燒烤，到底為啥這麼好吃？

說道夏天的聚會，有一半人會選擇空調底下吃火鍋，另一半就會選擇晚上喝啤酒擼串兒。不管是南方還是北方，對於「燒烤」總有著一種特殊的痴迷，為啥？還不是因為燒烤，特！別！好！吃！

可是大家有沒有思考過一個問題，燒烤到底為啥這麼好吃？

燒烤的溫度，容易讓食材發生「美拉德反應」

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如果大家平常經常逛超市的話，可能會發現，生肉一般是沒有那種令人「愉悅」的味道的。生豬肉、牛肉、羊肉、魚肉、海鮮不止沒有什麼「好聞」的味道，有的還透著一些腥味和膻味，實在算不得多「好聞」。

不管是肉類還是蔬菜、主食，在燒烤的過程中，它們體內的氨基酸和還原糖類就會在這個溫度下產生一種美妙的化學反應——「美拉德反應」。

「美拉德反應」能夠讓氨基酸和糖類在高溫下產生令人愉悅的香氣和色澤。

比如亮氨酸和葡萄糖在高溫下反應，就會產生「麵包香」；而肉類在高溫下，可以產生很多能夠揮發的「香味物質」，能夠被鑒別出來的多達1000餘種，如內酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物和硫化物等等。

除了自身產香，各種調料也起了大作用！

燒烤的時候，我們會用上大量的調味料，鹽、味精、醬油這種基礎款肯定是少不了，除此以外，蒜頭、辣椒、桂皮、花椒粉、黑胡椒粉等等調味料，也是燒烤的常駐嘉賓。

燒烤的溫度除了能讓各種食材「自身產香」以外，還能讓各種調味料揮發出美味的香氣。

高溫能讓這些香料中的「揮髮油」揮發出香氣，像是辣椒中的辣椒素；大蒜中的大蒜素；花椒中的檸檬烯、松油烯醇、辣薄荷酮……這種風味在高溫下，能夠附著在食材上，讓你的食材噴香撲鼻。

燒烤重口味，帶給舌尖不同的體驗！

為了能讓食材入味，會提前腌漬一下食材，腌漬的時候會用上大量的調味料，而在燒烤的時候，我們又會在上面撒上孜然、鹽、味精等等調味品。

這麼算來，燒烤著實算得上是「重口味」食物了，而人類對於這種高鹽、高油、高辣的重口味感覺非常鍾愛，它能刺激我們分泌出很多「多巴胺」和「內啡肽」，在吃燒烤的時候，幸福感直接上升，導致了我們「吃得停不下來」。

（全文完）

來源：互動百科

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