關於雞蛋，你真的了解它嗎？

關於雞蛋，是不是想到了很多？白煮蛋、煎雞蛋、溫泉蛋、溏心蛋，首先呢，一份雞蛋食譜獻給大家。

前一陣子，火了溏心蛋這個網紅。

溏心蛋是什麼蛋？就是指煮得7成熟的水煮蛋，這樣的蛋摸起來還是比較軟的，蛋白很嫩、蛋黃的中心還只是剛剛開始凝固，吃起來輕輕一吸就到嘴裡了，口感的確不錯！

BUT！

溏心蛋是有風險的，你知道嗎？

從殺菌角度講，烹調雞蛋必須達到70~80度的中心溫度才能殺滅沙門氏菌，當蛋黃凝結時說明溫度已經接近，或許還會遺漏個別沙門氏菌，但已不足以達到致病條件。所以最好是蛋黃剛凝固的時候起鍋，而不建議吃溏心雞蛋。

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時間，就是煮雞蛋的靈魂！為了安全和營養，我們最好吃蛋黃完全凝固的雞蛋。從圖片上來看，就是煮了10分鐘左右的雞蛋最好：

既能兼顧口感，又能保證營養和安全。

最好的做法是把雞蛋洗凈放入冷水中，大火煮開後轉小火，煮3~5分鐘後關火，再蓋著鍋蓋悶一會。這樣煮出的雞蛋，蛋清柔嫩，蛋黃滋潤，不但口感好而且營養損失少。

除了溏心蛋，關於雞蛋你還需要知道這些

清洗後的雞蛋最好當天吃掉

因為清洗後的雞蛋會喪失一層阻擋微生物的膠狀體，更容易受到細菌、病毒等污染。

而對於水煮蛋，假如徹底煮熟並且及時冷藏，那第二天也可用放心吃；但如果是溏心蛋，那就很有風險，最好別吃了。

蛋黃可以放心吃

有些人不愛吃蛋黃，覺得蛋黃的膽固醇含量高。

但其實沒有證據證明吃多了膽固醇就會導致高血脂、心臟病。而且蛋黃雖然膽固醇含量高，但是其中的蛋黃卵磷脂還能抑制膽固醇，與之成為了很好的搭檔。

所以，吃雞蛋的時候不要過分顧忌蛋黃了！

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生雞蛋需慎重

相對來說，生雞蛋不容易消化，而且也容易有細菌污染，有一定的安全風險。

所以，不建議生吃雞蛋。有的人喜歡吃生雞蛋，那就在口味和安全衛生之間權衡一下吧。

土雞蛋不會更有營養

人們總是對天然的東西表現出偏好，就像有些人會迷信土雞蛋，覺得土生土養的要比吃飼料的更健康、營養。

但其實，通過實際的檢測，人們發現土雞蛋和洋雞蛋的營養價值相差並不大。不過土雞蛋在風味上可能要比洋雞蛋好。

雞蛋配豆漿是好的組合嗎？

「豆漿與雞蛋不可一同食用」，主要觀點是因為雞蛋當中富含優質蛋白質，豆類含有抗營養因子——胰蛋白酶抑製劑，而這種抗營養因子會妨礙蛋白質的消化，降低蛋白質的吸收利用率。

看似很有道理，但事實並非這樣，為什麼呢？

豆漿當中的胰蛋白抑製劑其實也是一種蛋白質，它根本不耐長時間加熱，一般情況下煮沸10分鐘以上，90%以上的胰蛋白酶抑製劑就會失活。而且現在市場上售賣的豆漿和家庭自榨豆漿都要經過「打制＋煮制」的過程，煮沸時間都在15~20分鐘，所以此時的胰蛋白酶抑製劑差不多全部失活，傳說中的豆漿雞蛋食物相剋「土崩瓦解」，大家可以放心食用。

一次也不要吃太多雞蛋

因為

會特別的

撐的慌........

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