鑒定老酒有秘訣，這幾個不能不懂
國外的名酒保存百年以上的屢見不鮮，名酒收藏更是綿延不絕，中國的名酒收藏何時能見彩虹？
酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在，此發明使中國歷史上產生了無數的名酒佳釀，令無數英雄為之「折腰」。老酒作為能喝的古董，正越來越被「食不厭精」的老饕和「貪杯」者們發掘和消耗。剩下的，價值只會越來越高，這也是老酒收藏的最大特色。但和同年代的洋酒相比，中國老酒的價位只是零頭而已。
老酒的價值
首先是飲用價值。眾所周知，中國白酒通常沒有保質期。酒在存放過程中，會產生多種酯類物質，就是俗稱的「醇化」過程。各種酯類會產生各種特殊的香氣，但這種醇化是非常緩慢的，所以，白酒通常是存放時間越久越好。其中以純糧釀造的高度白酒最適宜久藏，低度酒和「勾兌」酒就不易久藏。
該收什麼酒？
自1952年起到1989年止，國家共組織了5次全國範圍的評酒會，先後評選出了17種國家名白酒，涵蓋了我們常說的「四大名酒」「八大名酒」「十七大名酒」。分別是：茅台酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液、董酒、西鳳酒、洋河大麴、雙溝大麴、郎酒、劍南春、全興大麴、古井貢酒宋河糧液、特製黃鶴樓、武陵酒、寶豐酒、沱牌曲酒。
這些國家名酒，歷史悠長，質量穩定可靠，處在老酒收藏的第一線。此外，一些當年獲二等獎的國家優質酒以及「省優」「部優」、全國各地的地方名酒，也可以入藏。
從年代上劃分，一般來說，建國後到上世紀90年代以前的老酒最具收藏價值。那時期，正值計劃經濟，各酒廠並非以經濟效益為主，甚至在生產上不考慮產量、不計成本，反而成就了好酒。
上世紀90年代中後期，全國的酒廠紛紛改制，部分酒廠盲目抓產量、講效益的結果是酒質的下降，再加上一段時期「勾兌酒」橫行(傳統釀酒耗糧巨大，成本很高)，有的傳統名酒廠也跟風而上，產品質量自然令人堪憂。
當然，現在的白酒也有很多恢復傳統工藝釀造的佳品，其包裝更是無可挑剔，入藏這樣的好酒若干年後不也是古董老酒嗎？
不得不說的包裝
要想使老酒長期完好地保存下來，需要很多方面的因素。比如酒精度數、貯存環境，溫度、濕度、運輸、包裝等。其中包裝是長期保存的關鍵。
民國以前，中國的酒廠多為私營的作坊式，酒的容器大多為陶制的酒罈，由於產量不大，銷售以散酒為主，大多供應本地市場。成品酒以陶罐、陶瓶為主，也有瓷瓶，玻璃瓶的則很少。陶瓶、陶罐儲存酒時間長了一定會有滲漏，不易長期保存，加之我國地大交通不便，異地存酒是很困難的。所以至今保存100年以上或者60年以上的陳年酒絕大多數是散裝酒，均來自酒廠的酒窖。
1949年新中國成立以後，國家對酒類產品實行專賣制度，成立了中國專賣事業總公司，各地建有分公司，統一管理私營、公私合營、國營的各類酒廠的銷售。1953年國家第一個五年計劃明確規定：酒精和國家名酒為計劃供應之商品，由總公司掌握，統一分配。既然要「統一分配」，就需要「統一包裝」，玻璃瓶便應運而生。
即使現在，分裝酒類的容器性價比最好的也是玻璃瓶，世界上大多名酒至今沿用最廣泛的也是玻璃瓶。名酒中可查到的汾酒玻璃瓶使用得最早，瀘州老窖也很早就採用了玻璃瓶，茅台一直沿用當地產的上過釉的土陶瓷瓶，1966年以後才使用乳白玻璃瓶至今。
為滿足人民大眾的需要，國家財政稅收、出口創匯的需要「統一管理「統一生產「統一包裝「統一分配」出來的新中國酒業，使得中國古老的釀酒技術綻放了光彩，成就了後來的「八大名酒」「十七大名酒」，也為我們今天的國酒收藏夯實了基礎。
鑒定老酒要有足夠的經驗
中國的假貨向來屢禁不止，酒類也是一樣。製造販賣假酒一直是危害企業利益，甚至公民健康安全的大事，這也給收藏老酒帶來了麻煩。
鑒定老酒的真偽，開瓶品嘗，甚至化驗成分自然可以得出結論。這樣一來，一瓶酒的收藏價值也就沒了。不開瓶，辨真偽，是鑒定收藏老酒必須具備的功夫。
鑒定老酒需要的是足夠的經驗，要對各種酒的商標史、包裝史了如指掌。
以茅台酒為例，要知道從1950年起，幾十年來共使用了多少種商標，哪些用於出口哪些用於內銷，用的是什麼材質的紙張、什麼油墨印刷的；要知道這些商標分別使用於哪些具體年份；再細一些，不同的年份，茅台酒的商標的圖案、尺寸都是不同的，哪怕是微小的不同也需要熟練掌握。
在包裝上，共使用過多少種瓶子，瓶子的大小尺寸和材質也有不同；還有酒標和背貼，不同年份上的文字、尺寸也有不同。更重要的是瓶口，如果是舊瓶裝新酒，瓶蓋就是鑒定真偽的核心。
在所有的名酒中，茅台酒廠對它的瓶蓋似乎最下工夫。1950年代的茅台酒封口距比較特殊，使用的是軟木塞，外包豬膀胱(豬尿泡)封口。1960年代後，採用的是塑料塞外擰塑料蓋或金屬蓋，外面再用塑封的辦法，期間的一些年份還使用了飄帶。這些塑料蓋以及塑封皮子在不同的年代顏色也有不同，大小高矮也有不同。
還有外包裝，有的時期有盒，有的時期無盒，有的時期僅僅用一層棉紙包裝。
再有就是日期，有的年份沒有在瓶體上印日期，而不同的年份打在酒標上的日期的寫法或阿拉伯數字，或中文數字也有不同。後來，茅台酒瓶口使用了義大利進口的先進技術，瓶口採用了噴碼的技術顯示日期。
了解了這些基本知識後，還要熟悉長期以來茅台酒本身的防偽技術，如此，見到一瓶老茅台，不用開瓶，您也就能基本判斷出真偽了。由此推開，對全國多數名酒了解到這種程度後，您也就自然成為「鑒定專家」了。
