媽媽做炸酥肉，偷偷加了「這種調味料」，怪不得味道香酥！

小酥肉在北方可以說是一道著名的菜，人人都應該吃過，去飯店也是必點的菜之一，因為它不僅好吃，外酥里嫩，雖然是油炸的但一點也不油膩，因為表面有包裹了一層麵粉的原因，不只是純肉，所以營養價值還很高，吃多了也不會發胖，所以很多女性也是非常喜歡吃的。

每當嘴饞的時候，告訴媽媽，媽媽便會提前去肉市買一些上好的五花肉，切成條狀或者類似圓球狀，我就在旁邊看著媽媽做，令我疑惑的是包裹在五花肉表面的到底是普通的麵粉還是澱粉呢，雖然我也不知道他們的區別在哪裡，只見媽媽熟練的拿出一碗粉調成糊狀，我這才問她到底是什麼粉，告訴大家是澱粉哦，這樣子容易裹在肉的表面不易滑落，炸出來的小酥肉就會外酥里嫩也可以用麵包糠來包裹的。

接下來我就告訴大家炸制小酥肉的步驟，炎熱的夏天也能在家裡吃上可口的肉肉哦。

第一：將在市場上買回來的上好五花肉洗乾淨備用，找一個乾淨的碗中按照順序加入料酒一些，生抽若干，食鹽適量，白糖適量，花椒粉一點點，全部攪拌均勻後將備用，五花肉放入調製好的料碗中，等待半個小時，目的是為了讓五花肉入味使炸出來的小酥肉更加美味。等待的半個小時我們可以先準備好需要的食用油，量的大小依照肉的多少來決定。

第二：也就是最重要的步驟，那就是包裹澱粉，稱為掛糊操作，另外拿一個乾淨的大碗，放入適量水和澱粉，攪拌之後用筷子攪拌使呈現均勻的糊狀，不會粘起來，還有一個小小的秘訣那就是加入啤酒，再攪拌均勻。

第三：此時再將第一步和第二步準備的材料進行一個個的掛糊操作，待鍋中油用手在油麵感受到熱時，放入肉片，注意此時炸制時間不要太久，因為還要第二三次炸制，肉片浮起時就可以再進行這個步驟了，直至第三次就成功啦，可以享受美味了。

還要告訴大家的是經過製作好的小酥肉不但可以直接食用，更可以用來炒制，加之以其他配菜例如胡蘿蔔、青椒等，別提有多好吃了，但是由於本身是油炸的，若用來炒制一定要少放油，不然就會覺得很油膩。

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