「茶文化」簡單幾個詞,教你評遍各大茶類……
不知道你有沒有這樣的經歷,喝朋友的茶,想說一說這種茶,可是不知道用什麼詞比較適合,很詞窮。這裡給廣大茶友支個招,要是每類茶都記上幾個,喝茶講一講,感覺很高大上哦。
中國茶類的劃分有多種方法,根據製作方法和茶多酚氧化程度的不同,可分為六大類:綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶。
綠茶常用審評術語
干茶形狀評語
細嫩,緊結,糙米色,嫩均,枯黃,陳暗,肥壯,勻凈,灰白,花雜
湯色評語
明亮,鮮明,清澈,黃亮,嫩黃,泛紅,渾濁
起釉:不溶於茶湯而在表面漂浮的一層油狀薄膜
紅湯:茶葉湯色呈淺紅色,多因製作技術不當而造成
香氣評語
高長,嫩香,濃郁,香高,水悶氣,生青,板栗香
純正:香氣正常,純正,表明茶香既無明顯的優點,也無明顯的缺點
火香:焦糖香,因茶葉在乾燥過程中烘、炒溫度偏高造成
鈍熟:香氣、滋味熟悶,缺乏爽口感,多見於茶葉嫩度較好,但已失風受潮或存放時間過長、制茶技術不當的綠茶
滋味評語
鮮爽,濃醇,清淡,平淡,柔和,醇厚,收斂性
生澀:味道生青澀口,夏、秋季生產的綠茶殺青不均勻
火味:乾燥工序鍋溫或烘溫太高,似炒熟的黃豆味
收斂性:茶湯入口後,口腔有收緊感
葉底評語
鮮亮,綠明,柔軟,單薄,紅蒂,芽葉成朵,青暗
靛青:又稱「靛藍」沖泡後的茶葉呈藍綠色
焦邊:葉片邊緣已炭化發黑
黃熟:色澤黃而亮度不足
烏龍茶常用評茶術語
干茶形狀評語
蜻蜓頭:茶條粗壯,葉端捲曲,緊結似蜻蜓頭
螺釘形:茶條拳曲如螺釘狀,緊結、重實。
壯結:茶條壯實而緊結
扭曲:葉端折皺重疊的茶條
干茶色澤評語
烏潤,枯燥, 青褐
砂綠:色似蛙皮綠而有光澤,優質青茶的色澤
鱔皮色:砂綠密皇似鱔魚皮色
蛤蟆背色:葉背起蛙皮狀砂粒白點
三節色:茶條尾部呈青綠色,中部呈黃綠色,邊緣淡紅色
湯色評語
金黃,橙黃,橙紅
清黃:茶湯黃而清澈
紅湯:淺紅色或暗紅色,常見陳茶或烘培過頭的茶
香氣評語
濃郁,馥郁,濃烈,清高,清香,甜香
悶火、鬱火:青茶烘培後,未適當攤晾而形成的一種令人不快的火攻氣味
猛火、急火:烘培溫度過高或過猛的火候所產生的不良火氣
滋味評語
濃厚,鮮醇,醇厚,醇和,粗濃,青澀
岩韻:武夷岩茶特有
音韻:鐵觀音茶特有
葉底評語
柔軟,軟亮
綠葉紅鑲邊:做青適度,葉緣珠紅明亮,中央淺黃綠色或青色透明
青張:無紅邊的青色葉片
暗張、死張:葉張發紅、夾雜暗紅葉片的為「暗張」,夾雜死紅葉片的為「死張」
紅茶常用評茶術語
外形評語
細嫩,細緊,烏黑,紅筋,雄壯,紅筋,毛躁
毛躁:大多是筋皮毛衣或未經精製的紅毛茶
花雜:大小不勻
湯色評語
紅艷,玫瑰紅,紅褐,金黃,暗紅
冷後混:紅茶茶湯冷卻後形成的棕色乳濁凝體
香氣評語
秋香、香短、焦糖氣、煙味、松煙香
濃郁:香氣高銳、濃烈持久,多用於「祁紅」「滇紅」
老火:焦糖香
季節香:某一時間生茶的茶葉具有的特色氣味,如廣東英德9月中旬至10月上旬生產的高檔紅碎茶
滋味評語
鮮爽,甜和,濃烈, 醇厚,花香氣,煙味,平和
濃強鮮:味濃而鮮爽,富有刺激性,常見於優質紅碎茶
口勁:茶湯濃度對味覺的刺激性
生味:因鮮葉內含物在制茶過程中轉化不夠而顯生澀味
葉底評語
鮮亮,柔軟,紅勻,舒展,瘦小,攤張
豬肝色:偏暗的紅色,多見於發酵較重的中檔條形紅茶
葉張粗大:大而偏老的單片、對夾葉,常見於粗老茶的葉底
白茶評茶術語
干茶外形評語
舒展,皺摺,彎曲,破張,茸毛潔白,舒展
毫心肥壯:芽肥嫩壯打,茸毛多
葉緣垂卷:葉面隆起,葉緣向葉背捲起
色澤評語
墨綠,灰綠,暗綠,黃綠,鐵板色
銀芽綠葉、白底綠面:指毫心和葉背銀白茸毛顯露
湯色評語
杏黃,淺橙黃,橙黃,深黃,黃亮,暗黃
香氣評語
嫩爽,毫香,清鮮,鮮純
青臭氣:白茶萎凋不足或火功不夠,又青草氣
醇氣:白茶萎凋過度,帶發酵氣味
滋味評語
清甜:入口感覺清鮮爽快,有甜味
醇厚:醇而甘厚,毫味不顯
青味:茶味淡而青草味重
葉底評語
肥嫩:芽頭肥壯,葉張柔軟,厚實
紅張:萎凋過度,葉張紅變
暗張:色暗黑,多為雨天制茶形成死青
黃茶評茶術語
外形評語
細緊,肥直
梗葉連枝:葉大梗長而相連,為霍山黃大茶外形特徵
魚子泡:茶條表面又魚子大的燙斑
干茶評語
金黃光亮,嫩黃,褐黃
金鑲玉:芽頭為金黃的底色,滿披白色銀毫,為君山銀針特有色澤
湯色評語
杏黃,淺黃,深黃,橙黃
香氣評語
清鮮,清高,清純,板栗香,松煙香
高爽焦香:似炒青香,濃烈持久
滋味評語
甜爽,醇爽,鮮醇
葉底評語
肥嫩,黃綠
嫩黃:色澤黃里泛白,葉質柔嫩,明亮度毫
黃亮:色黃而明亮,又淺黃、深黃之分
黑茶常用評茶術語
干茶形狀評語
摺疊條,紅梗,紋理清晰,紅葉,鐵板色
端正:磚身形態完整、磚面平整、菱角分明
燒心:磚中心部分發紅髮黑
泥鰍條:緊、卷、圓、直的茶條,形如泥鰍
干茶色澤評語
烏黑,豬肝色,黑褐、青褐、棕褐、黃褐
鐵黑:色黑似鐵,為湘尖的正常色澤
半筒黃:色擇花雜,葉尖黑色,柄端黑色
湯色評語
橙黃,橙紅,深紅,黃明,棕褐,紅褐,黑褐
香氣評語
陳香,煙氣
松煙香:松柴熏焙的氣味,湖南黑茶、六堡茶有此香氣
霉氣:除金花外,其他有雜霉的磚,有霉氣是劣變茶氣味
餿酸氣:渥堆過度的香氣
菌花香:茯苓茶金花茂盛的磚具有的香氣
滋味評語
醇和,醇厚,醇濃
檳榔味:六堡茶的特有滋味
陳醇:有陳香味,醇和可口,普洱茶滋味
葉底評語
薄硬,青褐,黃褐,紅褐
硬雜:葉質粗老、多梗,色澤花雜
泥滑:嫩葉組織糜爛,渥堆過度所致
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