這十道涼拌菜是最適合夏天吃的下飯菜，開胃健脾又美味

天氣天熱了是不是都沒有胃口吃飯啦，今天給各位推薦十道開胃小菜，保證你吃過還想吃。

推薦食譜一：涼拌青瓜小卷

準備食材：青瓜1條、芝麻油適量、鹽適量、陳醋適量、花生醬適量、生抽適量、蒜適量、蔥適量、香菜。

做法步驟：

1、青瓜洗乾淨去掉頭尾

2、用去皮刀慢慢的刮出長長的薄片

3、全部捲起來，排在盤中

4、香蔥，蒜，香菜切碎放入碗中

5、加上一勺花生醬，適量鹽，生抽，芝麻油，陳醋拌勻

6、全部澆在青瓜卷上

推薦食譜二：香椿拌豆腐

準備食材：

香椿80g 、油、鹽、白豆腐、白芝麻、紅辣椒、香油、

做法步驟：

1、香椿洗凈

2、水豆腐用清水泡

3、鍋中燒開水，放入豆腐焯燙，取出切成小塊，

4、香椿放入沸水中燙熟，撈出，放入冷水中泡，撈出，瀝干水，切成末。

5、放入豆腐之上，紅椒一個，去籽切碎，與白芝麻一起入油鍋，放適量食鹽。

6、將熱油爆香紅椒澆在香椿上，放少許香油，拌勻即可享用。

推薦食譜三：蒜蓉海帶絲

準備食材：

海帶絲300g、油適量、鹽適量、紅辣椒適量、味精適量、醋適量、生抽適量、蒜蓉適量、干辣椒適量

做法步驟：

1.干海帶絲用溫水泡軟，並清洗乾淨。

2.蒜粒加少許鹽搗成蒜蓉備用。

3.把泡好的海帶絲煮至發軟，大概要五分鐘。

4.把海帶絲過兩次涼水。

5.把水控干，加入醋，加入生抽，加入鹽，加入味精。

6.把以上調料全部用筷子攪拌均勻，把蒜蓉放入，再把一些干紅辣椒切碎放入。

7.鍋里倒入油，加熱至鍋邊冒出濃厚的煙。

8.把滾燙的熱油快速澆到辣椒和蒜蓉上面，繼續拌勻即可。

推薦食譜四：腐竹拌芹菜

準備食材：

芹菜200克，腐竹80克，鹽3克，味精1克，香油10克，白砂糖3克

做法步驟：

1.將水發腐竹洗凈切成等段或象眼塊；

2.芹菜摘去老筋及葉，洗凈切等段；

3.芹菜、腐竹同入開水鍋中焯一下，撈出用涼水過一遍，瀝去水分，晾涼；

4.芹萊、腐竹同放盆中，投入鹽、味精、糖、香油調拌均勻，裝盤即成。

推薦食譜五：涼拌豆腐皮

準備食材：

豆腐皮200g、味精適量、香菜2根、鹽、生抽、老乾媽豆鼓1勺、白糖少許、花椒粉少許、油辣椒、蒜1瓣

做法步驟：

1、豆腐皮洗凈切成絲，香菜洗凈切成小段，蒜剁碎。

2、豆腐皮和香菜加入以上調料拌勻即可。

推薦食譜六：涼拌藕片

準備食材：

蓮藕600克、蒜泥30克、紅椒5克、生抽5克、香醋5克、香麻油3克、辣椒油3克、白糖3克、香菜少許

做法步驟：

1、蓮藕洗凈，削皮切片，焯水後用冰水不斷沖洗，直至變涼後擺放在乾淨的碟子上

2、把蒜泥、紅椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖攪拌均勻，淋在藕片上即可。根據個人口味撒上適量香菜。

推薦食譜七：蒜香涼拌雞爪

準備食材：

雞爪2斤、大蒜適量、小米辣椒少許，生抽1碗，香油1湯匙，白醋4湯匙，雞精少許，糖1湯匙，香菜／檸檬一個，辣椒油少許，鹽適量

做法步驟：

1、先把雞爪洗乾淨，冷水下鍋，水加多些蓋過雞爪，大火煮開，煮雞爪完全熟透，撈出過兩遍冷水至完全冷。

2、雞腳剁成兩邊，再次冷水下鍋煮滾，滾後煮兩分鐘（煮兩遍去腥），撈出再次沖冷水降溫至涼透。

3、把涼透的雞爪撈出來，泡在冰水中30分鐘冰鎮，冰水請提前準備好，此步驟是讓雞腳變得爽脆，膠質凝固，腌制的時候不會黏乎乎。

4、趁冰雞爪的時間，把蒜米和辣椒剁碎備用。蒜米越碎越好，檸檬切薄片

5、加入生抽，如果味道比較淡，就根據個人口味需要加多點鹽，在依次加入白糖1湯勺，白米醋4湯勺，芝麻油1湯勺，辣椒油，加入辣椒蒜米檸檬，調成汁。

6、冰鎮好雞腳把冰水倒掉，加醬汁拌勻。找一個密封性好的保鮮盒，裝入雞腳，套個保鮮袋，蓋好密封蓋，放冰箱冷藏三個小時以上，腌好後撒香菜拌勻，就可以吃了。

推薦食譜七：涼拌皮蛋

準備食材：

皮蛋三個，香菜，橄欖油，小米椒適量，蒜頭幾瓣，鹽，白糖，白鬍椒粉，生抽，香醋，芝麻油，啤酒一勺

做法步驟：

1、皮蛋都會拌.但是皮蛋不好擺放的好看.小技巧就是.底下鋪生菜。

2、找一把比較鋒利的刀去切皮蛋，會比較好切。

3、鍋里倒一點點油，把切碎的蒜頭還有小米椒放進去爆香。

4、依次加入鹽，白糖，胡椒粉，生抽拌勻，然後倒一點啤酒，涼拌菜想要爽口一點，啤酒最好了，在放點麻油就可以吃了。

推薦食譜八：涼拌土豆

準備食材：

土豆2個，洋蔥半個，大蒜適量，香菜適量，白芝麻適量，油適量，辣椒粉適量，花椒粉1小勺，白鬍椒粉1小勺，孜然粉適量，辣椒油適量，鹽適量，白糖1小勺，生抽1湯勺，陳醋適量，芝麻油適量

做法步驟：

1、土豆洗凈去皮，切成伱喜歡的任意形狀，全部切好.清洗二遍.

再浸泡一會兒.

2、鍋中燒水.放入一小勺鹽.一點白醋.水開後.放入土豆煮至熟。

3、洋蔥.大蒜切丁。

4、土豆煮好後.撈出.用涼白開或純凈水.浸泡至涼透。

5、鍋中放油放入大蒜爆香，放入洋蔥炒出香味，放入其它的調料粉炒香，加生抽，放入鹽和熟白芝麻，加一些開水，汁收至差不多時關火，放雞精和芝麻油翻炒均勻.

6、倒入土豆中.加上陳醋.充分攪拌均勻，加入香菜攪拌均勻.

就可以吃啦。

推薦食譜九：涼拌菠菜金針菇

準備食材：

金針菇一把，菠菜一把，香油適量，鹽適量，醋適量，生抽少許，花生碎少許，蒜末少許

做法步驟：

1、根據就餐人數確定菠菜和金針菇的多少，把菠菜和金針菇洗凈，喜歡吃菠菜為主就多放菠菜，少放金針菇，反之亦然。

2、鍋中加水燒開後放入金針菇燙一下，一分鐘即可，放涼備用

3、不用換鍋中水，直接加入菠菜燙一下，大約兩分鐘，放涼備用。燙久了就爛了不脆生了

4、將菠菜和金針菇擰乾水分後切碎，放入花生碎、生抽、醋、香油、鹽，喜歡吃蒜也可依個人口味添加，所有食材拌勻，就可以吃啦。

推薦食譜十：涼拌豆芽

準備食材：

豆芽400g，青椒一根，蒜兩瓣，辣椒面少許，油少許，香醋少許，白糖少許，生抽少許

做法步驟：

準備工作：將豆芽洗凈備好。青椒洗凈去籽切絲。大蒜剝皮洗凈切成蒜末。

鍋中燒上一鍋水。

1、水開後，將豆芽放入汆燙。不用過熟，七八成就可以了。然後撈起，用冷水拔涼。置入盆中。再將青椒絲放入汆燙到七八成熟，拔涼，放在豆芽上。

2、放入適量鹽，少許生抽，香醋和白糖。白糖主要是提鮮，最後沒有甜味。再將備好的蒜末放在青椒絲上，然後放上一勺辣椒面。起鍋燒油，熱油澆淋在辣椒面和蒜末上。

3、大功告成，攪拌開就可以直接吃了。

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