揭開真相 還復原乳一個「清白」

現在在國內喝牛奶越來越麻煩了,隨著很多不實傳聞的干擾,選牛奶也成了一門技能,比如什麼牛奶致癌、復原乳沒有營養等等話題也層出不窮,今天就來為大家揭開真相,走出質疑的誤區!

從貨架儲存的角度來講,牛奶主要分成冷藏和常溫兩類,通常冷藏放置的是巴氏殺菌乳,也叫鮮牛奶,是生乳經過低溫短時的滅菌允許一定菌落總數殘留,需要0-4℃儲存的牛奶。所以鮮牛奶並不是真正意義上的剛擠出的生乳,也需要經過一定的標準化。而常溫放置的通常是滅菌乳和復原乳。滅菌乳是經至少135度瞬時滅菌的牛奶,幾乎沒有菌落總數的殘留,因此可常溫儲存。至於復原乳是把牛奶先做成奶粉,再加水沖兌還原得到的,經超高溫瞬時滅菌,也可以常溫儲存。

目前爭議最大的就是「復原乳「,可以確切的告訴大家:復原乳是牛奶,而且是和鮮牛奶、常溫奶奶源一樣的奶製品,只是復原乳是經過高溫濃縮、乾燥成了濃縮乳或奶粉(高溫殺菌)後,再添加適量水,製成的與原乳中水、固體物比例相當的乳液。

人們購買牛奶時最擔心「高溫破壞了營養」,這也似乎成了復原乳被誤解的很大原因。牛奶受群眾喜愛的原因就是能提供優質的蛋白質和鈣,而這兩種成分幾乎不受高溫的影響。雖然加熱會損失一些維生素,但損失程度也比想像要小得多。而且和吃的雞蛋、肉、豆製品一樣,加熱非但不會損失影響,反而有助於消化吸收。至於牛奶中的鈣,它是一種無機鹽,怎麼加熱都不會變化的。即使經過超高溫加熱,即使它的溶解狀態可能會有一定的變化,但這也不會影響人體的吸收。所以「復原乳是真牛奶」毫無爭議可言。

而且所謂的鮮乳也並非是完全從乳牛身上取出之後就包裝的產品,而是將其乳脂分離出來,依照不同的產品訴求乳脂回添、均質,巴氏殺菌後充填包裝。它無法在常溫狀態下運輸、儲存,比如在不生產牛奶的地區,鮮奶需要全程保持低溫輸送,如果遇上條件不具備的銷售網點,冷藏沒能滿足保存條件,就很難保證產品安全了。相比巴氏奶,復原乳加熱的次數更多、時間更長、溫度更高,可常溫運輸儲存,這就確保了產品在品質方面更加安全、更加放心了。

因而對於嬰兒以及一些特殊體質的人群來說,不建議飲用鮮牛奶。美國最新的《育兒寶典》指出,奶牛產奶是為了哺育小牛,而非人類的嬰孩。牛奶中的飽和脂肪含量過高,這種不容易被人體吸收的脂肪容易導致動脈堵塞和血栓的發生。對嬰幼兒來說,最直接的癥狀就是聽覺和呼吸系統受損,而且會使嬰兒患尿頻和糖尿病。牛奶裡面含的大多數蛋白都是人類小孩子不需要且消化不了。

如此來看,復原乳與鮮牛奶奶源相同,都是經過了高溫處理且都含有蛋白質和鈣的成分,添加復原乳的奶製品非但沒有在營養上大打折扣,反而更適合人們去選擇,是嬰幼兒以及乳糖不耐受者的最佳選擇呢!

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