答案茶靠抖音3天吸粉30萬！星巴克最大「醜聞」曝光！上半年餐飲大事件你知道多少？

萬家美食圈

在不大的H城，和你作伴

瑞幸以挑戰者的姿態殺入咖啡市場

能否真正與業界大佬星巴克平起平坐?

新式茶飲的後起之秀喜茶與奈雪の茶加速擴張

誰能笑到最後?

知名火鍋品牌小龍坎

該怎麼邁過「口水油」事件這道坎?

插上網路營銷的翅膀後

網紅餐飲品牌能飛多高?......

小編特盤點2018上半年中國餐飲行業十大事件

與大家共同回顧一下上半年

餐飲行業發生了哪些有意思的現象

產生了哪些值得思考的問題

1、LADY M走出上海 杭州首店落戶萬象城

2月7日，LADY M杭州首店正式落戶萬象城，這也是繼上海ifc、上海新天地後，LADY M在大陸的第三家門店。資料顯示，2004年，LADY M在紐約開出首店，之後門店先後開到新加坡、韓國、香港、台灣。

2017年9月3日，Lady M中國內地首店上海ifc開業，更因人氣爆棚被叫停整頓3天，重新開業後依然排隊火爆;12月13日，LADY M上海新天地店正式開業。

點評：和上海門店相比，杭州LADY M增設堂食座位，還特別設置了VIP包廂，同時在保留經典產品的基礎上，還增設了手沖咖啡。Lady M的名氣打出來了，但如何將自己的產品送到消費者的手中，是否能將流量轉化為利潤、一「糕」難求的狀況是否會持久還需拭目以待。

2、luckin coffee瑞幸咖啡叫板星巴克 每天新開5家店

很多人知道luckin coffee，是通過湯唯、張震為它代言的廣告。從去年11月開始，湯唯、張震手捧瑞幸咖啡的廣告開始出現在北京上海兩地，以朝陽門銀河SOHO、望京SOHO、上海外灘soho，上海虹橋天街為代表的商圈、寫字樓里。

「用10億元啟動資金，到5月開出總計500家店」——面對媒體，luckin coffee(瑞幸咖啡)創始人、CEO錢治亞拋出了一個大膽的門店擴張計劃。

創立至今不過5個月，luckin coffee卻已經在北京上海兩地開出了56家門店。未來三個多月里，它計劃以每天4-5家的速度在全國範圍內將門店數量擴展至500家。

點評：中國咖啡市場星巴克一家獨大的局面可能會就此被打破，對消費者而言，商家之間的競爭有利於他們獲得更低的價格及更好的服務。不只是瑞幸咖啡，連咖啡、便利店咖啡等都瞄準了咖啡市場的潛力。未來，咖啡市場必定硝煙四起。但星巴克的地位短時間內仍難以撼動，後來者或許應更多地向其學習諸多優秀的品質。

3、靠抖音3天吸粉30萬 一杯可以占卜的網紅茶能紅多久?

一款名叫答案茶的新式茶飲品牌，意外火了起來。他們只有一間門店，40平米大小，位於鄭州二七萬達，今年一月中旬才正式開張。但就是這麼不起眼的一家店，現在據稱每天銷售額超過2萬元，店前排起的長龍，將街道堵得水泄不通，甚至排到了街對面的店裡。

答案茶是一款可以占卜的茶。在茶的腰貼上寫下問題，通過他們研發的答案生成器，等待大約10秒，轉手就可以得到一杯印有相應答案的奶茶。根據玩法不同，還可以實現表白、抽獎、預測等功能。

答案茶在線下門店測試的同時，也把它搬到了抖音上。自1月份開始，答案茶通過其官方賬號，陸續更新了20多條與上述內容類似的短視頻，這種或有趣或深刻的問答，逐漸吸引了越來越多網友的關注，也為答案茶帶來了巨額的曝光量。據稱，其抖音賬號累計瀏覽量已經達1~2億了。

點評：網紅爆款可以賺快錢，但要想持續地走下去，還是要穩紮穩打，以服務和質量來贏得消費者的口碑，營銷可以帶來客流，但如何留住客人，才是「答案」茶真正要面臨的問題。

4、海底撈「抖音吃法」爆紅背後：零成本病毒式傳播

短短一星期，「海底撈番茄牛肉飯」已經成為了到店顧客的一個接頭暗號。

原來，一個抖音視頻在網上廣為流傳，一位網友展示了自己的獨特吃法，在海底撈點一碗米飯，配上料台上的牛肉粒和火鍋番茄底料，3塊錢就得到了一碗美味的牛肉飯，走紅後成為了最近海底撈就餐標配。

其實，海底撈的「自製番茄牛肉飯」，並不是剛剛發明出來的，各種「吃窮海底撈」的方式，一直在美食論壇上常換常新。而這一次忽然受到了全國吃貨的一致關注和追捧，作為傳播平台的「抖音」功不可沒。

點評：病毒式傳播雖然有爆炸性，但是最大的短板就是轉化率極低。不過「抖紅DIY」簡直完美打破了這個局面。平台上充滿了參與感和創意的餐飲消費行為，搭配上時下最受歡迎的短視頻形式，非常容易成為爭相模仿的對象，立刻就帶來了海量的線下轉化。

5、學肯德基 麥當勞也要變綠了?

位於北京工體北路的麥當勞門頭「一夜變綠」，惹路人紛紛側目。

麥當勞內部人士透露，此次門頭變綠，源於麥當勞和北京中赫國安的一次合作。而北京的3家麥當勞門店，工體北店、團結湖店、東大橋店也將會集體「綠色」變裝，成為中超本賽季旗艦店。

麥當勞「變綠」之所以能引起業內的關注，是因為近期不少「惡搞綠色」的產品集中爆發，甚至「原諒綠」都成了惡搞的主題。

點評：把自己打造成網紅的訴求，品牌和商家對於熱點的快速跟進，一方面推動了流行元素的進一步走紅，同時也藉助它建立快速的產品認知，製造一條產品符號到達消費者記憶點的最短路徑。抓住熱點營銷，能取得不錯的效果。麥當勞的「流行綠」不僅是抓住了熱點，而且綠色這個會帶來心理學上的平靜感受，強調品牌的健康理念，以及契合產品主色。

6、星巴克最大「醜聞」曝光 你喝進嘴裡的咖啡可能致癌!

根據《華爾街日報》的報道，法庭文件顯示，洛杉磯高等法院法官柏里(Elihu Berle)命令，星巴克和其他咖啡公司，今後必須在其下產品的顯著位置，標註：——也就是著名的，致癌警告標語。

根據法庭文件，星巴克無法證明，其烘烤咖啡豆時所產生的化學物質——丙烯醯胺(Acrylamide)，達到了對健康無害的程度。換句話說就是，星巴克咖啡里的丙烯醯胺，其劑量有可能已經達到了致癌的標準。

當然，對於此次法院的裁定，美國咖啡協會(NCA)表示正考慮上訴及採取法律行動。

該協會的聲明指出："美國政府的膳食指南也一直說，咖啡是健康生活的一部分。"而早在2016年，世衛組織下屬的國際癌症研究機構也已將咖啡剔除"可能致癌"的名單。

點評：隨著消費升級，人們對產品的要求也越來越高。不僅要美味，而且要健康。星巴克作為一個企業賺錢是可以理解的，但至少要保證消費者的知情權，消費者有權知道自己喝下去的咖啡裡面的成分是什麼。

7、月銷售量過萬的網紅蛋糕店被扒皮 已被勒令關店

2013年在南京開出實體店，並於2017年轉戰淘寶和微店後的網紅蛋糕店「盒子實驗室」曾被各大博主安利，據悉月銷量高達上萬個。但近日，這家店被消費者扒皮了，被指偽造證件及產品質量問題。之後被監管部門立案偵查，勒令關店。

點評：餐飲行業的食品安全及衛生問題總會引起我們的關注，我們也應該關注。消費者不是用來欺騙的。消費者和商家之間是互惠互利的關係。商家食物、服務態度好，消費者下回還來，但如果欺騙消費者，商家失去的不僅是這一個消費者，還有更多的潛在消費者。

8、新式茶飲對抗賽：喜茶與奈雪の茶誰能火更久?

新式茶飲自帶流量基因，兼具網紅體質，年輕消費群體的崛起，加上互聯網和智能手機發展的助推，新式茶飲的飲茶新風尚一時風靡，一眾品牌知名度也迅速躥紅，喜茶和奈雪の茶成為典型代表。

2016年8月，喜茶獲得來自IDG及樂百氏創始人何伯權的超一億元融資，用來建自己的茶園、供應鏈和培訓學校。今年5月，喜茶公布了B輪融資信息：來自美團點評旗下龍珠資本的4億元人民幣。而這一輪融資，將助力喜茶開拓線上外賣、海外拓展兩大業務，這也將成為喜茶新的盈利增長點。

2015年11月，奈雪の茶橫空出世，一口氣開出了深圳卓越世紀店、歡樂海岸店、華強北九方店三家店。2016年10月，「奈雪の茶」獲得天圖資本一億元投資。有了資本的注入，「奈雪の茶」品牌發展勢不可擋。在2017年12月之前，奈雪の茶還是個「區域品牌」，所有門店均在深圳和廣州。但在新年前後的兩個月內，奈雪布局到了幾乎所有中國的一線和新一線城市，品牌火了已經是個不爭的事實。

點評：與其問品牌能火多久，不如思考品牌生命力是不是夠頑強?能不能抵禦各種風險、突破各種困境?在品牌更新換代頻率之高，消費者忠誠度培育難度之大的今天，無論是喜茶，還是奈雪の茶，能否成就其願景，今天所走的每一步都很重要。而中國能否誕生一個真正的民族茶品牌，且看。

9、小龍坎「口水油」事件發酵 目前已關閉三家涉事門店

5月28日，某視頻網站曝出小龍坎三家門店循環使用老油、回收剩菜、餐具拖把一起洗、切肉刀用來清潔地面等問題。出現上述「貓膩」的小龍坎老火鍋門店分布在吉林長春、江西南昌、黑龍江哈爾濱等城市。

針對網上曝出的後廚使用「口水油」的問題，成都小龍坎餐飲管理有限公司連發兩條聲明，表示已經將涉事的三家門店停業整頓，並且將會對所有門店加強監督。

點評：餐飲行業的底線是食品安全及衛生問題。一旦突破了這個底線，等待的不只是關門歇業，甚至有可能是法律的制裁。

10、鹿角巷福建首店落地廈門中華城 門店總數達52家

新式網紅茶飲品牌鹿角巷全國第五家直營店選在了廈門中華城，這也是其在福建落地的首家門店。2013年5月，全國首家門店在台灣桃園開業以來，鹿角巷迅速躥紅，已經在加拿大、馬來西亞、日本、越南、巴黎、香港、澳門、上海、深圳、廈門等地布局了新店。其中廈門除了中華城店外，萬象城、寶龍一城以及灣悅城店也在籌備中。有數據顯示，截至2018年5月初，鹿角巷在全球的門店數量已經達到了52家，其中在台灣地區門店數量為23家。

點評：鹿角巷的躥紅也帶來被山寨的問題。一個品牌紅起來了，幾十幾百個品牌也跟著開起來了。不過區別是一個是李逵，而另外的那些是李鬼。身為消費者要擦亮眼睛，身為品牌方要注意商標的保護及品牌的維權。餐飲行業也要有自己的專利及品牌意識，一旦被山寨之後，損失的不僅是利潤，還有來之不易的名聲。

來源：聯商網

老闆說了，您點一個zan，圈兒瘦一斤！

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