紅燒肉記住這幾個竅門，肉感軟糯且飄香四溢，一看就會
紅燒肉這道菜有人喜愛，有人卻接受不了，因為覺得它太過油膩，其實只要掌握好了方法，還是可以做出不膩的紅燒肉的。如果大家想知道紅燒肉怎麼做不膩，就帶上小板凳，聽我娓娓道來吧。紅燒肉色澤紅亮誘人，肥而且紅燒肉的做法也非常簡單。不過很多人自己在家做的時候，總是很油膩肉也是又老又柴，其實還是竅門沒有用對，下面就跟著小編一起來學習一下吧。
買回來的五花肉（五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉，即3層肥、2層瘦的五花肉）放在水中浸，能夠浸去毛細血管中的血水，水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則美味盡失，一般10分鐘左右即可。將五花肉中的血水泡出，撈出瀝干水分，放入案板上，用刀切成兩厘米左右的小段。
鍋里倒入適量清水，將五花肉放入冷水鍋里，加入薑片、蔥段，大勺料酒，大火煮15分鐘。15分鐘後撈出燙熟的五花肉，放涼後用刀切成小塊。
熱鍋涼油，調成中火，放入冰糖。慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。倒入焯好的五花肉，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。
倒入料酒，醬油、放入蔥段和薑片翻炒均勻。加入適量的水（最後加水一定要是熱水，且一定要繞鍋邊加水）沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。加入鹽，轉大火將汁全部收干關火，待湯汁變粘稠時就可以出過啦，香噴噴的紅燒肉燒蛋就做好了。如果一頓吃不完，第二天可以蒸一下繼續吃，這道菜越蒸越好吃，到最後肥肉化掉，蛋簡直就是極品美味。
溫馨提示：紅燒肉一定要切成大塊的那種，這樣吃起來才香軟可口。做好的紅燒肉，味道是肥而不膩，甜而不過。只要掌握做紅燒肉的技巧，這樣做出的紅燒肉，肉感軟糯且飄香四溢，你們都學會了嗎？不知道的趕快來收藏吧。紅燒肉是一道非常普遍的菜肴，幾乎每個地方都有它的身影，一般愛吃肉都是從吃紅燒肉開始的，你們喜歡吃紅燒肉么？一起來分享討論吧。
