夏天消暑還喝冰鎮飲料你就out了，吃辣才是最正確的！

最新 08-03

在中國的「嗜辣」版圖上，四川、湖南、江西三省必能佔據一席之地。巧合的是，地處這三地的多座城市，也常常在「火爐城市」的評選中悄然上榜。這真的只是一種巧合么？答案當然不是了！

早在唐朝孫思邈的「千金要方」里就提到，「辛主發散」，即辣味食物有助於將體內的熱氣消散。現代的科學研究也表明，辣味食物能讓人體各部位血管擴張，如此一來身體就會散熱。因此在很多夏季天氣悶熱潮濕的地區，人們都會通過吃辣的方式來「消暑」。對於濕氣重的地區來說，夏天吃辣還能給身體「除濕」。

除了能幫人體消暑降溫，辣椒還能讓人心情愉悅。這是因為，我們所說的「辣」，實際上是一種痛覺。而當大腦接受到疼痛這一信號時，便會分泌出一種快樂因子——內啡肽。這也就是為什麼人在享受過辣味之後，會有一種身心舒暢的感覺。因此，炎炎夏日，來點辣消消暑吧！

NO.1 麻婆豆腐

食材

豆腐 1塊／青蔥 1條／蒜 2瓣／肉碎適量／豆瓣醬 1大勺／生抽適量／糖少許／醋幾滴／花椒面 1克／麻油少許／米酒少許／澱粉適量／

製作步驟

1.原料切配：豆腐切正方形塊狀，大小看個人喜好。青蔥切蔥花，蒜頭切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化凍。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭製作可以改為「豬肉碎」也沒有問題。豆瓣醬看個人喜好放。

2.煮豆腐：豆腐里水分含量高煮後會流失一些口感更好。水煮豆腐可以使豆腐更加Q彈好吃。

3.水煮豆腐一定要放一些鹽，稍微多一點，一塊豆腐煮的時候可放2g左右鹽一起煮，這樣鹽的滲透壓會更快逼出豆腐里的水分，而且會讓豆腐有一點點的鹹味，記得這個程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐這是關鍵步驟。

4.豆腐要煮差不多2-3分鐘（小火，大火容易滾碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨脹了就好了，但別撈出來，泡著先~避免豆腐撈上來後黏在一起。

5.炒：另外取一口鍋，放底油（可以多一點點）油溫熱後先炒肉碎。此時注意油溫不要太高，慢慢炒，炒到肉碎開始微黃，有點發乾時加入豆瓣醬炒出紅油。出紅油後下蒜末炒出香味就可以加水或湯，差不多一塊豆腐一小碗湯，煮開湯後加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一點點（只是提個味道，因郫縣豆瓣已經很咸了，所以別放太多），糖一點點，煮開後試試味道，此時不能味道正合適，要稍微淡一點點，不然燒出來水分揮發後就會很咸。味道調好後加入煮好的豆腐，直接撈出來放進湯汁里，稍微燒一個2-3分鐘，待湯汁變少後加入花椒面（自己掌握），放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，會黑，會使整鍋豆腐變黑掉）

6.最後用水澱粉勾一個薄芡，再淋入麻油和幾滴醋，就完成了炒的部分~（幾滴醋也是關鍵哦，不放和放的會有差別哦，但幾滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，這就是傳說中的」鍋邊醋「）

7.點綴：可點綴蔥花，香菜，芝麻等等，隨個人喜好。

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