燉牛肉一定要注意這一步，否則做出來的牛肉又老又柴也不能怪牛肉！

牛肉作為我們日常生活中比較常見的肉類，應該算得上營養比較豐富的食材了。相對豬肉來說，牛肉的組成更加既符合人體的需求，對於提高人體的抗病能力、生長發育和病後調養來說牛肉的效果更加明顯。

特別是對於正在長身體的青少年和正在健身期間的人來說，牛肉更是不可多得的好東西，牛肉中的肌氨酸含量是各種食物中最高的，對於增長肌肉、增強力量都很有效果。而且相對於其他營養比較豐富的食材來說，牛肉中的脂肪含量非常低，也不需要太過擔心因為經常食用而帶來肥胖等負擔。

但是有很多人做牛肉的時候會覺得做牛肉比較困難，本來只是想把牛肉燉的爛一點，但是燉出來的牛肉卻總是又老又柴，口感非常差不說吃起來還容易塞牙，怎麼也做不出來飯店裡面的效果。大部分人做成這樣其實只是因為一個地方做錯導致的，今天就拿土豆燉牛肉舉例分享一下。

首先把牛肉切成方塊，土豆洗凈去皮切塊（需要比牛肉稍大一些）。然後燒水把牛肉燙至變色後撈出瀝干，另一邊起鍋熱油，下薑片爆香後把瀝乾的牛肉放進去翻炒至變色，加入生抽和半杯紅酒，再加入開水沒過食材，選擇性地放一些辣椒。水開始沸騰後撇去最上面的浮沫然後倒入燉鍋燉一個小時左右，然後放入土豆再燉半小時，最後加入鹽和雞精，大火收汁即可裝盤。

如果不想把牛肉燉的又老又柴，燉牛肉的時候就要注意，放鹽一定要在最後再放，提前放入的話只會讓牛肉中的蛋白質凝固，導致牛肉燉不爛。而且在牛肉剛炒完的時候加水一定不能假涼水，否則冷熱交替也容易讓牛肉收縮而影響肉質導致燉不爛。

而且我們經常可以在電視里看見牛排最佳的伴侶是紅酒，這個不僅是為了電視效果，而是牛肉和葡萄酒搭配確實可以讓味道更佳鮮美，不管煎牛排還是燉牛肉都可以嘗試。

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