用這種菜做餃子餡，一次吃40個都不夠解饞的，餃子美味的小秘方

平時家裡人都喜歡吃餃子，但是其實餃子餡料也很多，有的人喜歡吃韭菜肉，像我姐姐就喜歡吃芹菜肉的，我婆婆不吃豬肉就會吃韭菜雞蛋！但是其實我聽說還有香菇肉的也很好吃，和朋友學了她做餃子的小秘方，我一頓吃了40個！每天都很想吃這個！於是我準備做給家裡人吃！回到家我報了3屜餃子，剛下好一鍋端出去，沒過幾分鐘就吃完了，都說是他們吃過最好吃的餃子，我哥沒趕時間來，我嫂子還說一定要帶點給我哥嘗嘗，我說還不如教你做呢！於是我嫂子就問問到底怎麼做的！大家一起來學一下看一下吧！

手工蒸餃/香菇鮮肉餡/擀皮合面做餡方法

餃子不像麵包，配方可以靈活調整，不會影響成敗，如果喜歡口感軟就多加水加點開水，喜歡勁道十足的就在和面時稍微合干一點，並只用冷水。

麵粉：兩杯300多克/按食量和人數

開水：50毫升/根據麵粉量調整

冷水：150左右/邊揉邊加，麵粉吸水量不同

秘方：鹽：一小勺，3克左右，增加麵筋口感，更勁道。

秘方：雞蛋：30克，增加麵筋吸水量，不容易粘連。

秘方告訴大家了哦！

方法1、在麵粉碗里倒入開水，一邊倒一邊攪，倒完把麵糰揉一會兒，不求成型，因為嚴重缺水。

2、往麵粉碗里繼續加入冷水，邊加邊揉，直到可以和面揉成一個麵糰，蒸餃與麵包不同，水不要加太多，可以成團就不用加了。

熱水+冷水和面的蒸餃皮稍軟，適合爸媽吃。

冷水直接揉的麵糰硬一點，更勁道，適合大多數年輕人吃。

麵糰和好以後，蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。這段時間就可以開始製作餡料。

1、材料切碎、放入碗中

2、用筷子往一個方向攪，直到攪勻，喜歡湯餡的可以加點香油/植物油或者在包餡時包入冷凍切塊的豬油，味道非常鮮。

3、把所有皮擀成一個形狀後再包哦。

4、記住，水開後入鍋。

都是很簡單的一些小方法，卻也十分重要。

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