牛肉，雞肉，豬肉下鍋前多加這1步，肉變得又香又嫩，營養不流失

我們家所有的人都是無肉不歡，都特別喜歡吃肉。特別是牛肉，雞肉，豬肉。但是每一次在做肉的時候，我會遇到這樣的一個問題。我們家每次燉肉的時候，肉在焯過水之後，口感會變得非常柴，而且營養也流失了不少。不知道是什麼原因，每次都是這個樣子。前幾天和同事說起，她問我，你煮肉是直接下鍋嗎？這個問題我從來沒有注意過，我們家做肉的時候一般都是直接下鍋焯水。等我把這個做法告訴同事的時候，他告訴我，其實我的做法是錯誤的。我相信很多人和我一樣吧。

今天就把同事教給我的這個竅門，分享給大家，大家一定要記住，肉類在下鍋前一定要用冷水泡一泡。下鍋焯水前若是多加了這一步煮出的肉變得又香又嫩，而且營養也能很好的保存住。一點營養都不流失。肉浸泡主要是為了脫酸、除腥。因為新鮮的肉中有不少的血水，血沫。浸泡之後這些東西都會跑出來。所以肉的口感會變得更好肉變得又香又嫩。當然了肉經過浸泡之後肉質會變緊，烹飪時營養也不容易流失了。

做肉最重要的還有焯水，給肉焯水時還有一點要注意。很多同學都會犯一個很大的錯誤，那就是和我一樣用熱水焯肉。為什麼，我們需要將肉類先焯水呢？這樣做可以有助於我們，將肉質裡邊的血沫和一些雜質清除乾淨。從而讓肉類的口感變得更加好，還可以起到去腥的作用。經常做飯的人就會發現，等肉類焯過水之後，可以保持原有的色澤。還可以省去一大部分烹飪時間，這是一個一舉兩得的好辦法。

肉類食材，我們經常見到的就是豬肉，牛肉，雞肉這些肉。我們在處理這些食材的時候，除了先用清水將它們浸泡之外，下一步就是焯水。不管用它們來做什麼樣的菜，紅燒還是燉湯，都必須要經過焯水這一步。那麼大家一定要記住，這些肉類，一定需要冷水下鍋，也就是要用冷水來炒肉。因為在水的不斷加熱升溫之後，肉裡邊所附帶的一些髒東西，還有血沫都會被清理出來。

這個時候我們就會發現，水面上漂浮著很多的雜質和白色的泡沫。這就是肉附帶的一些髒東西。我們將浮沫撇掉，然後再將肉類撈出來，再做其他的菜。我們會發現，這樣抄出來的肉，口感不會柴。而且，做出來的菜會更加好吃。這到底是因為什麼原因呢。

因為我們選擇冷水下鍋的話，可以將食材中所含的營養物質慢慢的都煮出來，富含在湯汁里。慢慢熬煮，湯汁會更加的鮮美，而且更加有營養。但是如果我們選擇用熱水煮肉，那麼由於水溫的原因，肉裡邊所含有的蛋白質會被凝固。它的營養物質不會煮出來。所以我們，煮出來的肉才會發柴，口感也不是特別的好吃。所以以後不管是做什麼肉，都要經過浸泡，這樣烹飪時營養也不容易流失了。

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