如何正確認識正山小種紅茶？

正山小種的歷史

正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經有400多年的歷史。它的茶性溫和，具有多方面的保健功效，是營養價值不錯的茶品。

正山小種的製作

正山小種的製作工藝比較複雜，其做法可分為初制工序和精製工序。但說它的工藝，一般情況下指的就是初制工序，可分為：採茶青、萎凋、揉捻、發酵、過紅鍋、復揉、熏焙、復火、毛茶。

正山小種的特徵

從外形看，條行狀實，緊結，勻整潔凈，色澤烏黑油潤，干聞具有特殊的松脂香和桂圓乾香。

從內質看，具有特有的高山韻和桂圓乾味，而且它耐沖泡，四五泡後各種特徵仍然明顯，這也明顯優於別的紅茶；它的湯色橙紅，明亮，清澈，滋味醇厚，甘滑爽口，不苦不澀，回甘持久，無論清飲或加糖加奶飲用都很適宜。

正山小種的沖泡

一、首先要選購正宗的正山小種，可以採用玻璃器或蓋碗來沖泡紅茶。

二、投茶量可根據人數和個人口感投茶3克至5克不等。

三、泡茶水溫一般在85-90度之間。根據不同的茶品而有所區別，嫩茶水溫略低，老茶水溫略高（正山小種品級較高，較細嫩，沖泡水溫宜略低）

四、沖泡時間、浸泡時間:1至3泡浸泡10－50秒，以後每加沖一泡，浸泡時間順延30－50％。浸泡時間的調整原則為3－5泡的湯色基本一致，且可沖7－10泡。沖泡次數與浸泡時間有關，浸泡時間越長，沖泡次數越少。

正山小種的沖泡方法分為「清飲法」和「調飲法」兩種：（一）、清飲法即在紅茶中不加任何其他物品，保持紅茶的真香和本味的飲法稱為清飲法；（二）、調飲法即在紅茶中加入輔料，以佐湯味的飲法稱為調飲法。

正山小種的保存

與其他的茶葉品種相比，正山小種保存起來相對會顯得簡單些，通常情況下是將其放置在密封、避光的地方，同時我們知道不論是那種茶葉都會比較容易受潮，所以存放的地方要選擇乾燥通風些的比較好。

同時因為正山小種是發酵茶的緣故，在隨著儲藏時間的不斷增加，其沖泡成茶湯的味道也會隨之發生一定的改變。存儲一兩年後正山小種的味道會轉換為乾果的香味，沖泡出來的茶品的滋味會更加的甘醇。

整 理丨茶 小 小

圖 片丨茶 窩 網

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