炎熱夏季食物易變質，巧妙儲存更健康

到了夏季，食品變壞的速度異乎尋常地快，過期、腐敗、變味、長蟲、長霉等各種情況頻出，由此造成的浪費明顯增加。據一項調查表明，家庭中的食品浪費比例高達30%左右。防止食物在家中變質最要緊的預防措施，就是不要貪便宜購買大包裝，不要讓吃不了的食物佔據廚房空間。大桶油大包米買回家，不僅佔地方，而且短期內吃不完會變成「雞肋」，不是長霉變質，就是氧化劣變。可是，如果已經買進家門，應當如何讓它們安全度夏呢？有一些夏季保存食物的可靠方法，不妨學學。

油脂的保存

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油脂以購買小包裝為宜。如果是大桶，打開包裝之後，應定期倒出一部分到乾淨乾燥油瓶或油壺當中，而把大桶蓋子重新擰緊，儲藏在不見光的柜子里。倒進油壺的油，盡量要在一周內吃完，大桶內的油，盡量在3個月內吃完。否則，過氧化值的指標就容易超標。氧化的油脂對身體不僅無益，還可能促進衰老。

油壺平日不要放在窗檯和灶台上，也要放在櫥櫃里，做菜的時候拿出來用，做完了再蓋好蓋放回去。紫外線、光、熱、潮氣都會促進油脂的氧化變質。油壺要定期清洗、乾燥之後再用，不能成年累月不清潔。

糧食和豆子的保存

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建議在購買糧食、豆子的時候，優先購買真空的小包裝。玉米和大米等都是黃曲霉喜歡的食物，但真空條件下，黴菌很難活動。要在晴朗乾燥的天氣打開真空包裝糧食袋的包裝，趁著乾爽，趕緊分裝成短時間可以吃完的小袋。一袋在一兩周內吃完，其他袋子趕緊趕出空氣，再夾緊袋子，放陰涼處儲藏，或者放在冰箱里。

很多家庭喜歡用飲料瓶子保存糧食和豆子，這是個不錯的方法，省地方也漂亮整齊。只是，要先保證糧食是乾燥的，並在乾燥的天氣裝瓶，然後擰緊蓋子。如果還不太放心，可以加入幾粒花椒，它的香味有驅蟲的作用，前提是你不在意煮飯的時候有微微的花椒香氣。

水果乾和堅果的保存

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水果乾在夏天很容易受潮，還容易生蟲，最好找個好天氣，把水果乾攤開曬幾小時，或者用微波爐的最低檔，把其中的水汽除掉，然後再把徹底乾燥的水果乾分放入密封盒中。放入冷凍室兩周，然後再取出來，就不容易生蟲了。記得一定要在室溫平衡溫度之後再打開，以免表面產生水汽。

堅果的主要問題是受潮和氧化。只要在陰雨天打開堅果口袋，就會發現它在幾小時之內變軟、變皮，這就是吸水了。一旦水分上升，黴菌就會找上門來，容易產生黃曲霉毒素。所以，必須注意先趁乾燥時分裝，或者烤乾之後分裝。把每個袋子口封嚴，至少用一個很緊的夾子夾住。如果天氣潮濕，最好在開袋後一小時之內吃完。如果發現已經有輕微的霉味，或者有不新鮮的氣味，就要堅決丟棄。有害健康的食物是不值得吃的。

剩菜剩飯的保存

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夏天的剩食物要特別小心，在小暑大暑季節，高水分的食物只需4個小時左右就可能因細菌繁殖讓食物發生變質，特別是那些富含澱粉和蛋白質的食物，細菌無限熱愛，壞起來就更快，比如綠豆湯、大米飯、牛奶、豆漿、肉湯、豆腐等。所以，如果感覺可能吃不完，應當在起鍋的時候馬上把一份食物分裝在乾淨的盒子里，涼到室溫後馬上放到冰箱里，這樣可以安全儲藏到第二天。用餐時吃不完，捨不得把剩下的部分扔掉，也應在飯後馬上放入冰箱。這樣並不能保證24小時以上的安全，但是下一餐熱一下吃是可以的。

饅頭和麵包吃不完，應當分成一次能吃完的包裝，先放在冷藏室降溫，然後封嚴，放到冷凍室中凍起來。以後每次取一包，在微波爐中用化凍檔化凍1—2分鐘就可以了。需要記得的是，千萬不要用高火、中火之類的檔來加熱饅頭、麵包或其他麵食，那樣麵食就會變皮，韌性很強，會不好吃。

大米的保鮮

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在大米中放入海帶，可以讓大米保持乾燥不霉變、不生蟲。因為干海帶吸濕能力強，又具有抑制病菌和殺蟲的作用。夏天家中儲存大米過多，時間長很容易生蟲變質，這時在存放大米的容器下放些干石灰，可以讓大米存放多時卻不變質。

食物應分類儲存

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為了保證夏季食物安全健康，提醒大家在儲存食物時一定要做到分類儲存、生熟分開。冰箱當中分層儲藏，避免交叉污染；案板、刀具以及各種餐具都要做到生熟分開，避免致病微生物進入身體。任何食物在吃之前一定要烹煮並且要熟透，特別是對於一些海鮮類產品，都要加熱完全才能食用；對於隔夜的剩飯菜一定要科學冷藏，吃之前要徹底加熱；拒絕飲用生水。日常生活中要注意衛生和清潔，養成良好的習慣，飯前便後一定要洗手。此外，可適當運動，增強抵抗力。

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