金槍魚、河豚、魷魚肝……今夏自帶冷氣的刺身攻略就看這一份了！

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令人昏昏沉沉的夏季，除了提不起來的精神外，再有就是沒什麼食慾的胃口。因此，夏天的時候就輪到了「冷」食物們大展身手了。大街小巷隨處可見的便是冷麵、冷餛飩、冰粥等等，一時間都是大排場龍的熱賣。同樣受人歡迎的還有各類生鮮食物，無需燉煮便可直接食用的生鮮，也是諸多人夏季進食的不二選擇。

說到生食，最耳熟能詳的方式莫過於刺身了。想要在上海的夏季吃到美味又地道的刺身，可以跟著獵宴一起去下面這幾家我們之前採訪過的店感受一番。

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刺身拼盤

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想要一次性嘗到最新鮮的時令魚生，可千萬不能錯過了sushiyano的壽司拼盤。他們家的刺身使用的全部都是最新鮮的食材。

像是被譽為黑鑽石的藍鰭金槍魚大脂，肥美鮮嫩的海鰻， 彈牙爽口的鮑魚，粘著蛋黃粉的肥美鰤魚……各種品類不一的魚生，帶著撲面而來的海鮮氣息，勢必能驚艷你的舌頭，三兩塊下肚就早已是無比滿足。

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sushiyano

永福路127號

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河豚蟬翼生魚片

每年七八月份的時候就又到了吃河豚的日子。無肌間刺的河豚，在專業刺身師傅熟練的刀工下分離有毒內臟，並被切成晶瑩剔透的薄魚片，豐富的纖維組織令河豚比其他海魚更具彈力與嚼勁。

富罟是一家河豚料理的專門店，他家的用的是虎河豚。在日本悠久的河豚品味歷史中，該品種的河豚肉質鮮美口感又夠彈嫩，一向是高級河豚料理的偏好品種。深水養殖的虎河豚，在飼育過程中不會產生毒素，完全可以放心吃。

這半透明狀的魚生用「薄如蟬翼」來形容毫不為過。河豚本身就沒有其他魚類不愉悅的腥味，是非常乾淨的清鮮滋味。把它和其他輔料卷作一團，蘸上少許柚子醋，簡直是夏季刺身的完美代表！

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富罟河豚料理（正大廣場店）

陸家嘴西路168號正大廣場5F

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帶魚刺身

井福的帶魚刺身用的是長崎帶魚，大小正好、不柴又彈嫩有肉感，肉質極佳。

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噴槍灼燒魚皮，魚皮微卷，再加上秘制柚子醋，鹹味和酸味也平衡得剛好，肉質鮮嫩的完全沒有腥味。

除了帶魚刺身，井福i還有一道十分特別的刺身，食材用的是魷魚肝。

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魷魚肝刺身

特選生魷魚肝做的刺身，新鮮的魷魚肝經過腌漬，在尚未解凍的時候切成薄片，入口會像Sorbet一樣融化在嘴裡。又咸又帶些許腥味。半解凍的魷魚肝刺身一定要上來就立刻吃掉！不然就會像塌陷的souffle一樣，味道和口感失掉很多。吃這款刺身的時候搭配燒酒，也很是不錯哦。

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井福ifuku

太倉路58號（近濟南路）

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牛肉刺身

除了各類魚生刺身外，在日本和牛刺身也是較為常見的一種刺身，和牛的脂肪分布均勻，紅白相間的肌理稱呈雪花狀，雖然「入口即化」這一形容詞很俗，但用來形容和牛口感真是最適合不過。

而作為一家主打燒肉的餐廳，相撲貓燒肉酒場的和牛品質自然是不用多說。這道薄切的牛肉刺身肥瘦均勻，細密的雪花分布令生牛肉的口感極為細膩。搭上配套的檸檬醋蘸料，更是解膩。

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相撲貓燒肉酒場

延安西路1262號上生新所6號樓104

說了那麼多日式刺身，其實在其他國家也是不乏生食料理，例如像秘魯，就有當地專屬的生食料理。

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鯛魚刺身配甜土豆及脆玉米粒

檸檬汁腌生魚可以說是秘魯最具代表性的菜品之一，和日本的魚生完全不相同。

EKEKO用了新鮮的鯛魚作為這道菜的主角，它的肉質細嫩，味道鮮美。切成小塊的魚肉配以小檸檬來腌制。入口清甜而有彈性，讓人胃口大開。

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EKEKO

東湖路20號, 近淮海路

(86-21) 5404-8085

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這些美味又地道的刺身，給人以冰涼爽口的暢快，就像是一劑拯救夏天食欲不振的良藥，令人胃口大開。而且無油少調料的烹飪方式，不僅能吃到食材最本質的味道，對身體也是清爽零負擔。還有些夏季限定的刺身食材也是只有這個季節才能吃到的美味，想一嘗為快的小夥伴可得抓緊時間啦。

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