牛肉越焯水越臟？廚師長只用這一招，髒東西自己「乖乖往外逃」！

燉肉的時候，我們都要焯水，以去除血沫和腥味，這一步很關鍵，不知你們有沒有這種感覺，大火燒開水，開始撇浮沫，這時好些浮沫已經沾到肉上了，就是把浮沫撇的再乾淨，但是肉上的浮沫是弄不掉的，煮出的清湯不夠清亮，雜質也比較多。其實這裡面也是有竅門的。牛肉越焯水越臟？廚師長只用這一招，髒東西自己「乖乖往外逃」！

什麼是焯水？

焯水就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水，又稱出水、飛水。放在冷水中加熱到開還是放在熱水中燒開，這要看你的原料，一般肉類是冷水入鍋，然後燒開撈出。

牛肉去雜質小竅門

廚師長教您一招，撒少量的食鹽，攪拌一下，用手輕輕揉搓牛肉。記得一定要用淘米水洗或者用醋洗。這樣就能對牛肉消毒，這個時候我們就能看到，髒東西自己在「乖乖往外逃」！再加上高溫蒸煮（飛水），牛肉就已經很乾凈了！另外在燒的時侯第一次的水湯不要，那是最髒的。再用清水反覆沖洗幾次，這樣清洗的就很徹底了，不用再擔心吃到不幹凈的東西了。

牛肉去腥質小竅門

使用調料消除膻味法炒牛肉的時候添加蔥、蒜、姜，或者加點白酒、料酒。既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿蔔，這樣既可以消除膻味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素；這樣燉出來香氣十足，口感美味。

最後想說如果是好牛肉，活牛健康放血就徹底，洗幾遍涼水下鍋血沫很小水也乾淨清澈，不好的牛肉越焯水血沫越多葷湯黑水，這樣的牛肉建議您下次最好不要買。

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