白切雞是餐廳新推出的一道融合菜，而其中的講究且聽我一一道來。
將清遠雞放入蔥絲姜塊料酒中進行8分鐘白鹵。這道菜的點睛之筆是醬料，由青蔥、老薑、白蒜、泰椒、香菜梗匯成汁水。這一隻典型粵菜代表廣東清遠雞搖身一變，成了湘味新主人。
湘式白切雞肉質鮮嫩，帶絲甜辣味，它的工序、配料、火候、做法完全不同於市面上的白切雞，這樣打磨細緻的一道粵菜，完全能成為我再來的理由。
金絲蝦拼掌中寶&火龍果炒蝦球
金黃色的土豆絲與卡夫奇妙醬將大明蝦包裹著，酸酸甜甜的是這隻金絲蝦屬性。
蝦的口感是乾脆，掌中寶是焦脆，兩個拼在一起就是為小孩和女生所特供的？這兩樣是怎麼也逃不掉他們的手中筷了！
紫色鮮花與橙色柵欄搭建的小景色，恍若這盤中餐就是一片金色「田園」，八隻小蝦和小雞團團圍著，好熱鬧的一副畫面。
同樣老幼皆宜的新式菜：火龍果炒蝦球。擁有夏日的口感，剔透的大明蝦混搭著火龍果肉，很容易勾起小朋友的食慾，清淡爽口易消化。
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菊花豆腐
菊花豆腐是一道極其考驗廚師刀工的漢族名菜，白白的豆腐很嬌弱，切成菊花形態很是考驗師傅的刀工。沒有3-5年的練習是無法出品的。
蠱中盛放的還有去過油脂的老母雞清湯，豆腐與雞湯鮮味融和一起，滑滑的，暖暖的。豆腐入口即化滑到嘴裡和果凍一樣。
切菊花豆腐得格外的輕柔，腕力的控制也特別講究。將切好的豆腐放入碗中，沿著碗壁慢慢倒入清水，端碗輕輕晃動直到豆腐散開成菊花狀。
晃的過程中會看到豆腐碎末浮起，和著水一起將其倒掉，碗中只留一朵完整的菊花豆腐，此時就如詩句里的美人，嬌弱欲滴，宛在水中央。
除了新式融合菜，家常經典的味道才是湘菜淵源的基托，爽脆的、生津的、開胃的、有辣味的菜品在御璽中餐廳的菜譜上都必不可少。
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文案 | 卷卷
攝影 | 神昧
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