煮「雞蛋」時，冷水下鍋還是熱水下鍋？很多人弄錯了，難怪不好吃

好看又好味道的溏心蛋要怎麼做？冷水下鍋還是熱水下鍋？要多少分鐘才剛剛好？很多人弄錯了，難怪不好吃。溏心蛋配花雕酒，冰涼帶酒香，隔住手機屏幕都感覺到它的魅力。

深夜做實驗煮溏心蛋，試過幾種方法，太熟、太生、黏殼…五花八門的失敗都嘗過了。最好的方法，還是跟日本師傅，必定成功！

花雕溏心蛋，冰涼微醺的感覺非常適合仲夏。

蛋黃仍然可以流動的烚蛋普遍稱為溏心蛋，必成功的溏心蛋方法及秘訣可以按下麵食譜便有詳解。在日式拉麵和西式全日早餐中最常見。另外，中式的做法有「醉蛋」，所謂「醉」即酒香，用花雕酒、話梅及糖煮成汁料浸腌溏心蛋，冷藏至少一晚，好讓酒的味道滲入溏心蛋內，蛋白的口感滑嫩，蛋黃流動未有熟透，汁料將雞蛋染成「茶葉色」，映襯雪白的蛋白及鵝黃的流心蛋黃，冰涼微醺，一口溜下肚，完全被花雕溏心蛋俘虜。

花雕糖心蛋

材料：

花雕酒200毫升、水100毫升、話梅5粒、冰糖30克、雞蛋6隻、鹽少許

做法：

Step1.將花雕酒及水倒入鍋中用大火煮滾。

Step2.加入話梅及冰糖煮融後，熄火，待涼備用。

Step3.將雞蛋放置室溫，用大頭針刺入雞蛋頂部。

Step4.煲滾水，加鹽，放入全部雞蛋，用大火烚6分鐘。

Step5.撈起雞蛋後，放入冰水中約15分鐘，然後剝殼。

Step6.將剝殼雞蛋放入話梅花雕酒內，放入雪櫃冷藏，浸腌至少1晚完成。

健康小貼士：

雞蛋有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命A、B、D及卵磷脂。卵磷脂有助分解血管中的膽固醇，使血液流通預防心臟病。另外，雞蛋的飽腹感強，可幫助減少食量，有效控制體重。

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