器、水、投茶量、出湯時間，沖泡一款白茶的四字箴言，缺一不可！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

要喝到一款鮮香甘醇的白茶，需要經歷兩個過程。

過程一：買茶

過程二：泡茶

買茶，考驗個人鑒茶本領，對白茶知識儲備量有一定的要求。在對白茶特徵和基礎知識爛熟於心的情況下，往往能夠快速、準確地買到高品質白茶。

尤其是在買老白茶時，更要獨具慧眼，莫教做舊老白茶給蒙蔽了雙眼，混淆視聽。

經過千挑萬選，一款符合心意，令人滿意的白茶，出現在茶桌上。

此時，將要面對第二個考驗——如何把手中的這款優質茶泡得好喝，發揮最大作用。

泡茶，不是刻舟求劍，不可盲目套用，而是要靈活應對。

為保證白茶能泡得好喝，村姑陳送列位茶友四個字，掌握這些，靈活應對，您手中的白茶，將物超所值。

《2》

器——茶器

茶器的選擇，是沖泡的第一步，也是關鍵性的一步。沖泡茶具是否用對，將直接影響茶葉的口感。

市面上現有的茶器，琳琅滿目。從茶壺到蓋碗再到玻璃杯、煮茶壺，不免讓人心生困惑：該選擇哪種茶具？

茶具的選擇，依據個人所需。

要想感受白茶的純正風味，自然要選擇不吸收湯水與香氣的材質，如玻璃材質、白瓷材質，都不會破壞白茶整體特點。

至於紫砂、粗陶一類，因自身材質的特殊性，容易吸收氣味，不是最佳選擇。

若是對白茶品質沒有過高要求，只是想要解渴，那茶具的選擇更具隨意性。

材料選擇完畢，接下來是器型的選擇。

沖泡白茶，是用茶杯、蓋碗還是茶壺？

這要根據白茶年份選擇。

若是沖泡的是新白茶，用白瓷蓋碗、玻璃杯、白瓷杯均可沖泡。

而沖泡老白茶，最好是用白瓷蓋碗或者是煮茶壺。

在日常沖泡白茶的過程中，村姑陳挑選出三款適合沖泡白茶的茶具。

第一，白瓷蓋碗

白瓷蓋碗，毋庸置疑要排在第一位，它太萬能，既能沖泡新茶，又能沖泡老茶，散茶和餅茶的沖泡也可以輕鬆完成……簡而言之，白瓷蓋碗是一款「全能型」茶具。

第二，玻璃煮茶壺

煮茶壺的使用，比較有局限性。通常要有一定年份的白茶才能用來煮茶。而新茶，則與「煮茶」二字徹底絕緣。

煮茶壺，材質也很多，最適合的，當屬玻璃材質。

說起來，玻璃材質煮茶，方便觀察湯色、不會吸收香氣，可保留白茶純正風味。

第三，玻璃杯

玻璃杯的使用，同樣與茶類的限制。

一般用作沖泡新茶最好，用 玻璃杯泡老白茶，則比較浪費，無法令茶葉中的內在物質被充分利用。

《3》

水——水質、水溫

沖泡用水，需要注意兩個方面。

一是水質的選擇，二是水溫的把控。

明代熊明遇《羅芥茶記》云：「烹茶，水之功居大。」

張大復《梅花草堂筆談》說：「茶性必發於水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，試茶十分，茶只八分耳！」

這兩段話，都表達了一個意思：泡茶，水很重要！用對水，茶性會藉助水的力量充分顯現出來，好上加好。如果用品質比較次的水，茶將會變得平庸，甚至品質直線下降。

故而，用水時，要格外注意水質。

水質，即水的整體質量。它標誌著水體的物理（如色度、濁度、臭味等）、化學（無機物和有機物的含量）和生物（細菌、微生物、浮游生物、底棲生物）的特性及其組成的狀況。

宋徽宗《大觀茶論》謂：「水以清、輕、甘、潔為美，輕、甘乃水之自然，獨為難得。」

泡茶用水，水質要符合五大要求。

1、清

2、活

3、輕

4、甘

5、冽

符合這些要求的水，將有助於茶性的發揮。泡茶用水，村姑陳給各位一些小建議：以山泉水為上，礦泉水、純凈水、蒸餾水為中，自來水為下。沒有到萬不得已的情況下，請不要用自來水泡茶。

水溫：以100℃為好

在沖泡新白茶時，有些茶友會糾結該用多少度水溫沖泡，甚至有用85℃水溫泡茶者。

其實，茶友們大可不必糾結，沖泡白茶（不論新老），均要使用100℃沸水沖泡。

好茶不怕沸水泡，經過沸水沖泡後，茶湯更有滋味，風味獨特，茶香高揚。

《4》

量——投茶量

要想茶好喝，茶水比例也要控制到位。

在此，分享幾個常用茶水比例。

1、用120毫升白瓷蓋碗沖泡，投茶5克。

120毫升白瓷蓋碗，使用頻率較高，這個大小的蓋碗，方便控水，適合3-5人飲用。

此容量下，投茶量不宜過多，選在5克即可。

2、300毫升作用玻璃杯沖泡，投茶2-3克。

玻璃杯泡茶，茶和水接觸時間較長，在沖泡時，投茶量宜少不宜多，若是投茶量過大，茶水長時間接觸，反而容易苦澀。

3、600毫升煮茶壺，注水400毫升，投茶3-5克。

用煮茶壺煮茶，要特別注意茶水比例。

煮老茶，茶和水同樣會長時間接觸，在此情況下，投茶量也要把控到位，不建議投茶過多，否則也容易導致茶湯過濃，反而影響口感。

《5》

湯——出湯

最後要與茶友們說的，自然是出湯時間。

出湯時間的快與慢，決定了茶湯濃度。

出水慢，茶和水接觸的時間常規，白茶中的茶多酚、咖啡鹼等物質會大量溶於水中，當這個濃度超過我們味蕾能承受的範圍後，就會覺得茶湯的味道太濃烈，反而影響口感。

尤其是在沖泡高山茶時，它本身所含有的物質就十分豐富，若是還慢出水，物質釋放過多，反而變得濃烈，大大影響喝茶體驗。

沖泡白茶，在出水方面，要注重快出水。

第一衝至第四沖，注水後，不要猶豫，馬上蓋上蓋子，倒出茶湯，前後最好能在5秒左右完成。

從五沖開始，若是味道稍淡，可延緩5-10秒再出水，但原則上還是以快出水為好。

《6》

將【泡茶】二字進行因式分解，無外乎由4個方面的因素決定。

1、沖泡茶具

2、沖泡水溫

3、投茶量

4、出水時間

泡茶時注意到這些細節，即可將茶泡的好喝。

另外，泡茶也是需要不斷修鍊。書讀百遍其義自見，茶泡百遍，自然也能精通沖泡之法。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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