做水煮魚片時，用熱水還是冷水？很多人都做錯了，怪不得魚肉會散

我記得在我知道水煮魚片這道菜的時候是因為一首唱水煮魚的歌，我當時就在想這道菜是有多好吃居然寫成了一首歌，就抱著這樣的一個心態吃到了第一口水煮魚片，哪只吃了一口便便會愛上它了，越吃越想吃，最終愛上它，但是這裡就除開那些做的難吃的黑暗料理啦！所以如何才能將這道菜做的好吃呢，把魚肉的鮮嫩完美的展現出來，再加上爽辣的湯汁澆在白米飯上，實屬是一道不可遺漏的美食啊。

我們在做水煮魚片時經常會遇到一個問題，做出來的魚肉很容易就散，筷子一夾就碎了，那怎麼才能讓魚肉不散整片整片的呢？經過多次的經驗總結，問題就在這煮魚的過程中是放冷水還是熱水了。我們煮魚應該用熱水，因為魚肉本身就比較鮮嫩，加人熱水能使魚肉迅速收緊保持原有的完整片狀，在吃的過程中也不會一夾就碎，倘若是用冷水的話，在水溫逐步升高的過程中魚肉會慢慢散開變成一團糊，不僅會影響口感而且也非常難看。我們一起來看看具體怎麼做的吧

需要準備的食材:一條龍利魚，適量的金針菇和西芹，辣椒面或花椒碎，辣椒醬或者郫縣豆瓣醬，大蒜，蔥花，適量的花椒油，辣椒油還有香油。

步驟一:把龍利魚洗乾淨處理好之後切成魚肉片，不要過厚也不要過薄。

步驟二:準備一個大碗，把切好的魚肉片放進去，然後放入適量的白鬍椒粉，鹽，料酒，蔥姜蒜粉還有澱粉拌勻開始腌制。時間為十五分鐘。

步驟三:在腌制的這十五分鐘裡面，我們可以把其他的調料和輔料都準備好。準備幾個小碗，把辣椒面，花椒碎，芝麻混合物還有大蒜蔥切成末等分開都裝好，如下圖所示。

步驟四:把西芹用刨刀刨去它表面的老皮，處理乾淨後。鍋里燒水，等水開始沸騰放入刨好的西芹綽水，然後撈起備用。

步驟五:把金針菇切掉根部以後也洗乾淨，同樣放到沸水裡綽水撈起來瀝干水分備用。

步驟六:鍋里開始放油，等油熱，放入生薑和蒜片炒出香味，然後加入適量的辣椒醬繼續翻炒，再加一碗清水進去煮開，再慢慢放入腌制好的魚片，並且把魚片全部用鍋鏟推開，看到魚肉片開始變色以後，再放辣椒油，香油以及花椒油滑均勻。

步驟七:之後就準備一個大碗啦，將滑好的魚肉片以及湯料都慢慢倒入碗里，再撒上之前已經準備好的辣椒面，花椒碎還有芝麻混合物。再撒上一些大蒜末，蔥花，最後淋上一層熱油，香辣的水煮魚片就大功告成啦！

小貼士:

1.最好是一片一片的下鍋哦，而且要用鍋鏟輕輕地推開，不能攪拌，不然魚肉會全部被劃散開的，而且下鍋以後也不要煮太久，不然就做不到鮮嫩的口感了哦！

2.一般來說我們的腌制時間是五分鐘，但是如果你買的魚肉越嫩，相應的腌制時間應該適當的延長，因為要給足它時間讓魚肉變得緊實一些。

3.這道菜在做的時候不建議加很多鹽，因為很多醬料調料里都是有偏鹹的口味的，如果你鹽放多了的話就比較偏重口了，然後辣椒面辣椒油這些愛吃辣的朋友們可以相應的多放一些。

好啦。這樣一道香噴噴的水煮肉片的做法就擺在大家面前啦，不知道現在在看的你有沒有流口水呢，如果有的話還不趕緊去買上一條魚做起來，越早做越早的吃到美食，豈不是很幸福了嗎。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！