經典家常菜，做完出鍋以後，簡直不要太香，鄰居都忍不住來敲門！

經典家常菜，做完出鍋以後，簡直不要太香，鄰居都忍不住來敲門！

《東坡茄子》

用料

雞胸肉50g、茄子1根、大蒜5瓣、蔥1根、姜1片、鹽1小勺、油鹽適量、澱粉適量

軌範

1．一根長茄子，一塊雞胸肉，也可用豬肉。

2．雞肉剁成餡，蔥、姜、蒜切末。

3．茄子切成厚度均等的茄墩，在茄子的切面上划上花刀，為的好入味。

4．放入不粘鍋里煎一下，煎至發綠色就可以了。

5. 炒鍋里放油，放入蔥、姜、蒜末爆香。

6. 然後把肉餡放進去，加鹽調味，再加少許水煮一下。

7. 把炒好的肉餡倒入盤中，擺成十字的外形，把煎好的茄子放到上邊，裹上一層保鮮膜上鍋蒸15分鐘。

8. 將蒸好的茄子放到別的一個盤中里，把肉餡撒到每個茄子上面。

9. 將盤中剩的湯汁倒入鍋里，加水澱粉勾成芡汁，把芡汁澆到上邊即可。

《鹹魚茄子煲》

用料

茄子兩根、鹹魚1小塊、蒜蓉、紅椒切粒、蔥花少許、生抽、鹽、糖、蚝油、酒、麻油

軌範

1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡；鹹魚放涼水中泡去局部鹹味，並浸軟，洗刷清潔魚皮概況上的沙粒，斬成小粒或小塊。

2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱後，小火將鹹魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，漸漸將茄子煸軟，盛出。

3、把持鍋內余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，參加紹酒、生抽、糖、蚝油、雞精及少量的水或上湯略燜片霎，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。

《糖醋脆皮魚》

用料： 草魚 1條、麵粉 200克、番茄醬 1勺、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、澱粉 15克、糖 100克、醋 50克；

做法

1.糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁；麵粉、澱粉加水調成糊；將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下1厘米處切一刀；在魚尾部再切一刀；

2.鰓下的暗語處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很隨意就把腥線抽出來了；在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米；

3.切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味；澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在腌好的魚上；油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸；

4.再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚漸漸 放入油鍋內，魚下鍋炸熟掏出；待油熱至八成時，將魚復炸至；用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤；

5.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香；再倒入調好的汁；參加番茄醬；加少許濕澱粉將汁收濃；起鍋澆在魚身上即可；

經典家常菜，做完出鍋以後，簡直不要太香，鄰居都忍不住來敲門！

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