影響茶質的因素有哪些

茶的質量包括其先天所含的成份及其比例、氣味、滋味、形狀、色澤及化學變化類型等。影響茶質的因素很多，

一是茶種。茶葉種類不同，其成份及其比例、氣味、滋味、形狀、色澤都會有別。如大葉茶和小葉茶有別，龍井茶與烏龍茶有別等

二是土壤。唐代陸羽的《茶經》載：「其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。」清代《普洱府志》「物產」部分載：「其餘小山甚多而以蠻松產者為上。大約茶性所宜，總以產紅土帶沙石之阪者多清芬耳 」。清代阮福《普洱茶記》也載：「又雲茶產六山，氣味隨土性而異，生於赤土或土中雜石者最佳，消食、散寒、解毒。」即使是同種類的茶，其所生長的土壤不同，其成份及其比例、氣味、滋味、色澤也會有別。

三是氣候。生長在同類土壤的同種茶，所處的氣候不同，其茶質也不同。生長在海拔較高地帶茶的質量，優於生長在海拔較低地帶的同種茶的質量。

四是其樹型與生長的自然度。同山坡、同樹齡的同種茶，受修剪成灌木者和散放而自由生長的喬木者，其茶所含的成份及其比例、氣味、滋味、色澤也有別

五是發酵的種類與單純度。目前為止，發酵總的分為人工發酵和自然發酵兩類。其中人工發酵分為毛茶前發酵和成品後發酵，自然發酵除了成品後發酵，還有成品前發酵，即妥善保存毛茶以使之自然適度發酵後再壓成餅。相同條件下，前者的速度比後者快。其中自然發酵者往往比人工發酵者的質量優良，飲用也更安全;而兩者中純發酵而不發霉者的質量，又遠比有霉爛者優良。

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