一個流傳了20多年的滷肉配方，絕對正宗又好吃

不曉得大家喜歡吃滷肉不？其實，我比較喜歡鹵豬肉吃，這個配方的話，我爺爺已經做過很久了。這樣的話做出來的，如果真的是特別的香。而且他滷肉的方法特別的好，保證露出來的豬肉味道特別的純，而且不比我們去外面吃到的那些差。

首先要做一個鹵豬耳朵，我們準備七克八角，三克小茴香，六克草果，兩克桂皮，三克白豆蔻，四克香砂，兩棵香葉，兩克砂仁，一克當歸，一克丁香，一克陳皮，兩克甘草，兩克肉豆蔻，三克香菜子，兩顆紅梔子，一克草豆蔻，五克花椒，然後再準備一百克蔥段，一百克薑片，五十克料酒，兩百克豬肉，三十克糖，準備適量的味精食鹽，一斤，豬大骨一斤，土雞肉九斤水，五斤豬肉類食物。

我們先把用得到的香料都給洗乾淨，然後用水泡一泡，大約泡半個小時就可以把水給倒掉了。然後我們把砂仁，草果草豆蔻都拍碎，然後把所有的香料都倒在一個紗布裡面。接下來我們把土雞肉和豬大骨都洗乾淨，然後焯一下水。接下來往鍋裡面倒上水，然後把除雞肉和豬大骨放在裡面煮開。然後，再調到小火，慢慢的煮一個小時。

這個時候把土雞肉和豬大骨撈出來，這個湯就做好了。我們在湯裡面放上三十克糖，再放上豬油，蔥段，薑片和香料包。大約煮一個小時左右，中間的話可以放上一些蔥段，最後再放上鹽和一些味精，就弄成滷水了。

把這些準備好之後呢，我們把所有的豬肉類的食物都洗乾淨，然後放上食鹽料酒薑片花椒，然後腌制三個小時左右。接下來，把已經腌好的東西洗一下，然後焯水。接下來放在涼水裡面備用，然後把所有的東西倒在滷水裡面，用滷水煮四十多分鐘就可以。煮碗粥的話是三十來分鐘，豬蹄子的話是七十分鐘。然後鹵好的食材需要泡在裡面，至少泡四個小時。

鹵豬尾巴的話，配方的話跟上面是一樣的。首先我們能夠用到紅豆蔻，丁香，當歸，砂仁。然後量的話，還是那些不要隨便的去改，這樣的話可能滷水就會味道不一樣了。聞著就不行了，我們用著剛才做豬大骨和雞肉的湯。

然後放上一些香料，這樣的話能讓滷水更加的香。食材一定要提前腌制好，然後可以放在冷藏裡面先放著。滷菜的話火候要把握一下，然後，鹵白菜的一個水要做成那種老滷水。需要過濾，然後把油給去掉。把鹵完的水放涼之後，直接冰凍起來。

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